많은 사람들이 햇볕에 말린 토마토를 사거나 선물로받은 후, 그들과 함께 할 일을 조금 확신하지 못합니다. 그들이 칼라 브리아와 푸글 리아 남부 이탈리아 지역에서 사용되는 가장 일반적인 방법은 재구성되어 올리브 오일에 저장되고, 전채 요리 (식사 전 애피타이저)로 또는 간식으로 가볍게 토스트 한 진한 빵 .
샌드위치 나 샐러드, 파스타 샐러드에 추가하거나, 최고 피자 나 크로 티니 , 파스타 또는 리조또 요리에 사용하거나, Pugliese 스타일의 플리 셀에 추가 할 수 있습니다
또는 브루 쉐타의 신선한 토마토를 기름에 잘게 자른 햇볕에 말린 토마토로 대체 할 수 있습니다. 구운 빵을 빨리 마시지 않는 버전입니다. 야외 소풍, 주전자 또는 다른 장소에서 바로 먹을 수있는 더 좋은 버전입니다.
필요한 것
- 약 40 개의 햇볕에 말린 토마토 반쪽, 상점에서 구입하거나 수제 (
- 자신의 건조에 대한 지침은 여기를 클릭하십시오. )
- 화이트
- 와인 식초 (약 2-3 컵)
- 깨끗하고 단단히 밀봉 된 유리 용기 (토마토와 기름을 담을 수있는 크기) (약 20 oz / 550 g 용량)
- 3-4 컵의 고급 엑스트라 버진 올리브 오일
- 선택적 flavorings 및 추가 : 구운 1 테이블 스푼, 오일 경화 올리브 또는 소금 경화 케이 퍼 (잘 씻어 및 건조), 말린 오레가노, 바질, 박하 또는 마요라나 1 티스푼, 말린 붉은 칠레 고추 조각의 핀치
- * * 음식 안전 참고 : 어떤 사람들은 또한 마늘이나 신선한 허브를 추가하고 싶습니다. 나는 일반적으로 마늘과 신선한 허브를 기름에 담그지 마십시오. 보툴리누스 중독의 위험 때문에 즉각적인 소비가 아니면 최대 1-2 일 내에 있지 않습니다. 토마토는 산성이므로 기름에 저장할 때 위험 할 가능성이 훨씬 적습니다.이 조리법에서 재수 화하는 데 사용되는 식초는 더욱 산성화됩니다. 추가 안전을 위해 저장시 올리브유에 레몬 주스 1 큰 스푼을 넣을 수 있습니다. 보툴리누스 중독증은 드물고 위험도 적기 때문에 위험한 사람이되는 것은 아닙니다. 그러나 치명적일 수 있으며 맛과 냄새로는 감지 할 수 없으므로 안전한 측면에서 잘못하는 것이 가장 좋습니다. 또한이 토마토를 냉장고에 기름에 담아서 보관하십시오. 몇 달 동안 괜찮습니다. 병을 멸균하고 진공 밀봉하는 과정을 거치지 않는 한, 실온에서 보관하지 마십시오.이 제조법을 위해 들어가지 않을 복잡하고 정확한 과정입니다! (식품 안전에 관한 더 많은 정보와 말린 토마토 / 마늘 / 허브를 기름에 저장하는 방법에 대해서는 오레곤 주립 대학 (Oregon State University)의이 팁 시트 와 UC Davis 의이 팁 시트를 참조하십시오.
그것을 만드는 방법
그들이 물기와 적포도주 식초의 50/50 혼합에있는 큰 남비에서 그 (것)들을 포근할 때까지 개량하고 / rehydrate 토마토는 활기차게, 그러나 대략 5-10 분 어떤 씹는 것을 아직도 가지고있다. 열에서 냄비를 제거하고 토마토가 조금 더 부드럽게되도록 3-5 분 더 앉으십시오.
잘 익힌 다음 종이 수건을 여러 층 깔아 놓은 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 다른 수건으로 완전히 말립니다.
먹기가 즐거워 지도록 올바른 일관성을 유지하기 위해 수분 보충이 필요하지만 조기 손상을 피하려면 가능한 한 많은 여분의 물을 제거해야합니다.
유리 병에 토마토를 옮기고 사용중인 조미료를 넣으십시오 (위의 제안 사항과 중요한 식품 안전 참고 사항 참조). 그 (것)들을 조금 아래로 누르고 올리브유로 단지를 채우십시오. 토마토가 완전히 기름에 덮여 있는지 확인하십시오.
약 3 개월 동안 냉장고에 보관하십시오. 시간이 지남에 따라 풍미와 질감이 좋아지며 최소 24 시간을 기다린 후 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 이탈리아 사람은 사용하기 전에 한 달 기다립니다. 나는 개인적으로 그렇게 오랫동안 저항하는 것이 어렵다는 것을 안다!