나이프는 음식을 준비하는 동안 가장 친한 친구가 될 수 있습니다. 또는 칼 안전에 대해 알고있는 기술에 따라 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 나이프를 올바르게 사용하는 것에 대한 기본적인 안전 요령과 힌트가 있습니다. 우선, 소비자 보고서 및 Cook 's Illustrated와 같은 출처의 권장 사항을 확인하십시오. 그런 다음 칼날과 손잡이가 만나는 곳에서 갈라진 틈이없는 최고의 품질의 칼을 가늘게 연마 한 칼로 구입하십시오 .
좋은 칼은 무겁고 단단해야합니다. 마지막으로 좋은 칼을 사용하고 돌보는 법을 배웁니다.
부엌 칼에는 5 가지 기본 유형이 있습니다.
- 주방장 칼
주방장의 칼은 일반적으로 부엌에서 가장 큰 칼로 8 "~ 10"길이의 넓은 칼날이 있습니다. 손에 들고 균형 잡힌 칼을 선택하십시오. 칼에 풀 탱이 있어야합니다. 즉, 최상의 마모 및 안정성을 위해 블레이드가 손잡이를 통과해야합니다. - 칼을 껴안기
파링 나이프는 일반적으로 길이가 2-1 / 2-4 인치이며 부엌에서 가장 자주 사용되는 칼로 청과물을 껍질을 벗기거나 코어를 깎거나 작은 물건을 자르고 자르는 작업과 기타 손 작업에 이상적입니다. - 유틸리티 나이프
유틸리티 나이프는 패킹 나이프보다 길지만 주방장의 나이프보다 작습니다 (보통 5 ~ 8 "정도). 고기 나 치즈를 썰어 먹기에 적당하기 때문에 샌드위치 나이프라고도합니다. 주방에 몇 가지 유틸리티 나이프가 있습니다. 여분의 칼.
- 본 칼
이 유형의 칼에는 고기와 뼈를 감싸는 데 더 유연한 칼날이 있습니다. 일반적으로 4-5 "길이. - 빵 칼
빵 나이프는 일반적으로 톱니가있다. 대부분의 전문가들은 더 나은 제어와 긴 나이프 수명을 위해 물결 모양 톱니 대신 톱니 모양의 톱니가있는 톱니 모양 칼을 권장합니다. 내 부엌에는 두 개의 빵 나이프가 있습니다. 전체 10 개짜리 칼을자를 수있는 길이가 긴 10 "칼과 샌드위치 롤빵을 자르기에 완벽한 6"나이프입니다. 톱니 모양의 칼을 사용할 때는 톱질 동작을 사용해야합니다.
나이프는 여러 가지 유형의 재료로 만들어집니다. 고 탄소 스테인리스 강은 가장 비싸고 가장 오래갑니다. 이 나이프는 다른 강철 유형보다 더 오래 날카로운 가장자리를 더럽 히지 않습니다. 세라믹 나이프는 상당히 새롭습니다. 이 나이프는 수년간 예리함이 필요하지 않으며 마모시 전문가가 예리하게 연마해야합니다. 커팅 보드에 세라믹 칼만 사용하십시오. 다른 세라믹, 플라스틱 또는 유리 표면에는 절대로 사용하지 마십시오. 그들은 날카 롭다!
나이프 핸들은 나무 또는 플라스틱 합성물로 만들어집니다. 둘 다 좋은 선택입니다. 유일한 차이점은 청소 및 유지 보수에 있습니다. 나무 손잡이가 달린 칼은 식기 세척기로 청소할 때 더 빨리 악화됩니다. 전문가들은 나이프를 씻을 때 식기 세척기를 사용하지 말 것을 권유하지만, 항상 그렇게합니다. 나는 예리한 날을 손으로 씻는 것에 열중하지 않습니다.
날카롭게하는 칼
날카로운 칼은 위험합니다. 절단하는 식품에서 빠져 나와 손가락을 쉽게자를 수 있습니다. 강철은 칼 수집품의 일부 여야합니다. 이 길고 둥근 물체는 가장자리를 곧게 펴서 나이프를 선명하게 만듭니다.
스틸 포인트가 단단한 허리 높이 표면에 눌려져있는 상태에서 칼을 지배적 인 손에, 스틸을 다른 손에 잡습니다. 칼 받침대를 20도 각도로 강 꼭대기에서 잡습니다.
천천히 칼날을 강철의 길이만큼 당겨 칼을 뒤로 당겨 칼날 전체가 칼날에서 끝까지 강철 조각을 깎아 내듯이 움직입니다. 반대편에서 반복하십시오. 이것을 5-6 회하고 나서 칼을 씻어 내고 즉시 말립니다. 칼날의 균형을 유지하기 위해 각면을 동일한 횟수만큼 날카롭게 만드십시오.
나이프 사용하기
부엌 칼을 사용하려면 몇 가지 규칙을 따르고 손을 다른 방식으로 사용하는 것이 편리해야합니다. 다른 부엌 작업을 위해 칼을 올바르게 사용하는 것에 대한 그림을 보는 것이 가장 좋은 습득 방법입니다. 나이프 스킬과 마스터 스킬, 나이프 스킬 및 기타 테크닉 비디오를 살펴보십시오.
제가 드릴 수있는 가장 중요한 팁은 천천히 그리고 조심스럽게 자르는 것입니다. 항상 몸에서 멀리 자르십시오. 손이 건조하고 표면에서 작업하고 있는지 확인하십시오.
음식을 들고 손에 손가락을 감고 있는지 확인하십시오. 이것은 익숙해지기까지 시간이 걸리지 만 실천을 통해 제 2의 천성이 될 것입니다. 손가락이 아래로 휘었을 경우 절대로 자신을 자르지 않을 가능성이 큽니다. 항상 당신이하고있는 것을 지켜보십시오. 그리고 나이프로 일할 때 아이들과 애완 동물을 부엌에서 지켜라! 지배적 인 손을 사용하여 칼을 단단히 잡고 흔들리는 동작을 사용하여 음식을 잘라냅니다. 칼이 당신이 일하고있는 표면을 떠나서는 안됩니다. 칼이 음식을 자르 듯 손을 움직이면서 (손가락으로 말려서) 움직입니다.
귀하의 칼을 돌보는
나이프는 나이프 블록이나 마그네틱 나이프 랙에 보관하십시오. 서랍에 칼을 던지면 더 빨리 지저분해질 것입니다. 플러스가되면 칼로리를 꺼내서 먹을 수도 있습니다. 대부분의 제조업체는 고품질의 칼을 손으로 씻고 즉시 말리는 것이 좋습니다. 나는 풀 탱, 나무 손잡이 칼을 가지고 있으며, 나는 항상 식기 세척기에서 그들을 씻어 버렸다. 내 나이프는 새 것처럼 보이지 않지만 잦은 날카 로움으로 여전히 잘 작동합니다.
유익한 칼 사이트 :
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