이 향신료 혼합물은 카레 가루와 유사합니다. 그러나 Colombo 분말에는 특이한 성분 인 볶은 쌀이 포함되어 있습니다. 이 기술은 분말에 딱딱한 맛을 주며 쌀을 쉽게 갈아줍니다. 밥은 또한 요리 할 때 자연적인 증점제의 역할을하여 수프와 스튜에 아주 좋습니다.
콜롬보 파우더는 프랑스 서인도 제도 (과들루프, 마르티니크 , 세인트 마틴, 생 바르 텔레 미 (세인트 바트) 및 작은 섬인 레 생틴 (Les Saintes), 마리 - 갈란트 (Marie-Galante), 라 디 시라 데 (La Désirade))에서 주로 소비됩니다. 그러나, 그것의 근원이 인도이기 때문에, 또한 자메이카 그리고 Trinidadian 조리법에있는 성분이다. 향신료 혼합물은 poudre de Colombo 또는 서인도 제도 카레 가루라고도합니다. 카레 가루를 사용하는 모든 제조법에서 콜롬보 분말을 사용할 수 있습니다. 고기, 가금류 또는 야채를 양념에 올려 놓으십시오.
이 조리법에서는 대부분 대량의 향신료를 사용합니다. 왜냐하면 내가 사용하기를 좋아하고 개인적으로 직접 갈아서 먹기 때문입니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 향신료에는 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 따라서 전체 향신료의 유효 기간이 길어지고 더 강한 향이납니다. 또한 Curry Powder와 Garam Masala에서도 동일한 향신료를 사용하므로 그 중 일부를 만들 수도 있습니다. 그러나 사전 분쇄 된 향료를 사용하거나 상업용 콜롬보 분말을 구입할 수 있습니다. 너의 선택이야.
필요한 것
- 1/4 컵 밥 (날것, 흰색)
- 1/4 컵 커민 씨앗
- 1/4 컵 코리앤더 씨앗
- 겨자 블랙 스푼 1 큰술 (노란색 또는 갈색)
- 검은 후추 가루 1 큰술
- 호로 파 씨 1 큰술
- 1 개의 찻 숱가락 전체 정향
- 1/4 컵 심황
그것을 만드는 방법
- 가볍게 황금빛이 될 때까지 마른 프라이팬으로 중불로 볶습니다. 연소를 방지하기 위해 팬을 자주 흔들어주십시오. 약 5 분이 소요됩니다. 쌀을 접시 또는 플래터에 옮겨 식힌다.
- 심황을 제외한 나머지 향신료를 프라이팬에 넣고 중불로 향기가 좋고 뚜렷할 때까지 요리하십시오. 연소를 방지하기 위해 팬을 자주 흔들어주십시오. 약 3 분이 소요됩니다. 혼합물을 접시 또는 플래터에 옮겨 식힌다.
- 냉각 된 쌀과 향신료를 향신료 분쇄기, 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣으십시오. 미세 분말로 분쇄하십시오. 분말을 그릇에 넣고 심황을 완전히 저어줍니다.
- 콜롬보 파우더가 있습니다. 조미료를 밀폐 된 용기, 용기 또는 봉인 된 baggie에 보관하십시오. 레이블을 지정하고 작성한 날짜를 기록하십시오. 분말은 몇 달 동안 유지됩니다.
전통적으로, Colombo 분말에는 까만 겨자 씨가 포함되어 있으며, 이는 노란색 또는 갈색 겨자 종자보다 더 덥습니다. 그러나 사용할 수있는 것을 사용할 수 있습니다. 그것은 그다지 큰 차이가 아닙니다.
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카레 가루와 garam masala 대신 콜롬보 가루를 사용할 수 있습니다.