동유럽의 흑인 빵은 24 시간 전에 준비된 호밀 간장을 요구하며, 호밀 소각로는 15 시간 전에 미리 준비했고, 일주일 전에 만들었던 사워 도우 스타터 를 만듭니다. 구입 한 빵의 방부제를 원하지 않는다면이 모든 노동은 가치가 있습니다.
검은 빵은 보통 Pullman 팬에서 구워집니다. 왜냐하면 뚜껑은 장시간 굽는 동안 빵이 너무 어두워지지 않도록 보호하기 때문입니다. 최상의 결과를 얻으려면 볼륨 측정을 사용하지 말고 모든 성분의 무게를 잽니다.
바로 가기 : 라이브 스타터를 구입하여 숙성 시간을 줄입니다.
필요한 것
- 술고래:
- 2 1/4 온스 금이가있는 호밀
- 시원한 물 4 온스
- 라이 사와 :
- 9 온스의 전체 호밀 (pumpernickel) 밀가루
- 물 8 온스
- 1/2 온스 익은 사워 도우 스타터
- 반죽 :
- 물 6 온스
- 모든 술에 취해서
- 모든 호밀 신맛
- 7 1/2 온스 익은 사워 도우 스타터
- 1 1/2 찻 숱가락 blackstrap 당밀
- 4 1/2 온스 고 글루텐 가루 (14 % 단백질)
- 8 온스의 전체 호밀 (pumpernickel) 밀가루
- 찻 숱가락 1 개의 전체 회향 씨앗 (거친 토양)
- 인스턴트 효모 2 티스푼 (급속 상승 없음)
- 소금 2 작은 술
- 코코아 분말 1 큰술
그것을 만드는 방법
참고 : 이미 냉장고에 시동기가없는 경우에는 다음 지시 사항 에 따라 기존의 시동기를 만드십시오. 라이브 스타터를 구입하지 않으면 약 1 주일이 걸리며 숙성 시간을 며칠 단축합니다.
- 소크라기 : 균열 된 호밀과 물을 작은 반응이없는 용기에 넣으십시오. 커버하고 밤새 담그십시오.
- 호밀 사워 들어 : 호밀 가루, 물과 시동기를 결합하고 매끄러운 때까지 섞는다. 호밀 가루로 표면을 더럽 히고 덮고 12-15 시간 동안 기다리십시오.
- 반죽 : 500도까지 열 오븐. Pullman 팬과 뚜껑을 식물성 스프레이로 칠하십시오. 호밀 가루로 팬만 분쇄하십시오.
- 패들 장착 장치를 사용하여 스탠드 믹서 (또는 손으로 혼합하는 경우 큰 그릇)의 그릇에있는 모든 성분을 합치십시오. 반죽 후크로 전환하고 4 분 동안 낮추십시오. 매체 속도를 증가시키고 매체에서 다시 4 분간 반죽하십시오. 반죽은 끈적 거릴 것이다.
- 반죽을 준비된 Pullman 팬에 옮겨서 수평을 맞추십시오. 호밀 가루로 먼지를 제거하고 냄비에 뚜껑을 밀어 넣으십시오. 45-50 분 동안 또는 위로부터 1 인치 이내에 올 때까지 기다리십시오.
- 오븐에 팬을두고 15 분 정도 구우십시오. 400도까지 온도를 낮추고 15 분 더 구우십시오. 뚜껑을 제거하고, 온도를 325도까지 낮추고, 완료 될 때까지 약 45 분 더 굽습니다.
- 오븐에서 빵을 꺼내고 팬에서 즉시 꺼내어 완전히 식힐 수 있도록 선반 위에 놓습니다. 검은 빵은 끈적 끈적한 내부가있는 경향이 있으므로 슬라이스하기 전에 24 시간 있어야합니다. 이 빵은 잘 어울립니다.