캐비어 품종
신선한 캐비아 는 1 ~ 4 주 또는 그 이상 염수에서 숙성되기 때문에 오히려 잘못된 이름입니다. 물고기에서 신선한 연어는 사실상 전혀 맛이 없으며 단지 맛뿐만 아니라 보존을 위해 소금을 넣어야합니다.
캐비아 구입 방법
캐비아 를 사기 전에 어떤 종류 나 유형이 당신의 취향이나 조리법에 가장 잘 어울리는 지 결정하십시오.
벨루가
철갑 상어. 캐비어는 부드럽고 선명하며 윤이 나며 크고 완두콩 크기의 알이 있습니다.
색상은 밝은 회색 - 검정색에서 검은 색까지 다양하며 크림 같고 거의 버터 같은 맛입니다. 달걀에는 실제의 난자 인 "눈"이라고하는 눈에 띄는 어두운 점이 있습니다. 주변 젤은 난황입니다. 가능한 가장 높은 프리미엄 등급으로 간주됩니다.
Osetra
철갑 상어. 중간 크기의 회색에서 갈색의 계란으로 거의 맛이없는 맛이납니다.
세브 루가
철갑 상어. osetra보다는 더 작은 계란, 색깔에서 회색 빛, 수입품의 풍미에서 가장 강한. 전문가들은 계란이 더 작기 때문에 sevruga가 더 맛이 좋은 것을 찾는다. 그들은 벨루가와 같은 비율의 짠 소금물에 노출되지만, 계란의 크기 차이로 인해 벨루가보다 sevruga 한 입에 더 많은 알을 낳습니다. 따라서 짭짤한 맛이납니다.
Sterlet
철갑 상어. 한때 최고의 캐비아로 간주되어 토지에서 가장 높은 로열티를 받도록 예약 된 작은 황금 알. 이 품종은 사실상 멸종 된 것이므로, 비록 당신이 그것을 감당할 수 있다고하더라도, 시장에서 어떤 것을 찾을 것으로 기대하지 마십시오.
덩어리
럼 피쉬. 인기가 높고 가격도 훨씬 저렴한이 알은 작은 계란을 가지고 있으며 보통 검은 색 또는 빨간색으로 염색됩니다.
아메리칸 캐비아
패들 피쉬. 철갑 상어의 먼 사촌 인 미시시피 패들의 알에서 알려진 아메리칸 캐 비어. 1998 년 미국 정부는 패들 피쉬가 음식 목적의 철갑 상어라고 판결했다.
알은 크기가 작거나 중간 크기이며 다양한 색상의 회색 음영이 있으며 일부는 약간 "진흙 투성이"라고하는 흙 같은 향이납니다.
화이트 피쉬 캐비어
송어. 흰개치는 그레이트 레이크 지역뿐만 아니라 다른 북부 국가에서도 발견됩니다. 골든 화이트 피쉬 캐비어 (Golden Whitefish caviar)라고도하는이 알은 작고 황금색의 달걀을 띄며 덜 복잡한 맛을 지니고 있기 때문에 다재다능합니다.
연어 또는 빨간 캐 비어
연어. 알은 중간 크기이며 밝은 주황색에서 진한 빨간색입니다. 연어 캐비어는 가장 값 비싼 철갑 상어 품종의 가장 보편적 인 대체품입니다.
타라 마
잉어. 잉어, 노란 색깔의 로우. 종종 훈제 된 상태로 판매됩니다.
송어 캐비어
무지개 송어. 알은 오렌지색이며 연어 알보다 작습니다. 철갑 상어보다 맛이 적고 맛은 가볍습니다. 농사법은 가장 비싼 선택 사항 중 하나이지만 맛이 뛰어납니다.
캐비어 조건
말로솔 (Malossol) : 말로솔 (malossol) 이라는 용어는 캐비아의 한 종류가 아니라 러시아 어 (문자 적 번역 인 "작은 소금")로, 소금의 양은 일반적으로 소금의 5 % 무게 당. 대부분의 전문가들은 소금이 적을수록 캐비아가 좋지만 소금이 적기 때문에 부패가 심해서 값이 비싸다고 동의합니다.
저온 살균 처리 : 방부제로 부분적으로 익혀서 수명이 길어집니다. 저온 살균은 질감에 약간의 변화를 일으 킵니다. 일부 저온 살균 및 / 또는 병균 캐비어는 냉장을 필요로 할 수도 있고하지 않을 수도 있습니다. 확실하게 레이블을 확인하십시오.
누를 때 : payusnaya 및 pajusnaya라고도합니다. 체질 과정을 통과 한 모든 알이 손상되지 않고 그대로 방류되는 것은 아니며 확실하게 버려지지는 않을 것입니다. 부서 지거나, 약하거나, 손상된 계란의 결과는 특수 처리되고, 소금에 절여지고 눌려지는 프레스 캐비어입니다. 그것은 종종 여러 종류의 알의 조합이며 잼과 같은 일관성을 가지고 있습니다. 실물과 비교할 수는 없지만, 여전히 더 풍부하고 강렬한 캐비아 맛을 지닌 요리법을위한 가능한 솔루션입니다. 저렴한 요리에서 캐비아 터치를 찾는 가정 요리사가 종종 선호합니다.