소금으로 당신의 얼룩 흰 물고기를 보존하십시오
Bacalao 는 전통적으로 대구의 어류이며 건조한 소금물로 치료됩니다. 포르투갈에서는 풍미있는 해산물 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 스페인과 프랑스에서는 brandada 또는 brandade 라는 크림 퍼짐을 만드는 데 사용됩니다.
그것은 일반적으로 대구로 만들어 지지만 , 바카라오는 너무 기름진 아닌 다른 가벼운, 색다른 흰살 생선으로 만들 수 있습니다. 독과 넙치 모두 대구와 마찬가지로 잘 작동합니다. 대구 사료는 세계의 일부 지역에서 남획되고 위험에 처해 있기 때문에 이러한 대체 어류 중 하나를 먹을 수 있습니다.
대구 염류 (또는 원하는 물고기)의 과정은 더 간단 할 수 없습니다. 그러나 약간의 시간이 걸리므로 적어도 일주일 이상 (2 시간이 아닌 경우) 물고기가 완전히 경화되고 건조되도록 계획하십시오. 결국, 당신은 미래에 사용할 물고기를 완벽하게 보존하게 될 것입니다.
물고기 소금
시원한 물로 필레를 씻어서 물고기를 준비하십시오. 깨끗한 수건이나 종이 수건으로 말려주세요.
유리 또는 스테인레스 스틸 용기의 바닥에 1/2 인치 두께의 중립 곡물 바다 소금 또는 정결 한 소금 을 깔아 놓습니다 . 일부 플라스틱에는 건강에 위험 할 수있는 비스페놀 A (BPA)가 포함되어 있기 때문에 플라스틱 용기에서 물고기를 치료하지 않는 것이 좋습니다.
소금물 위에 단 하나의 층에 생선 필레를 놓아서 조각 중 아무 것도 만지지 않도록하십시오. 물고기의 조각 위에 또 다른 1 / 2-inch 층의 소금을 뿌리십시오.
소금에 치료할 물고기가 더있는 경우 소금의 두 번째 층 위에 놓은 다음 소금의 세 번째 층에 완전히 묻으십시오.
모든 물고기가 사용될 때까지 소금과 물고기의 번갈아 가며 번갈아 가며 계속하십시오. 소금 층으로 마칩니다. 물고기가 소금에 완전히 묻혀있는 것이 중요합니다.
물고기와 소금을 덮어 매우 추운 곳에서 보관하십시오. 그러나 얼지 않는 곳에 보관하십시오 (냉장고는 48 시간 동안 좋은 선택입니다).
물고기를 말라.
찬물에 2 일 정도 소금을 넣은 후, 찬물로 닦아 낸다. 깨끗한 수건 또는 종이 수건으로 매우 건조한 상태로 두십시오.
씻은 소금물로 씻은 것, 헹구고 말린 생선을 싸서 싸십시오. 접시 또는 베이킹 접시 위에 놓인 랙에 올려 놓고 덮개를 벗기고 냉장고에 돌려 놓습니다. 1 ~ 2 주 동안 냉장고에서 말립니다.
건조하고 딱딱한 경우 바칼라 오를 용기에 옮기고 단단히 덮거나 호일 또는 정육점 용지에 포장하십시오. 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하거나 냉장고에 최대 1 년 동안 보관하십시오.
Bacalao를 사용하려면
Bacalao는 요리하기 전에 24 시간 동안 물에 담가야합니다. 그 시간 동안 물을 적어도 두 번 변경하십시오. 이것은 물고기를 재수 화하고 소금의 일부를 제거하므로 요리 할 준비가됩니다.