매끄러운 껍질을 매번 만드는 법
집에서 만드는 파이 크러스트는 미리 만들어진 물건보다 더 연하고 맛이 좋을 수 있습니다. 좋아하는 파이 크러스트 제조법이 완벽하게 밝혀 졌는지 확인하기 위해이 간단한 팁을 명심해야합니다.
(10 가지 팁이 많이 보일 수도 있지만 실제로는 매우 간단하고 어떤 재료를 사용할지, 어떻게 혼합할지, 롤아웃 방법, 파이를 굽는 방법에 이르기까지 다양합니다.)
1. 아주 차가운 버터 또는 지방질을 사용하십시오
버터, 단축, 라드, 또는 양념 - 조리법에서 요구하는 모든 지방은 잘게 차게하고 끝에서 가장 연약한 지각을 시작하기 위해 작은 조각으로 잘라야합니다.
파이 빵 껍질의 지방은 빵 껍질에 얇은 조각이 실제로 벗겨 지도록 밀가루 반죽에 무결성을 유지해야합니다. 매우 차가운 지방 으로 시작하면 지방이 반죽에 과도하게 작용하는 것을 쉽게 방지 할 수 있습니다. 뜨거운 경우에는 반죽을 시작하기 전에 10-15 분 동안 지방을 냉동해도 좋습니다.
2. 청크는 괜찮아.
많은 요리법은 혼합물이 옥수수와 비슷할 때까지 밀가루로 지방을 일하도록 요구합니다. 괜찮아요. 그러나 최적의 박편 상태를 유지하기 위해 반죽 안에 지방이 더 커야합니다. 거기에 몇 가지 큰 조각을 유지하는 것은 또한 반죽을 과도하게 혼합하지 않도록 도와줍니다.
3. 물을 제한하십시오.
최소량의 물 또는 조리법에서 요구되는 다른 액체를 사용하여 시작하십시오. 물은 글루텐 발달을 돕습니다. 부드러운 파이 크러스트를 피하십시오. 반죽이 손가락 사이에 끼어있을 때 함께 잡을 수 있도록 물 (또는 다른 액체)를 충분히 넣으십시오.
반죽이 꽤 얽히게 될 것입니다.
물을 제한하는 한 가지 방법은? 대신 보드카를 사용하십시오. 물보다는 양이 적고 알코올은 떨어져 나옵니다.
4. 디스크 만들기
당신이 밀가루 반죽을 차게하거나 롤아웃하기 전에, 두께 가 1 인치 미만이고 가장자리가 매끄러운 디스크로 모양을 만드십시오. 잘 닦인 손과 잘 흘러 드는 작업 표면으로 쉽게 만들 수 있습니다.
이렇게하면 반죽을 신속하고 균등하게 펼치기가 훨씬 쉬워지고 가장자리에 균열이 생기는 것을 방지 할 수 있습니다.
참고 : 원형 파이 팬을 사용하지 않는 경우 팬이 어떤 모양이든간에 디스크를 만듭니다.
5. 반죽을 차게하십시오
최소 30 분에서 최대 2 일 동안 롤을 꺼내기 전에 반죽을 차게하십시오. 다시 말하지만, 매우 뜨거운 경우, 롤아웃을 시작하기 직전에 10 분 동안 반죽을 얼리십시오.
6. 반죽 롤, 반죽 회전
반죽을 롤 플레잉 핀으로 가볍게 닦은 작업 표면에 펼칩니다. 롤링 핀이 통과 할 때마다 반죽을 1/4 정도 회전합니다 (약 90도). 이것은 반죽이 달라 붙지 않는다는 것을 알려줍니다. 그것이 전부 찌르는 것을 시작하는 경우에, 반죽의 1 개의 측을 들어 올리고 조금 밑에 밀가루를 던지십시오.
7. 방해물이 아니라 통로가 있다고 생각하십시오.
롤아웃하고 자신에게서 멀어지면 롤링 핀을 들고 센터에서 다시 시작합니다. 반죽의 전체 원주에 걸쳐서도 롤링 핀에 압력을가하도록주의하십시오. 반죽의 가장자리가 중심만큼 두껍습니다 (원하는 진부가 아니라 진입로).
8. 반죽이 팬으로 떨어지게하십시오.
당신이 반죽으로 파이 팬을 일렬로 세울 때, 반죽을 팬으로 낮추고 가장자리를 들고 반죽이 그것을 밀거나 강요하기보다는 "모서리"로 떨어지게하십시오.
뻗어있는 반죽은 구운 후에 원래의 모양으로 간단하게 되돌아갑니다.
9. 차가운 원형 팬을 식히십시오.
장님을 굽거나 파이를 채우기 전에 줄 지어 파이 팬 (및 모든 맨 위 크러스트를 굴려서)을 덮고 차게하십시오. 이것은 빵을 구울 때 파이 모양과 크기를 유지하는 데 도움이됩니다.
10. 브라운까지 구워라.
구운 파이 크러스트는 이상한 추세입니다. 커다란 파이 껍질 의 부드러움과 박편을 얻으려면 껍질이 황금빛 갈색이 아니라 완전히 갈변 할 때까지 파이를 구워야합니다.