허니 트뤼플은 꿀벌의 무릎입니다! 그들은 내부에 달콤한 벌꿀 - 초콜릿 가나크와 놀라운 벌꿀 주머니가 만들어져 있습니다. 이 제조법은 액체 꿀 채우기와 함께 아름다운 초콜릿 담근 벌집 모양 트뤼플을 생산합니다.
이 과정은 다소 시간이 걸리기 때문에 둥근 구슬로 구르고 초콜릿이나 코코아 파우더에 담그면됩니다. 꿀은이 송로 버섯에있는 중요한 풍미이기 때문에, 쵸콜릿에서 탁월 할 튼튼한 맛을 가진 꿀을 사용하십시오.
필요한 것
- 무거운 크림 1 컵
- 1/2 컵 꿀 (분할 사용)
- 무염 버터 2 큰술 (연약한)
- 1 파운드 씁쓸한 초콜렛 (다진 것)
- 1.5 파운드 초콜릿 캔디 코팅 (침지 용)
그것을 만드는 방법
1. 잘게 잘린 초콜렛을 큰 열에 안전한 그릇에 넣으십시오. 무거운 크림과 꿀 1/4 컵을 중간 열에 작은 냄비에 넣고 가볍게 끓기 시작할 때까지 가열하십시오.
2. 잘게 잘린 초콜렛 위에 뜨거운 크림을 부은 다음 부드럽게 섞어서 결합합니다. 기포를 일으키고 싶지 않기 때문에 너무 빨리 털어 내지 마라. 그러나 모든 초콜렛이 크림으로 녹아서 혼합물이 매우 매끄럽다는 것을 확인하십시오.
초콜렛이 녹 으면 부드러운 버터를 넣고 잘 섞을 때까지 털다. 당신의 ganache는 아주 매끄럽고 빛나야합니다.
3. ganache를 신속하게 식히기 위해 9x13 팬이나 가장자리가 굽어있는 베이킹 시트에 부어 넣고 눌러서 초콜릿이 피부를 형성하지 못하도록합니다. 약 1 시간 정도 유연하게 될 때까지 냉장 보관하십시오. 당신은 기본적으로 배관 가방을 통해 배관 할만큼 충분히 유연하지만, 그 모양을 유지하기에 충분할 정도로 뻣뻣 해지기를 원합니다.
4. ganache가 진정되기를 기다리는 동안 송로 버섯의 기초를 만드십시오. 그것이 완전히 녹고 매끄러운 때까지 전자 레인지에 사탕 코팅을 녹여서, 그것의 약 절반을 호일로 덮인 베이킹 시트 위에 매우 얇은 층으로 펼칩니다. 베이킹 시트를 냉장고에 넣어 코팅이 거의 경화 될 때까지 식힌다. 서클을 잘라 내고 너무 힘들면 간단히 스냅 할 것이므로 완전히 단단하고 부서지기를 원하지는 않습니다.
5. 일단 거의 유연하지만 약간 유연하게되면, 작은 1 인치 원형 쿠키 커터를 가져다가 초콜릿에서 60 개의 원형을 자릅니다. 작은 쿠키 커터가없는 경우, 파이핑 팁의 바닥이 종종 대안으로 작동합니다.
6. 원형을 꺼내 거친 가장자리를 부드럽게 만들어 베이킹 시트에 둡니다. 남아있는 도료를 꺼내어 녹인 코팅이있는 그릇에 다시 넣고 다시 녹여서 나중에 담그면 사용합니다.
7. ganache가 충분히 차게되면 그 모양을 유지하기 위해 작은 둥근 끝이 달린 파이핑 백에 넣으십시오 - 1/8 "에서 1/4"사이에 잘 작동하는 것 같습니다.
8. 초콜렛 서클 중 하나의 바깥 쪽 가장자리에 ganache의 큰 원을 파이프합니다. 나는 보통 두 번 돌아가서 구멍을 채울 꿀을 붙잡을 수있는 높이의 원을 얻습니다. 모든 초콜릿 디스크에 ganache "고리"가있을 때까지 반복하십시오. ganache를 정말로 확고히하기 위해 10 분 동안 냉장고에 베이킹 시트를 두십시오.
9. ganache가 매우 확고하면 각 ganache circle의 중간에 작은 꿀을 붓습니다. 그 다음에 더 많은 ganache를 파이프에 올려 놓으십시오. 점점 더 작은 원을 만들어 최종 송로 버섯이 꿀벌 모양의 원뿔 모양을 닮도록하십시오. 이것들을 냉장고에 넣고 약 1 시간 동안 세워 두는 것이 가장 좋지만, 약 15 분 동안 냉동 시켜서 작업 속도를 높일 수 있습니다. 얼어 붙은 트 뤼 플은 매우 좋은 결과를 가져 오지 않으므로 냉동실에 너무 오랫동안 놓아두고 싶지는 않습니다.
10. 트뤼플이 충분히 담궈 져서 담그기를 기다리는 동안 부드럽고 액체가 될 때까지 캔디 코팅을 다시 녹여 라.
11. 두 개의 포크 또는 침지 도구를 사용하여 코팅 초콜릿에 송로 버섯을 담근다. 담궈 진 송로 버섯을 과자 굽는 판에 다시두고 모든 송로 버섯이 담궈 질 때까지 반복하십시오. 약 10 분 동안 코팅 초콜릿을 설정하기 위해 트레이를 냉장 보관하십시오.
12. 허니 트뤼플은 실온에서 가장 잘 먹고, 일주일 동안 냉장고의 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 137 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 6 mg |
| 나트륨 | 5 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 2 g |