이것은 이탈리아어 버전의 escabeche입니다. 고기는 고기를 요리 한 후 포도원의 매운 소스로 절인 요리를하고 추위 나 더운 음식을 제공합니다. Scapece (ska-PECH-ay)는 신선한 정어리를 갈라 놓으면 간단한 요리입니다. 지침은 아래에 링크되어 있습니다. 이 조리법에 대한 정어리 를 찾을 수 없다면 고등어, 청어 또는 기타 정식 맛의 생선을 사용하십시오.
필요한 것
- 1 다스
- 정어리 (신선한)
- 레몬 2 개 (주스)
- 소금 1 큰술
- 올리브 오일 6 큰술
- 1/4 컵 밀가루 (더 스팅 용)
- 2 개의 큰 양파 (얇게 썰기)
- 1 컵의 화이트 와인 (또는 사이다 식초)
- 마늘 1 장 (다진 것)
- 2 chiles (섹시한 또는 serrano 또는 타이 같이)
- 1/2 컵 민트 (잘게 썬 것)
그것을 만드는 방법
- 분할 정어리를 헹구고 레몬 주스, 소금 및 물이 장의 전체 바닥을 덮는 과자 장에 그 (것)들을 놓으십시오. 기본적으로 정어리가 레몬 주스와 소금물의 얕은 수영장에 누워 있기를 원합니다. 한 번 선회하여 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 그 사이에 올리브 오일 3 큰 스푼으로 양파와 칠레를 볶다가 가장자리를 칠하기 시작할 때까지. 식초를 넣고 식초 반을 요리 할 때까지 끓으십시오. 열을 끄고 따로 보관하십시오.
- 정어리가 말라서 가루로 먼지를 털어 내십시오. 어떤 종류의 밀가루? 어떤 일을하든,하지만 나는 남부 이탈리아에서 자주 사용되는 병아리 가루를 사용하며 열매를 맺습니다.
- 정어리를 올리브 오일의 나머지 부분에서 중불로 날 볶고 랙에 버려 두십시오.
- 양파와 식초 혼합물에 잘게 잘린 박하를 넣고 접시 또는 얕은 그릇 위에 놓습니다. 정어리 요리. 이 요리는 소스에 덮여서 냉장고에 최대 3 일 동안 마리 네이드하게 남겨 두는 것도 좋습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 423 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2,110 mg |
| 탄수화물 | 40 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 6 g |