스페인 북서부의 갈리시아 사람들은 오랜 전통을 지니고 있으며, 오 루조 보다 유명합니다. 현지에서 생산 된 orujo 는 자체적으로 소비되거나 인기있는 매우 전통적인 갈리시아 음료를 queimada 라고 부르는 데 사용되는 참된 리큐어 (볼륨으로 37 %에서 45 % 사이의 알코올)입니다.
생산
Orujo의 기본 성분은 와인 생산 잔유물입니다.
포도가 부서지면 orujos 또는 포도 찌꺼기는 같은 이름의 리큐어를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 포도 껍질, 씨앗, 줄기는 열린 통에서 발효 된 다음 증류됩니다. Alambiques , alquitaras 또는 potas 라 불리는 스틸은 전통적으로 대형 화덕에서 발사되며, poteiro (orujo 증류기)는 그의 양조를 감시합니다. alambiques 에서 증류 과정은 6 시간 이상 걸립니다. 갈리시아 인들이 수세기 동안 사용한 구리 찌꺼기는 아랍인들에 의해 이베리아 반도로 옮겨 졌다고 생각됩니다. 이 구식 방식으로 증류 된 알코올은 유해한 알코올 및 오일을 함유 할 수 있으므로 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.
증류에 의해 생성 된 orujo 는 무색의 술이며, orujo anvejecido 또는 "aged orujo"는 호박색입니다. 숙성 된 품종은 같은 방법으로 발효 및 증류하지만 오크 배럴에 적어도 2 년 동안 부어 넣습니다.
역사
XVII 세기 이후, 갈리시아 인들은 자신의 농장에서 orujo 를 만들고 리큐어를 자랑스럽게 여깁니다 . 각 가족은 신중하게 자신의 비밀 조리법을 지키고 있습니다. 1989 년에 설립 된 La Denominación Específica Orujo de Galicia ( Galicia의 명칭 Orujo) 내에 orujo의 20 개 이상의 상업 생산자가 있습니다.
Galicia의 orujo 가 아마도 가장 유명하지만 Cantabria와 같은 다른 지역에서도 제작됩니다. Liébana 카운티의 수도원 인 Cantabria는 중년 이래로 orujo를 증류하고 있습니다. 매년 11 월 Potes 마을에서는 피자 델 오루 호 (Pesta del Orujo )를 경축합니다. 시음회와 참가자가 자신의 스틸과 함께 공개적으로 오르 조 를 증류하여 경연 대회에서 최우수 시음회에 대한 상을 수여합니다.
orujo 에서 Galicians는 전통적으로 레몬 껍질, 설탕 및 분쇄 된 커피를 점토 냄비에 넣은 퀴 미다 (queimada )라는 음료를 만듭니다 . 그 다음, orujo 는 정상에 쏟아지고 냄비는 화염이 파란색으로 변할 때까지 불을 켭니다. 이 고대의 전통은 셀틱 시대로 거슬러 올라가며, 케임마다 제작자가 음료를 만드는 동안 "주문"을 암송하는 의식을 포함합니다.