으깬 감자는 일상 및 특별 행사를위한 미국식 위생 식품 목록에서 높은 점수를받습니다. 기간은 인쇄에서 1896 년에 날짜를 기입한다, 그러나이 간단한 접시의 즐거움은 의심 할 여지없이 고대 Incas의 일에 의심 할 여지없이 훨씬 더, 어쩌면 돌아 간다. 이것은 단순한 과정 인 것처럼 보이지만 많은 요인과 기술이 결과에 영향을 미칩니다.
적합한 감자 선택
먼저 감자가옵니다.
원하는 결과에 맞는 다양성 을 선택하면 성공 가능성이 크게 달라집니다. 으깬 감자 스타일은 부드럽고 크림 같은 요리에서부터 숙련 된 요리사에 의해 고의적으로 엉뚱한 요리에 이르기까지 다양하지만, 항상 맛있는 결말을 피하기를 원합니다.
가장 매운 감자를 원할 때 russets에 도달하십시오. 높은 전분 함량은 가벼운 일관성을 제공하며 버터와 크림을 흡수 할 수 있습니다. 러 세트는 가장 가벼운 맛을내는 경향이 있으므로 구운 마늘과 같이 요리를 맛볼 계획이라면 유비쿼터스 감자가 좋은 선택입니다. 당신은 식료품 점에있는 아이다 호 감자 또는 빵 굽는 사람이라고 표시된 russets을 볼 수 있습니다.
유콘 금은 감자 스펙트럼의 한가운데 있습니다. 적당히 딱딱하고 황갈색보다는 풍미가 풍부한 유콘 골드는 부드러운 노란색 매쉬를 만듭니다. 작은 유콘 골드를 전체적으로 끓여서 솜털 같은 으깬 감자의 물인 흡수를 막을 수 있습니다.
빨간색과 흰색 품종과 같은 왁스 감자는 풍미가 많지만 감자 샐러드 나 다른 모양을 유지하는 큰 덩어리로 이익을 얻는 다른 요리에 가장 효과적입니다. 이 감자의 전분 함량과 수분 함량이 낮 으면 매싱에 저항력이 있으며 버터와 크림을 덜 흡수 할 수 있습니다.
빨간 피부 감자는 더 질긴 질감을 가진 더 시골 풍의 피부와 매쉬에서 잘 작동합니다.
감자를 적절하게 취급하십시오.
russets 또는 Yukon Golds를 사용하면 "으깬"결과를 위해 감자 깎기 기계를 사용하거나 더 실크 같은 효과를 내기 위해보다 풍성한 식품 밀을 사용할 수 있습니다. 감자를 푸드 프로세서 나 믹서기에 넣거나 핸드 믹서를 사용하여 채찍질하거나 푹신한 으깬 감자를 얻지는 마십시오. 그 가전 제품은 감자를 너무 엄격하게 취급하여이를 감자 풀로 바꿀 수 있습니다.
귀하의 감자 준비에 몇 가지 추가 팁을 통합하면 끈적 끈적한 으깬 감자를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 삶은 감자를 배수시킨 다음 냄비에 넣고 천천히 움직여 잔여 수분을 증발시킵니다. 또는 쿠키 시트에 올려 놓은 다음 완전히 건조해질 때까지 250F 오븐에 넣으십시오. 또한, 감자에 첨가하기 전에 버터와 크림을 가열하고 두 가지를 모두 사용하려는 경우 버터를 먼저 넣으십시오.
감자 요리 책
전체 요리 책이 다재다능한 감자에 바쳐 졌는지 궁금합니까? 다음은 몇 가지 예입니다.
- Sarah Reynolds의 50 개의 최고의 으깬 감자
- 감자 (Williams-Sonoma)에는 40 가지가 넘는 조리법이 포함되어 있습니다.
- 1 개의 감자, Roy Finamore의 2 개의 감자 에는 모든 과정 300 레시피가 포함되어 있습니다.