이 고전적인 접시는 아직도 그것의 인기를 유지합니다
측면에 쇠고기 칩 (프렌치 프라이)을 얹은 파삭 파삭 한 배터에서 튀긴 생선은 여전히 영국과 아일랜드에서 가장 좋아하는 식사 중 하나입니다. 피쉬 앤 칩스에 대한 사랑은 로스트 비프 (roast beef)와 요크셔 푸딩 ( 요크셔 푸딩) (최근에 지명 된 치킨 티카 마살 라 (tikka masala )와 함께)과 함께 영어 국가 요리 로 자리 매김했습니다.
물고기와 칩의 간략한 역사
피쉬 앤 칩스가 언제 어디서 왔는지 정확하게 알 수 없습니다.
칩스는 18 세기에 프랑스에서 영국으로 왔고, 프 므스 프릿 (fommes) 으로 알려져있었습니다. 칩을 처음 언급 한 것은 1854 년 요리 요리사 인 Shilling Cookery 에서 수석 주방장이 "기름으로 조리 한 얇게 자른 감자"를 포함 시켰을 때였습니다. 이 무렵 생선 창고에서 튀긴 생선과 빵을 판매했으며 Charles Dickens의 소설 ' Oliver Twist '에서 1830 년에 출판되었습니다.
피쉬 앤 칩스는 1 차 세계 대전 중 식사가 대중에게 도움이되었을 때 인기를 얻었습니다. 그리고 물고기와 감자는 2 차 대전에서 배급되지 않은 음식 중 2 가지로만 불려지므로 전통 음식은 그 상태를 유지했습니다.
오늘날 영국과 아일랜드에는 약 1 만 1 천개의 피시 앤 칩스 매장이있어 치피 (생선 및 칩 샵)를 찾는 것이 일반적입니다. 생선 및 칩 숍은 현재 뉴욕시의 일부 상점을 포함하여 전세계에 있으며 특히 스페인 연안 지역에서 인기가 있습니다.
치피의 기원
영국 북부의 랑카 셔 (Lancashire)와 영국 남부의 런던에서 온 최초의 치피공에게도 주장이 있습니다.
누가 최초의 어패류 가게를 오픈했는지에 상관없이 무역은 빠르게 팽창하는 인구를 먹이기 위해 성장하여 1930 년대에는 3 만 5 천개가 넘는 매장에 도달했으며 그 이후로 3 배 이상 증가했습니다.
영국의 FFSF (Federation of Fish Friers)는 1995 년 영국인들이 피쉬 앤 칩스 (fish and chips)를 3 억회 씩 소비했는데, 이는 전국의 모든 여성과 어린이에게 6 인분을 소비한다고 주장합니다.
독립적 인 생선 및 칩 숍이 하루에 판매하는 가장 많은 수의 기록은 4,000 명이 넘습니다.
물고기와 칩을위한 최고의 성분
훌륭한 피쉬 앤 칩스는 재료만큼이나 우수합니다. 영국의 가장 좋아하는 물고기는 여전히 대구로 총 소비량의 절반 이상을 차지합니다. Haddock은 두 번째로 선호되는 곳으로, 북 아일랜드와 스코틀랜드의 일부 지역뿐만 아니라 잉글랜드 남쪽의 스케이트와 huss에서도 지역별로 차이가 있습니다.
그것이 칩에 관해서, floury 감자는 제일 밀랍 감자이다 수시로 뚱뚱한 칩 귀착 될 수있다. 가장 좋은 품종은 King Edward, Maris Piper, Sante입니다. 두껍게 자른 감자는 얇은 것보다 적은 기름을 흡수하기 때문에 치즈가 더 건강 해집니다.
생선과 칩 모두를 튀기기위한 완벽하고 전통적인 지방은 쇠고기 물방울 또는 라드입니다. 둘 다 신선하고 맛있는 칩과 생선을 제공합니다. 그러나 야채 나 옥수수 기름에 피쉬 앤 칩스를 요리하는 것이 이제는 더 건강하고 쉽게 이용할 수 있기 때문에 평범한 것입니다. 기름은 깨끗하고 피쉬 앤 칩스에 대해 365 ° F (185 ° C)의 일정 온도로 유지되어야합니다.
물고기와 칩을위한 전통적인 반주
피쉬 앤 칩스의 전통적인 조미료는 식초에 소금을 뿌린 것입니다.
그 (것)들을 사랑하거나 미워한다, 편한 완두 는 또한 측에 전통적이다. 또한 70 년대 중반부터 카레 소스 가 호평을 받았습니다. 적합하다고 여겨지는 유일한 소스는 케첩 스플래시 또는 스코틀랜드의 갈색 소스입니다. 피쉬 앤 칩스로 마요네즈를 먹는 대륙 습관이 등장했지만, 거의 영국인이이를 채택하지 못했습니다.
궁극의 테이크 아웃 요리
피자와 햄버거의 위협에도 불구하고 피쉬 앤 칩스는 인도의 인기 카레보다 거의 4 배나 많은 인기를 끌고있는 테이크 아웃 음식으로 남아 있습니다. 전통적으로 피쉬 앤 칩스는 기름때가없는 종이로 덮여 있었고, 신문지는 두꺼운 층으로되어 있었기 때문에 단열재뿐만 아니라 야외에서 쉽게 먹을 수있는 접시로 사용되었습니다. 건강 및 안전 관리 때문에 치킨은 더 이상 사용할 수 없습니다 종이 더 이상.
많은 어류 및 칩 순수 주의자들은 신문에서 야외에서 먹는 피쉬 앤 칩스를 먹는 것이 유일한 방법이라고합니다.
물고기와 칩의 지방과 칼로리
튀긴 피쉬 앤 칩스는 건강에 좋은 식사로 간주되지 않지만 다른 패스트 푸드 옵션보다 더 좋습니다. 피쉬 앤 칩스는 평범한 피자보다 뚱뚱한 칼로리가 적고, 빅맥이나 후퍼 (Whpper)는 중간 크기의 감자 튀김을 곁들입니다.