솔직히, 나는 전통 돼지 고기 파이를 만드는 것에 대해 실제로 생각해 본 적이 없었습니다. 왜 나는 영국 최고의 돼지 고기 파이 제조 업체가있는 북쪽에 살고 있습니까? 우리는 실제로 돼지 고기 파이 감사 사회를 내 문앞에두고 있습니다.
재능 있고 유명한 푸줏간 주인 David Lishman이 파이를 만드는 것을보고 나서, 나는 그것을 나눠 주기로 마음 먹었다. 나는 그의 요리법을 가지고 놀았으며 궁극적으로 내 것을 만들었으며 그 결과에 만족한다. 그것은 놀랍게도 쉽습니다.
전통적인 돼지 고기 파이는 뜨거운 물 과자 를 사용하여 만들어지며, 금형을 사용하여 손으로 올리거나 제 경우에는 지원을 위해 잼 용기를 사용합니다.
필요한 것
- 뜨거운 물 과자를 위해 :
- 물 200 밀리리터
- 버터 75 그램
- 라드 75 그램
- 450 그램의 일반 밀가루 (체로 쳐진)
- 핀치 소금 1 개
- 1 달걀 (구타)
- 1 티스푼의 식물성 기름 (또는 유채 기름)
- 파이 채우기 :
- 175g 돼지 고기 어깨 (다진)
- 배꼽 돼지 50g (다진 것)
- 맛을 내기 위해 소금
- 맛을 내기위한 후추
- 1/4 티스푼 메이스
- 1/4 찻 숱가락 육두구 (갓 땅)
- 계란 세척의 경우 :
- 계란 1 개 (소금에 맞음)
- 핀치 소금 1 개
- 젤리 :
- 닭고기 1 컵
- 삼
- 젤라틴 잎
- 맛을 내기 위해 소금
- 흰 후추 맛을
그것을 만드는 방법
뜨거운 물 과자 만들기 :
냄비에 물, 버터 및 라드를 넣고 부드럽게 가열하여 버터와 라드를 녹여 부드러운 끓음을냅니다.
밀가루를 큰 내열 용기에 넣으십시오. 소금과 계란을 넣고 칼로 섞는다. 뜨거운 지방과 물 혼합물을 넣고 잘 섞는다. 가볍게 가루로 만들어진 일 표면에 반죽을 기울이고 반죽이 매끄럽고 매끄럽게 될 때까지 반죽하십시오.
작은 잼 항아리를 가져다가 가볍게 기름 층으로 덮으십시오.
밀가루 반죽의 2/3을 떼어내어 5mm 두께로 만듭니다 (나머지 1/3은 포장해야합니다). 15cm 원을 자르고 잼 용기 바닥에 깔고 병 측면을 부드럽게 감 쌉니다. 패스트리를 너무 얇게 늘리지 않도록 조심하십시오. 패스트리는 모든 구멍이나 찢어짐이 없어야합니다. 생과자가 찢는 경우에, 단순히 손가락을 사용하여 remould, 온수 과자는 아주 관대하다.
너가 너의 파이를 원하는 깊이에 자른 기름칠이 잘 통하지 않는 종이의 스트립으로 생과자를 덮고 병의 둘레에 감쌀만큼 충분히 길으십시오. 문자열로 묶어 라. 날카로운 칼로 깔끔한 가장자리를 만들기 위해 상단 가장자리를 자릅니다. 굳히기 위해 냉장고에 넣으십시오.
돼지 고기 파이 만들기 :
오븐을 미리 160 ° C / 325 ° F / Gas 3로 가열하십시오.
그릇에 양 고기를 넣고 소금, 후추, 메이스, 육두구로 맛을 낸다. 철저히 섞는다.
냉장고에서 생과자 상자를 가져 와서 육류를 거의 (거의 완전하지는 않은) 꼭대기에 포장하십시오. 남은 생과자 롤과 잘라낸 뚜껑에서 파이에 맞 춥니 다. 위쪽에 뚜껑을 씌우고 꽉 조일 때 주름을 잡습니다. 꼬챙이 또는 젓가락을 사용하여 뚜껑 중앙을 관통하여 작은 공기 구멍을 만듭니다. 계란 씻음으로 온통 닦으십시오.
50 분에서 1 시간 동안 또는 중앙의 온도가 75 ° C가 될 때까지 베이킹합니다. 오븐에서 제거하고 계란을 다시 씻으십시오.
그 사이에, 젤라틴 잎을 찬물에 15 분 담그십시오. 나뭇잎을 짜내고 따뜻하게 칠한 닭고기에 첨가하십시오. 약간의 소금과 후추로 식히고 나서 식히십시오.
작은 공기 구멍을 통해 파이의 중심에 젤리를 붓습니다 (정확도를 위해 깔때기를 사용하십시오).
시원한 곳에 두어 설정하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1277 년 |
| 총 지방 | 116 g |
| 포화 지방 | 55 g |
| 불포화 지방 | 45 g |
| 콜레스테롤 | 360 mg |
| 나트륨 | 887 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 41 g |