제가 자랄 때, 아버지는 시에나 남부에서 약 15km 떨어진 무로 (Murlo) 마을을 내려다 보는 언덕에 에트 루리 칸 성소를 발굴하도록 지시했습니다. 우리는 종종 일요일 저녁 식사를 위해 노동자들의 집에 초대되었습니다. 식사는 멋졌고 냄비 바닥에 파스타 frolla (shortcrust 생 과자)의 얇은 층을 펼치고 수제 잼을 얹어 굽고 잼 crostata로 거의 항상 닫았습니다.
단순한 시골 요금이지만 맛있습니다. 1960 년대 이래로 이탈리아 요리는 세련됨이 엄청나게 증가했으며 다양한 패스트리와 구운 디저트가 상당히 많습니다. 그러나 잘 만들어진 crostata 만큼이나 만족스러운 것을 찾는 것은 여전히 어렵습니다.
2 가지 종류가있다 : 잼 crostata ( crostata di marmellata ) 자체는 간명이고, 가족 식사 및 모임에 아주 잘 적응한다. 또 다른 변형은 충전물로 Nutella (홈 메이드 Nutella를위한 조리법이 있음 )를 사용하는 것입니다.
다른 한편으로는 신선한 과일 crostata ( crostata di frutta) 는 빵 껍질을 굽고, 그 위에 crema pasticcera (과자 크림) 의 얇은 층을 펼쳐 얇게 썰은 신선한 과일로 장식합니다. 아주 상쾌합니다. 여러 가지 색의 과일을 여러 종류 사용하고 디자인에 대한 감각이 있다면, 결과는 매우 인상적 일 수 있습니다. 중요한 사건에 쉽게 걸릴 수 있으며, 심지어 결혼식에도 적합합니다.
crostata를 만들려면 파스타 를 시작해야합니다. Artusi에서 파생 된 다음과 같은 제조법은 거의 표준입니다.
Crostata를 위한 Shortcrust 생과자 포탄 ( 파스타 frolla )를 만들기 위하여 :
- 밀가루 2 / 3 컵 (200g) 1 개
- 1/2 컵 설탕
- 실온에서 2/3 컵 무염 버터
- 계란 1 개 + 1 노른자
- 1/2 레몬 또는 1/4 오렌지의 강렬한 풍미
밀가루와 설탕을 함께 섞는다. 재료를 결합하여 버터가 녹지 않도록 가능한 한 작게 처리하십시오 (생과자 믹서 또는 푸드 프로세서가이 작업을 더 쉽게합니다). 하루 전에 반죽을 만드는 것이 더 편리하다면 나이로 좋아지기 때문에 그렇게하십시오. 어쨌든 적어도 1 시간은 쉬어야합니다.
반죽이 1 시간 정도 쉬었을 때 약 12 인치의 평지 팬을 버터에 묻히고 (서빙 접시로 두 배로 사용할 정도로 우아하고 사용한다면) 오븐을 350F (175C)로 예열하십시오. 반죽을 1/4 인치와 1/2 인치 사이의 어딘가에 굴립니다. 반죽을 너무 많이 사용하지 않고 신속하게 작업하십시오. 장식 스트립을 만들기 위해 절단을 치워 두거나 (잼 crostata를 만드는 경우) 기발한 쿠키 모양으로 만듭니다.
자, 당신이하는 일에 따라 당신의 길은 나누어집니다.
Jam 또는 Nutella Crostata를 만들려면,
딸기, 라즈베리, 살구, 무화과, 매실 또는 Nutella (매장에서 구입 또는 수제)와 같은 2 컵의 양질의 과일 잼이 필요합니다. 잼을 굽는 것은 명백하게 그것을 집중시킨다; 그러므로, 아주 두꺼운 경우, 그것을 희석시키기 위해 약간의 물로 팬에서 가열하십시오. 또한, 잼이 시작하기에 매우 달콤하다면, crostata는 매우 cloyingly 될 것입니다; 이 경우 난로 위로 가열하고 레몬 주스를 넣고 단맛을 부드럽게합니다.
팬에있는 반죽에 잼 또는 Nutella 를 퍼지십시오. 절단 부분을 롤링하고, 톱니 모양의 과자 바퀴가 달린 1/2 인치 스트립으로 시트를 자른 다음, 잼 상단에 느슨한 격자 모양으로 스트립을 놓습니다. 당신이 반죽의 스트립을 배치 완료하면, crostata의 테두리 주위에 반죽의 얇은 고리를 놓고 crostata의 테두리를 패턴 화하기 위해 포크로 그것을 아래로 담그십시오.
약 20 분 동안 또는 반죽이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 crostata를 굽습니다. 그것을 오버 버크시키지 마십시오. 그렇지 않으면 파스타 frolla가 돌처럼 단단 해지고 잼이 접착제처럼 끈적 해집니다. 내 어머니의 친구가 한때 그녀가 crostata를 너무 많이 구운 다음 모든 사람들에게 그것을 먹지 말라고 말했습니다. 그러나 그의 할아버지는 듣지 않을 것입니다. 회심은 그의 틀니가 단단히 박혀있는 채로 그의 판으로 돌아 왔을 때 멈추게되었다.
신선한 과일 Crostata를 만들기 위하여 :
당신은 반죽을 준비하고 모양이 완벽해야하고 완벽해야하는 과일을 선택해야합니다 (예 : 딸기, 라스베리, 블랙 베리, 건포도, 블루 베리, 복숭아, 사과, 배, 키위, 바나나, 오렌지, 포도 등 - 중요한 것은 다양 함). 그림에는 적어도 1 쿼트 (4 컵)의 얇게 썰어 진 과일이 필요할 것이고, 아마도 더 많은 것들 (당신이 사용하지 않는 것은 훌륭한 과일 칵테일을 만들 것입니다)을 보여줄 것입니다.
오븐을 350F (175C)로 예열하십시오. 위와 같이 반죽을 굴려서 팬에 넣으십시오. 그것을 ovenproof 종이의 층으로 덮고 말린 콩의 2 개의 컵을 그 위에 퍼지십시오. 그것은 구울 때 그것을 평평하게 유지할 것입니다. 바닥을 20-25 분 동안 구우고 오븐에서 꺼내 콩을 꺼내 식힌다.
Crema pasticcera , 패스트리 크림 은 이탈리아 패스트리와 케이크에 사용되는 기본 성분 중 하나입니다. 그것은 만들기가 어렵지 않습니다. 신경이 쓰이지 않도록주의와주의가 필요합니다. Il Dolcissimo의 저자 인 Fernanda Gosetti는 더위가 더 잘 나기 때문에 구리 냄비를 사용할 것을 제안합니다. Crema pasticcera를 자주 만들면 전체 내용에 털이나 숟가락으로 접근 할 수 있기 때문에 둥근 냄비에 투자해야한다고 덧붙입니다 . 그녀는 또한 준비가되면 즉시 그릇에 옮겨야한다고 말했습니다. 왜냐하면 그것이 냄비에서 계속 요리 할 것이기 때문입니다.
다음은 쉽게 확장하거나 축소 할 수있는 기본 방법입니다.
생과자 크림 ( crema pasticcera ) 를 만드려면 :
- 밀가루 6 큰술
- 설탕 3/4 컵
- 바닐라 콩 1 개, 또는 바닐라 1 / 2 찻 숱가락 추출물
- 아주 신선한 6 개의 달걀 노른자위
- 1 파인트 (2 컵 / 500 ml) 전유
- 훌륭한 바다 소금의 꼬집음
바닐라 콩으로 느린 버너로 우유의 1/2 컵을 제외한 모든 것을 설정하십시오. 그 동안, 그릇에서 노른자위를 가볍게 털어 내고 그들을 부수십시오. 부드럽게 털어 내고 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 그릇에 넣으십시오. 설탕도 털고 남은 1/2 컵의 우유를 마신다.
이 시간까지 스토브에 우유가 끓일 준비가됩니다. 바닐라 콩을 버리고 버리고 천천히 우유를 계란과 우유 혼합물에 넣으십시오. 냄비와 냄비에 크림을 넣고 불에 가져다가 가볍게 천천히 끓을 때까지 천천히 저어 주면서 요리를 계속하십시오. 끊임없이 약동하면서 120까지 셀 수 있습니다. (주의 : 계란과 우유에 따라 끓기 전에 적당한 농도로 농축 될 수 있습니다. 컵에서 부어 질 상업적으로 준비된 평범한 요구르트의 견고 함을 대략적으로 달성하면 완료됩니다).
그것을 사발에 옮기고 그것을 식히고, 그것의 맞은 편에 형성에서 피부를 지키기 위하여 그것의 표면에 플라스틱 포장의 장을 직접두기.
마지막으로, 우유를 가열 한 후 우유를 덮어 10 분 동안 그대로두면 바닐라 콩에서 더 많은 꽃다발을 흡수합니다. 또한, 크림을 사용하려는 것에 따라 다른 것들, 예를 들면 2 개의 커피 콩 또는 1 / 2 레몬의 풍미와 함께 맛을 낼 수 있습니다.
생과자 크림이 냉각하는 동안, 시럽을 준비하십시오 :
Simple Syrup을 만들려면 (완성 된 타트를 유약 처리하는 경우) :
- 설탕 1 / 4 컵
- 물 1 컵
- 1 레몬 또는 1/2 오렌지의 풍미가 조각으로 자른다.
온화한 종기에 모두를 가져오고 숟가락에서 떨어 뜨린 어떤 것이 필라멘트를 형성 할 때까지 시럽을 아래로 요리하십시오. 열정을 제거하고 버리십시오.
과일을 씻고 말려 두드려서 슬라이스하십시오 (딸기를 길이 방향으로 반으로, 나머지는 원하는대로). 빵 껍질 크림 을 빵 껍질 위에 뿌린 다음 가장 기쁘게 생각하는 어떤 패턴이든 그 위에 얇게 썬 과일을 깔아 둡니다. 네가 끝나면 시럽으로 과일을 부드럽게 솔질하면 끝난다.
이 타르트 중 하나는 6-8 인물이어야합니다.
[Danette St. Onge 편집]