여기 시칠리아 방언에서 " pine nut "라는 의미의 pignula 라는 단어에서 유래 된 전통적인 시칠리아 pignolata에 대한 독자의 제법이 있습니다 (표준 이탈리아어의 경우, 소나무 너트는 "pinolo"이고 "pignola"는 "항문 보유"와 같은)
카니발 기간 동안 인기있는이 전형적인 디저트는 뜨거운 꿀에 던져 넣은 반죽의 작고 튀긴 공 (헤이즐넛 정도의 크기)으로 만들어진 반지입니다. 그 반지는 소나무 견과류와 화려한 사탕 색종이 또는 뿌리로 뿌려집니다. 그러나 그것은 일반적으로 Christmastime에서 제공되는 struffoli로 알려진 나폴리탄 달콤한와 매우 비슷합니다.
시칠리아 도시인 Messina에서 유래 한 pignolata 버전이 있습니다.이 작은 버전은 작은 튀김 반죽 구슬 더미이기도합니다. 더미는 소나무 콘을 형성하고 반 다크 초콜릿으로 덮여 있습니다. 반 레몬 유약.
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 표백되지 않은 다용도 밀가루 2 컵
- 계란 4 개
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 튀김 용 땅콩 기름 2 컵
- 1/2 컵 알갱이 설탕
- 1 / 2 컵 꿀
- 소나무 견과 2 큰술
- 사탕 색종이 또는 뿌리 색깔의 스푼 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 나무로되는 섞는 널에 밀가루의 1 개의 컵을 두십시오. 밀가루를 작은 화산 모양으로 만들고 한 번에 하나씩 달걀을 가운데로 부순다. 소금을 넣고 손으로 부드럽게 섞는다.
- 점차적으로 남은 밀가루를 더해 부드럽고 쉽게 성형 된 반죽을 만듭니다.
- 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽 한 다음 반으로 나눕니다.
- 가볍게 가루로 칠해진 판에 반죽의 반을 약 1/4 인치 두께의 둥근 조각으로 굴립니다. 반죽을 약 1/4 인치 폭의 스트립으로 자릅니다. 손바닥 사이에 부드럽게 각 스트립을 굴려 작은 밧줄을 만들고 밧줄에서 1 / 4-inch 긴 조각을 자릅니다. 반죽의 각 잘린 조각은 작은 대리석의 크기에 관하여이어야한다. 가볍게 가루로 판에 조각을 나누어주십시오. 나머지 절반의 반죽을 사용하여 반복하십시오.
- 깊은 양면 냄비에 기름을 데 웁니다. 매우 뜨거울 때 점차적으로 몇 개의 반죽 조각을 넣고 일괄 적으로 볶고 나무 숟가락으로 끊임없이 저어줍니다. 1 ~ 2 분 동안 가볍게 갈색으로; 그 다음 천공 된 숟가락 또는 철망 사 스키머로 기름에서 튀긴 반죽 공을 꺼내고 종이 수건으로 뒤덮인 판이나 트레이 위에 배수하십시오.
- 깊고 넓은 프라이팬에 설탕과 꿀을 섞어 라. 약 5 분 동안 또는 설탕이 완전히 용해 될 때까지 일정하게 저어주는 낮은 화염으로 가열하십시오. 매우 매끄러운 때 반죽이 꿀에서 고르게 덮일 때까지 나무로되는 숟가락으로 끊임없이 약동하는 튀겨 진 반죽 조각을, 추가하십시오. 신속하게 제거하고 작은 덩어리로 큰 플래터를 배열하고, 숟가락을 사용하여 함께 조형하십시오. 소나무 견과류와 사탕 색종이를 뿌려주세요. 차갑게 굴어.
- 포크로 개별 조각을 떼어 낸다. Pignolata는 기밀 용기에 보관할 때 2 주 동안 신선한 상태를 유지합니다.
이 비디오는 프로세스를 단계별로 보여줍니다.
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg