어떤 고기가 맛있고 왜 좋은가요?
1990 년에 미 의회는 육류 및 가금육 생산을 위해 제기 된 동물의 유기농 인증 기준을 설정 한 유기농 식품 생산 법 (Organic Foods Production Act)을 통과 시켰습니다. 미국 농무성 (USDA)은 인증에 대한 엄격한 요구 사항을 설정하고 유기농 고기 및 가금류에 라벨을 지정하는 방법을 부단히 시행합니다.
미 농무부 (USDA)의 노력에도 불구하고 실제로 육류와 가금류가 USDA 유기농 또는 자연적으로 분류되는지 여부를 실제로 결정하는 것에 대해 소비자들 사이 에는 혼란 이 있습니다.
또한 유기농 육류는 전통적으로 재배 된 육류보다 훨씬 비쌉니다. 소비자들은 증가 된 비용이 실제로 가치가 있는지 궁금해합니다. 유기농 고기는 자연적으로 자란 고기 또는 전통적으로 자란 고기보다 맛이 좋은가?
유기농 고기
USDA는 육식 동물은 생식의 마지막 3 분의 1 (유기농의 경우 대략 190 일 후)과 가금류의 2 일째 인 날로부터 유기적 인 관행에 따라 양육되어야한다고 요구합니다. 유기농 인증을 위해 고기 동물 :
- 100 % 인증 유기 곡물 또는 마초를 공급 받아야합니다 (즉, 살충제, 화학 비료 또는 방사선 조사없이 3 년 이상 재배).
- 성장 호르몬, de-wormers 또는 어떤 종류의 항생제도 투여해서는 안됩니다.
- 방목하는 동물의 경우 야외 및 목초지에 접근 할 수 있어야합니다.
유기농 육류를 기르는 농장의 유지 관리는 전통적으로 육성 된 육식 동물의 생산자보다 약 1/3 더 비쌉니다 .
생산자는 또한 USDA 검사와 USDA 유기농 라벨을 지불합니다.
당연히 양육 된 소고기
유기 육류를 기르기위한 규칙과 요구 사항이 명확하게 정의되어있는 반면 자연적으로 육성 된 육류 동물에 대한 표준은보다 유연합니다. USDA의 식품 안전 검사 서비스 (FSIS)는 "자연적으로 발생 된"이라는 용어를 "인식"
- 최소 처리;
- 인공 향료, 착색료 또는 화학 물질을 포함하지 않습니다.
- 성장 호르몬, 항생제 또는 포유류, 조류 또는 수생 부산물이 없습니다.
FSIS는 Naturally Raised의 기준이 마케팅 목적임을 인정하고 표준을 따르는 것은 전적으로 자발적입니다. FSIS는 Naturally Raised로 판매 된 육류 제품이 그러한 제품이 전통적으로 육종 된 육류보다 안전하거나 우수하다는 것을 의미하지는 않는다고 말합니다. 또한 옥외 및 / 또는 목초지, 사료의 종류, 초기 이유식, 인도적 도살에 대한 접근성이나 제한된 접근성 등 육식 동물을 키우는 관행이 수없이 많기 때문에 동일한 유형의 정부를 시행하기가 너무 어려울 것으로 판단되었습니다 유기 라벨링에 관한 규정.
백정의 쇠고기
유기농과 자연적으로 자란 동물들은 전통적으로 자란 육식 동물보다 더 나은 삶을 살 수 있다는 의심의 여지가 없습니다. 그 남용은 널리 문서화되어 있습니다. 유기농 고기를 사 먹는 소비자는 추가 비용으로 동물을 인도하고 도살 한 사실을 확신 할 수 있습니다. 대부분의 사람들에게 알려지지 않은 푸줏간 주인은 정육점이 이익을 내기 위해 고객에게 다시 청구해야하는 상당한 마크 업으로 유기농 고기를 구입합니다.
브리티시 컬럼비아주의 웨스트 밴쿠버에있는 Sebastian & Co. Fine Meats의 공동 주인 / 정육점 인 Sebastian Cortez는 인증받은 유기농 쇠고기를 통상적으로 자란 고기보다 평균 40 % 더 지불합니다. 코르테즈는 윤리적이고 지속 가능한 축산업을지지하지만 동물이 유기농으로 키 웠기 때문에 육류가 더 부드럽거나 더 맛이 좋다는 보장은 없다고 인정했다. Cortez는 "부드러움과 맛"은 "개별 젖소에 크게 의존합니다."라고 말했습니다.
건조한 스테이크 는 큰 판매원이기 때문에 높은 수요를 충족시키기 위해 Cortez는 전통적으로 육우를 사야합니다. 스테이크는 물론 쇠고기의 일부분에 불과하며 코르테즈는 유기농 쇠고기에 대해 더 많은 비용을 부과하지만 이것은 소에게 지불 한 가격의 일부에 불과합니다. 이익을 얻으려면 유기농 고기로 머리와 꼬리 도살을 실시하고 덜 인기있는 인하를 charcuterie, corned beef 및 deli meats로 바꿉니다.
그것이 맛에 내려갈 때, 유기와 자연적으로 양육 된 고기 사이에 현저한 차이는 없습니다. 슬프게도, 전통적으로 자란 육식 동물, 특히 쇠고기가 부 자연스럽게 비육되고 지방이 풍미를 더하기 때문에 대부분의 사람들은 고기를 더 좋아합니다. 유기농 및 자연적으로 자란 육류는 여전히 엘리트 주의자로 인식되고 일부 사람들에게는 육식 동물이 인도적으로 대우 받았다는 사실에 안심할 가치가 없습니다.