전통적으로 부활절 (Pasqua)은 고기, 계란, 버터, 라드와 같은 음식을 먹지 않은 채 사순절 동안 길고 잔잔한 사육 기간이 끝났기 때문에 풍부하고 방종하는 잔치를위한 기회였습니다 (그러나 정말로, 이탈리아 휴일이 아닌 것?).
사순절은 더 이상 엄격하게 지켜지지 않았고, 수입 식품과 냉장의 현대 세계에서 계절과 희소성에 의해 자연적으로 엄격한 식생활이 정립되지는 않았지만 부활절은 여전히 축하의 시간입니다 탁자에서.
인기있는 이탈리아 식 표현 인 " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi "는 "부모님과 크리스마스, 원하는 사람과 부활절을 의미합니다." 즉, 크리스마스 ( Natale )을 가족과 함께 보내는 것이 전통이지만 부활절 (가족과 관련된 것은 물론, 대부분의 이탈리아 휴일이 그렇지만), 조금 느슨해지며 친구와 함께 축하해도됩니다. .
15 세기 초반에 이탈리아 사람들은 허브, 꽃, 양파 스킨을 사용하여 부활절을 위해 단단한 삶은 달걀을 색칠했습니다. 오늘날 장난감 놀람을 담고있는 속이 빈 초콜릿 달걀은 이탈리아 아이들에게 가장 인기있는 부활절 음식입니다.
이탈리아 부활절 요리에서 가장 눈에 띄는 성분은 새와 새끼, 둘 다 갱신과 중생의 상징입니다. Basilicata 지역 의 brodetto pasquale은 일종의 양고기와 야채 frittata를 모두 포함합니다. 남부의 이탈리아 인들은 여러 종류의 정교한 짭짤한 부활절 빵 을 만들어 껍질에 고기, 치즈 및 계란 전체를 넣습니다.
나폴리의 casatiello 는 빵과 같은 것으로 전체 계란을 얹은 반지로 구운 것입니다. 리구 리아 지역은 전통적으로 33 개의 얇은 반죽 층으로 만들어졌으며, 1 년에 한 번씩 예수의 삶을 살았습니다.
전통적인 이탈리아 부활절 식사는 로마 brodetto pasquale, 계란으로 두껍게하고 쇠고기와 양고기로 요리 한 푸짐한 국물, 또는 Italian Wedding Soup 로 전 세계적으로 널리 알려진 나폴리 클래식과 같은 수프로 시작될 수 있습니다.
또한 많은 달콤한 부활절 빵이 있습니다. 가장 널리 보급 된 것은 콜롬바인 데 비둘기 모양의 달콤한 효모 빵으로 아몬드와 바삭 바삭한 진한 설탕을 얹었 으며 고전적인 이탈리아 크리스마스 케이크 인 panettone 과 질감과 맛이 비슷합니다. 콜롬바 케이크는 롬바르디아 (Lombardy) 지역에서 시작되었지만 이제는 이탈리아 전역과 이탈리아의 해외 지역 사회에서 인기가 있습니다.
또 하나의 잘 알려진 부활절 요리는 pastiera napoletana입니다 . 그래서 지금은 일년 내내 먹습니다. 그것은 레몬 향과 오렌지 - 꽃 물로 맛을 내고, 전통적으로 밀가루 열매 (다산을 상징 함)와 설탕에 절인 오렌지 껍질로 만든 크리미 리코 타와 세 몰리나 케이크입니다. 내 버전은 밀가루 열매 대신에 건포도가있는 더 가볍고, 빠르고, 빵 껍질이없는 버전입니다 . (전통적인 버전은 만드는 데 며칠이 걸립니다).
(참고 : Gillian Riley의 이탈리아 음식 옥스포드 컴패니언 )