계란이없는 유태인 크라코프 베이글 ( Krakover Beyglach )의 요리법 은 폴란드 Obwarzanki Krakowski 로도 알려져 있으며 스탠리 긴스 버그 (Stanley Ginsberg)와 노먼 버그 (Norman Berg)의 "유대인 빵집 내부 : 유대인 제빵의 황금 시대 조리법과 추억"(Camino Books, 2011) ).
스트리트 식품 공급 업체는 폴란드 전역의 다채로운 수레에서이 트위스트 링 빵을 판매하지만 특히 크라쿠프의 주요 시장 광장에서는 특히 그렇습니다. 작고 꼬이지 않은 고리는 끈에 끼어 있으며 많은 어린이들이 목걸이처럼 착용하여 정신이 그들을 움직이면서 우적 우적 씹다. 폴란드 베이글은 크러스트이며 뉴욕시와 다른 미국 도시에서 인기있는 워터 베이글만큼 치밀하지 않습니다.
베이글의 기원에 관해서는 논쟁이 불거졌다. 긴스 버그 (Ginsberg)와 버그 (Berg)에 따르면, 베이글에 대한 최초의 언급은 유대인 공동체 법령 인 "1610 년"으로 거슬러 올라간다. 출생, 산파 및 다른 사람들이 관례 적으로 여성들에게 선물로 준 베이글을 포함했다. 베이글의 기원을 폴란드 인에게 되돌려주는 전설은 1 월 3 일 소 베이에 스키가 1683 년에 비엔나에 대한 터키의 공격을 분명히 패한 것이 전설이다. "
이것은 실제 준비 시간 약 1 시간이 소요되는 2 일간의 조리법이며 16 시간에서 24 시간에 걸쳐 펼쳐집니다.
필요한 것
- 1 큰술 / 22g의 말라리아 맥아당 (분말 또는 시럽)
- 1 1/2 컵 물 (105F / 40C에서 따뜻함)
- 1 큰술 / 물 355g (105 ℃ / 40 ℃의 따뜻한)
- 5 컵 / 밀가루 680g (고 글루텐 또는 빵)
- 2 티스푼 / 14g 소금
- 3/4 티스푼 / 2g 효모 (인스턴트)
- 선택 사항 : 참깨 또는 양귀비 씨앗
그것을 만드는 방법
1 일째 :
- 맥아를 물에 녹이십시오. 인스턴트 효모 대신 활성 건조 효모를 사용하는 경우 지금 안으로 넣고 발효 될 때까지 5 ~ 10 분 동안 그대로 두십시오. 인스턴트 효모를 사용하는 경우, 맥아를 물에 녹이십시오. 인스턴트 효모는 녹일 필요가 없으며 밀가루와 소금으로 건조하게됩니다 (아래 참조).
- 가장 낮은 속도 (KitchenAid에서 1)로 설정된 스탠드 믹서의 패들 어태치먼트를 사용하거나 나무 숟가락을 사용하여 밀가루, 소금 및 인스턴트 효모 (활성 건조 효모 대신에 사용하는 경우)를 섞으십시오.
- 그런 다음 맥아 - 물 혼합물을 첨가하십시오.
- 스탠드 믹서를 사용하는 경우 , 패기가있는 반죽이 형성 될 때까지 패들 어태치먼트와 약 1 분 동안 혼합하십시오. 반죽 후크로 전환하고 약 10 분 동안 반죽합니다.
- 반죽을 손으로 만드는 경우 , 약 10 분 동안 격렬하게 반죽을 섞는다. 두 경우 모두 반죽은 매끄럽고 매끄러 우며 덩어리를 잡아 당길 때 늘어납니다.
- 밀가루가없는 표면에 반죽을 뒤집어 직경 12 인치 (30cm), 지름 10cm (4 인치)의 두꺼운 통 모양으로 만들고 덮개를 덮고 20 분 정도 놓아 둡니다.
- 반죽을 세로로 반으로 자르고 각 부분을 두께가 약 1 인치 (2.5cm) 인 반죽에 넣으십시오. 스트립을 길이 방향으로 약 3/4 인치 (2cm 폭)의 4 개 조각으로 나누고 길이가 약 24 인치 (60cm) 인 실린더와 연필의 두께로 각각 구르십시오. 작업 표면에 견인력이 충분하지 않으면 물로 가볍게 닦거나 젖은 종이 타월로 닦으십시오.
- 중간에 실린더를 접어서 길이가 약 12 인치 (30 cm) 인 이중 스트립을 형성하고 단단한 나선형으로 꼬십시오. 조심스럽게 끝을 밀봉하여 직경 10cm (4 인치) 정도의 가늘고 꼬인 링을 만듭니다.
- 베이글을 cornmeal-dusted 또는 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 배열하고, 플라스틱 포장으로 (또는, 바람직하게는, 음식 급료 비닐 봉투 안쪽에 두십시오) 느슨하게 덮고 밤새껏 냉장하십시오.
2 일째 (다음날) :
- 열 오븐에서 460 F (240 C). 3 ~ 4 쿼트 (3 ~ 4 리터)의 물에 2 큰 스푼 (40 g)의 엿기름과 끓는 물을 섞어서 가져 오십시오.
- 한 번에 끓여서 구울 수있는만큼 많은 냉장 된 베이글 만 꺼내어 끓을 때까지 끓는 물에 넣으십시오.
- 냉각 선반에 배수하고 참깨 또는 양귀비 씨 또는 다른 상부 제거를 원할 경우 뿌리고, 풍부한 밤색이 될 때까지 15 분에서 18 분 동안 옥수수 가루 또는 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 구우십시오. 토핑을 사용하지 않는 경우 3 분 후에 베이글을 뒤집고 12-15 분 동안 베이킹을 계속하십시오.
- 먹기 전에 적어도 30 분 동안 시원하게하십시오.
다음은 "유대인 빵집 내부"의 더 많은 요리법입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 13 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 443 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |