우크라이나어에서 kovbasa 는 "소시지"의 모든 유형에 대한 일반적인 단어입니다. kiełbasa 는 폴란드어로 '소시지'라는 일반적인 단어입니다. 이 특별한 우크라이나 소시지 (훈제가 아닌)의 아름다움은 탄피가 선택 사항이라는 것입니다. 원하는 경우 링크를 손으로 형성 할 수 있습니다. 손으로 만든 다른 동유럽 소시지에는 세르비아 / 크로아티아 세바 피시 (cevapcici) 와 루마니아어 미티 테 (Romaniaian mititei)가 있습니다.
이 간단한 소시지는 돼지 고기와 쇠고기와 매운 보드카 인 peperivka 의 조합으로 만들어집니다. 육류 혼합물은 실린더와 압연기에 넣기 전에 풍미가 섞이고 발전하기 위해 사전에 일일 준비가 가능합니다. 굽거나, 튀기거나, 베이킹하거나 밀렵하는 것이 모두 좋은 결과를 만들어냅니다. peperivka를 찾는 데 어려움이있는 경우 아래에 해당 요리법을 포함합니다. 사용하기 전에 48 시간 숙성시켜야하므로 적절하게 계획하십시오.
우크라이나 Kovbasa의 6 인분 만든다.
필요한 것
- 돼지 고기 어깨 1 파운드
- 1/2 파운드의 소고기 턱
- 4 온스
- fatback
- 2 큰 계란, 구타
- 2 개의 찻 숱가락 peperivka (아래에보십시오)
- 1/2 티스푼의 딸기
- 소금 1 작은 술
- 카놀라유 1 큰술
- 1 개의 더블 레이어 모슬린
- 정육점의 6 인치 정
- 7 1/2 컵 닭고기 재고
- 3 카이엔 고추 전체
- 2/3 컵 보드카, 위스키 또는 버번
- 고명 : 잘게 잘린 파슬리
그것을 만드는 방법
- 1 파운드의 땅콩, 1/2 파운드의 소고기 척, 4 온스의 fatback, 2 큰 치킨 달걀, 2 티스푼 (아래 참조), 1/2 티스푼 딸기 및 1 티스푼 소금을 합친다. 소량의 튀김과 시음으로 조미료를 확인하십시오. 필요한 경우 조미료를 조정하십시오.
- 육류 혼합물을 6 개의 소시지로 만듭니다. 중간 열에 큰 스푼에 1 큰 술 통 기름을 첨가하십시오. 뜨거울 때는 조심스럽게 소시지를 넣고 필요할 경우 일괄 적으로 조리하십시오. 한 면당 7-10 분입니다. 소시지도 구워 지거나 구워 질 수 있습니다.
- 소시지를 볶을 때 : 육류 혼합물을 2 인치 (8 인치)의 긴 소시지에 넣고 이중 모슬린 층에 싸서 정육점 꼬기에 단단히 묶습니다. 큰 스튜 냄자에서는, 주식을 온화한 끓인 다 가져 오십시오. 소시지를 가볍게 쳐서 가볍게 썰어서 35 ~ 40 분간 켜두거나 소시지를 꼬챙이로 뚫을 때 주스가 맑아 지도록합니다. 소시지를 20 분 동안 그대로 둔 다음 꺼내어 식힌다. 꼬기와 모슬린을 꺼내 소시지에 기름을 발라서 갈색으로 만듭니다.
- 파슬리로 장식하고 버터로 구운 으깬 감자로 제공하십시오.
peperivka를 만들려면 : 꼬챙이를 꼬챙이 전체에 두드리십시오 . 멸균 된 유리 용기에 고추를 넣고 보드카를 넣으십시오. 상단에 나사를 흔들고 흔들어 라. 후추 보드카를 사용하기 전에 적어도 48 시간 동안 앉아서 냉장하십시오. 이것은 약 2/3 컵을 만듭니다.
출처 : " 폴란드어와 러시아어 : Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005)의" 동유럽에서 온 70 가지 전통 단계별 요리 (세계 요리) "에서 발췌.