어린 양은 정말 맛있는 고기입니다. 나는 맛이 좋을뿐 아니라 요리하기 쉬운 고기이기 때문에 그것을 좋아한다. 그것을 렌더링하기 위해 가장 짧은 양의 요리 만하고 나머지는 쉬어야합니다. 이렇게하면 부드럽고 즙이 많고 맛있는 양고기가 만들어집니다.
마데이라 소스를 곁들인 로스트 램의이 조리법에서, 뼈 다리는 기름과 약간 신선한 허브의 이슬비로 아주 간단하게 구워집니다. 접시를 특별하게 만드는 것이 소스입니다. 쉬는 동안 방출 된 주스를 사용하여 볶음에서 얻은 찌꺼기, 약간의 달콤한 알코올을 사용하면 매우 빠르고 쉽게 크래킹 소스를 얻을 수 있습니다. 나는 마데이라를 제안하지만 당신은 달콤한 포도주 나 셰리를 사용할 수 있습니다. 프랑스에서는 Sauternes 스타일의 와인 인 Pineau de Charentes를 사용하여 끈적 끈적한 소스로 양고기를 먹는 것을 기억합니다.
필요한 것
- 1 lb./500 g. 양고기의 다리 (뼈다귀를 감고 압연하여 푸줏간 주인에게 물어보십시오)
- 올리브 기름 1 큰술 2 큰 술 (여분 처녀)
- 싱싱한 로즈마리 약간의 sprigs
- 1 파인트 / 500g. 닭고기 주식 (어두운)
- 50 ml. 마데이라 (Pineau de Charentes / Sweet wine or Sherry)
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
그것을 만드는 방법
오븐을 220 ° C / 475 ° F / Gas 8로 예열하십시오.
올리브 기름의 관대 한 얼룩으로 양고기를 온통 문지 르십시오.
양고기를 로스팅 랙에 놓고 이것을 로스팅 깡통에 넣고 위에 로즈마리를 놓습니다.
주석을 예열 된 오븐에 넣고 중간 정도의 시간 동안 희소하게 60 분 동안 45 분 동안 구우십시오.
양고기를 쉬고 (아래 참고 사항 참조) 호일에 싸서 적어도 30 분 동안 두꺼운 목욕 타월로 덮어주십시오 (가능한 경우 60 개).
볶은 깡통에 지방 만 붓고 약간의 연기가 날 때까지 스토브 상단에 고열로 두십시오. 선택한 알코올을 부어 냄비 바닥에 잔류 물을 긁어내는 시럽으로 줄입니다.
닭고기 주식과 휴식 한 어린 양이 출시 한 주스를 더합니다. 3 분의 2로 줄입니다. 차가운 버터의 1/4 찻 숱가락에서 양념을 조정하고 터십시오. 고운 체를 거쳐 고기 국물에 넣고 따뜻하게하십시오.
새끼 양이 잘 쉬게되면 두껍게 썰어서 소스로 둘러싸인 뜨거운 접시에 담아 낸다.
어린 양 쉬기
양고기를 요리 할 때 매우 중요합니다. 이렇게하면 육류의 섬유가 요리 열 후에 긴장을 풀 수 있습니다. 섬유가 이완되면 고기를 부드럽고 부드럽게 만듭니다.
새끼 양을 쉬게하려면 호일로 감싼 다음 두꺼운 손수건으로 덮어서 보호하십시오. 섬유질이 진정되면 주스가 방출되고 저장되어야하며 소스를 풍부하게해야합니다. 뜨거운 접시에 양고기를 제공하면 요리를하지 않고도 슬라이스에 충분한 열을 다시 공급합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 370 |
| 총 지방 | 27 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 106 mg |
| 나트륨 | 206 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 29 g |