부엌 칼을 구입할 때 위조 또는 스탬프 찍기 라고 들릴 수도 있습니다. 위조 된 스탬프와 스탬프 된 스탬프의 차이점은 무엇이며 어떤 것을 선택해야합니까?
제조상의 차이점
단조 나이프는 단련 된 강철 막대로 만들어지며 가열 된 후 때로는 특수 훈련을받은 장인이 때로는 기계로 두드리는 경우가 있습니다. 다른 방법으로 날을 칼로 깎거나 큰 강판에서 잘라내어 연마하고 내구성을 위해 열처리하는 칼입니다.
단조 칼은 일반적으로 각인 된 나이프보다 몇 온스 더 무겁습니다.
단조 칼의 특징
위조 된 칼을 쉽게 식별 할 수있는 방법은 손잡이를 만나는 칼날의 끝에있는 보강재 를 찾는 것입니다. 무엇보다도, 칼 받침대는 나이프의 중심 근처에 무게를 더함으로써 칼날의 균형을 잡는 데 도움이됩니다. 많은 요리사는 엄지 손가락과 집게 손가락 사이를 움켜 쥐는 받침대의 느낌을 좋아합니다.
단조 칼은 보통 손잡이에 닿는 금속 날의 연장 부분 인 전체 또는 부분적 인 당나귀 가 있습니다. 칼의 손잡이에 금속 리벳이 있거나 손잡이의 가장자리를 따라 금속이 보이면 나이와 냄새가 좋으며 내구성과 품질의 지표가됩니다. 칼. 일부 스탬프 칼에도 불구하고, 당나귀가 있습니다.
품질 문제
위조 된 칼을 만드는 과정은 일반적으로 스탬프가 찍힌 칼을 만드는 것보다 비용이 많이 들고 시간과 노동력이 많이 소요되므로 종종 값이 비쌉니다.
예전에는 칼이 품질이 우수하고 사용하기에 더 편안하고 효율적이라는 단조 법이 사용되었지만 오늘날에는 고품질의 각인 된 나이프 ( Victorinox 는 양질의 스탬프 나이프의 한 예입니다)를 찾을 수 있습니다. 값이 싸고 품질이 낮은 단조 나이프를 찾으면 선이 흐려집니다.
선을 더욱 흐리게 만들고, 오늘날 많은 칼은 단조와 스탬핑의 조합으로 생산됩니다. 예를 들어, 일부 "단조"나이프는 받침이 달린 스탬프 날을 사용하여 생산됩니다.
어느 것을 구입해야합니까?
손에 들고있는 느낌과 실제로 사용하는 동안 얼마나 편안하고 효율적인지에 따라 나이프를 선택하는 것이 가장 좋습니다. (Fine Cooking 잡지는 파슬리를 가늘게 썰고, 양파를 깎고, 단단한 겨울 스쿼시를 썰고, 당근을 조각으로 자르고, 멜론을 조각하는 것을 포함하여 칼에서 수행 할 수있는 가장 좋은 테스트가 포함되어 있다고 말합니다. 단조 칼은 무거 우며 손에 균형이 잡히는 반면, 각인 된 칼은 가볍고 어떤 사람들에게는 사용하기가 더 쉬울 수도 있습니다.
칼날 유지력 - 나이프가 얼마나 오래 날카롭게 머물러 있는지 - 중요합니다. 칼을 들고 있으면 칼의 명성을 지켜보십시오. 전통적으로 단조 나이프는 단단한 경향이있어 대부분의 스탬프 나이프보다 칼날 유지력이 좋습니다. 여기서도 선들이 흐리게 보이지만 일반적으로 위조 된 칼은 비슷한 스탬프가 달린 나이프보다 어느 정도 가장자리를 잘 잡을 것입니다.
유명하고 잘 알려진 브랜드의 칼을 보면 올바른 결정을 내릴 수 있습니다. 그러나 잘 알려진 브랜드가 저가형 제품을 포함하도록 제품 라인을 확장하는 경우는 드문 일이 아니므로이 이름만으로는 품질에 대한 좋은 지표가 아닙니다.
결론은 칼이 당신에게 좋다고 느끼면 가장 필요한 성능 특성에 대해 좋은 평판을 얻습니다. 아마 당신도 만족할 것입니다.