이 고전적인 스페인 요리에 대해 자세히 설명하기 전에 스페인어를 제 2 언어로 사용하는 많은 독자가 반발하지 않아도 혼동을 줄 수있는 이름을 언급하는 것이 중요합니다. 스페인어로 podrida 라는 단어는 망가 졌음 을 의미합니다. 그러나 원래 이름은 " poderidos 또는 poderosos" 라는 식탁에서 나온 의미있는 olla poderida 라고 생각합니다. 이는 강력한 것을 의미 합니다 . 왜? 이 접시에는 고기와 소시지가 가득하기 때문에 농민들은 콩과 채소가 대부분은 아니더라도 대부분 음식을 먹고있는 반면, 우물 만 먹으면 살 수있었습니다.
부르고스 (Castilla-Leon) 지역은이 접시의 버전으로 유명하며 중세 시대에 유래했습니다. 그것은 스페인의 모든 지역으로 퍼져 나갔고, 야채, 고기, 소시지, 햄, 베이컨, 그리고 물론 콩을 결합한 많은 버전이 있습니다. Garbanzo 콩은 20 세기 후반까지 스페인 식단의 주류였습니다. 그들은 적어도 일주일에 몇 번 먹었습니다. Garbanzos는 Burgos를 제외한 대부분의 지역에서이 요리에 사용됩니다. 이곳에는 Ibeas (양질의 콩으로 유명한 지방의 지역)가 사용됩니다.
오늘날, 대부분의 요리사들은 엘 relleno 또는 "채우기"없이 오랄 포드 리다 를 준비합니다. 그러나 그것은 한 세대 전까지 콩에 일반적으로 포함되어있었습니다. 엘 relleno 계란, 신선한 빵 부스러기, 마늘과 파슬리, 가볍게 튀김의 혼합물이며, 콩의 냄비에 추가됩니다. 달걀과 빵 부스러기는 튀김 때 원시적 인 만두로 변해서 포동 포동하게 찐다. 이 푹신한 덤 플링은 육류와 콩이 조리 된 풍미 가득한 국물을 흡수합니다.
아래는 단계별로 준비된이 고전적인 카스티야 요리의 버전입니다. 첫째, 콩을 담그고 돼지 고기를 아도보 에서 절인합니다. 그런 다음 콩과 돼지 고기를 조리합니다. 마지막으로, relleno (덤 플링) 튀김입니다. 스페인 와인 한 잔과 함께 식사를 준비하십시오.
필요한 것
- 콩의 경우 :
- 1 파운드 콩 (팥, 선호 Ibeas de Juarros에서)
- adobo (돼지 갈비, 돼지 발, 귀 및 꼬리) 2 파운드 돼지 고기
- 노란 양파 1 개
- 큰 당근 1 개
- 1
- 스페인어 쵸 릿죠 소시지
- 1
- morcilla 소시지 (Burgos에서 선호)
- El Relleno의 경우 :
- 3/4 - 1 컵 빵 부스러기 (신선한)
- 큰 계란 2 개
- 2 개의 마늘 정향
- 2-3 가지 파슬리 (평평 잎 / 이탈리아)
- 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 마른 맛사지와 마리 네이드 사이의 무언가 인 adobo의 돼지 고기는 스페인의 모든 정육점이나 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 스페인 밖에서는 어려울 수 있습니다. 그러므로 adobo를 준비하고 돼지 늑골, 돼지 발, 귀 및 꼬리를 사용하여 적어도 2 시간 동안 냉장고에서 담가 두는 것이 좋습니다. 우리의 쉬운 adobo 제조법은 어떻게 설명합니다.
- 콩을 밤새 담그십시오. 첫째, 콩에서 모든 파편과 먼지를 제거하십시오. 찬물에 콩을 헹구십시오. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 3 인치 물로 덮고 밤새 담가 둡니다.
- 냄비 또는 압력솥에서 돼지 고기를 요리하십시오.
- 냄비 옵션 : 큰 냄비에 adobo 로 돼지 고기 부분을 넣고 물로 덮으십시오. 종기가 생기면 열을 줄이고 약 75 분 동안 끓인 다. 또는 모든 부분이 조리되고 부드러워 질 때까지. 지난 10 분간 모르 킬라 소시지를 요리 한 다음 제거하고 따로 보관하십시오.
- 압력 쿠커 옵션 : 압력솥에 adobo 로 부품을 놓고 물로 덮으십시오. 고압에서 약 20 분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하십시오. 압력을 풀고 morcilla 소시지를 밥솥에 놓습니다. 커버를 교체하고 morcilla 가있는 냄비가 15 분 동안 앉아있게하십시오.
- 냄비에서 돼지 고기를 꺼내 플래터에 둡니다. 돼지 고기를 준비하십시오.
- 돼지 고기가 요리하는 동안 relleno를 준비하십시오. 가늘게 마늘과 파슬리를 다져 라. 중간 크기의 믹싱 볼에 계란을 넣습니다. 계란을 치고 빵 부스러기, 마늘, 파슬리, 소금을 넣으십시오. 철저히 섞는다.
- 작은 프라이팬 (8 인치)에 올리브 기름 1 / 2-inch를 가열합니다. 뜨거울 때, relleno 혼합물의 가득 차있는 티스푼 가득을 추가하고 양쪽에 요리하기 위하여 돌고, 튀 깁니다 . 종이 수건을 빼내어 배수하십시오. 따로.
- 냄비 또는 압력솥에서 콩을 요리하십시오.
- 냄비 옵션 : 예약 된 아도보 국물에 콩을 넣고 필요하면 물을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 40-60 분 동안 끓여서 끓인다. 필요하면 물을 넣으십시오.
- 콩에 대한 압력솥 옵션 : 예약 된 아도보 국물을 사용하고 최소 2 인치를 덮기 위해 물을 가하면 약 20 분 동안 고압 밥솥에서 콩을 조리하십시오.
- 콩이 거의 조리되면 rellenos 또는 dumplings를 약 10 분 동안 첨가하십시오. 그들은 부유하고 맛있는 국물을 흡수합니다.
- 플래터에 돼지 고기 아도바도 를, 그릇에 만두를 콩에 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 849 |
| 총 지방 | 31 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 293 mg |
| 나트륨 | 499 mg |
| 탄수화물 | 73 g |
| 식이 섬유 | 17 g |
| 단백질 | 69 g |