"연어 훈제 (훈제 연어)"라는 문구는 사실 연어가 무엇인지 설명하는 데 사용됩니다. 끔찍하고 엄청나게 맛있는 동안, gravlax와 같은 소금에 절인 연어는 연기를 볼 수 없으며 lox와 같은 차가운 훈제 물고기는 부드러운 질감을 유지하고 제한된 경우 연기 맛을 지니고 있습니다.
여기서 우리는 훈제 연어로 훈제 연어를 훈제하고 스토브에서 집에서 만든 풍부한 훈제 맛을 주입합니다. 아니, 당신은 흡연자가 필요하지 않습니다. 또는 오히려 상업용 흡연자 가 필요하지 않습니다. 당신은 부엌에있는 재료로 작은 스토브 - 톱 버전을 만들 것입니다!
밖에 연어를 피우는 것이 좋습니까? 그릴 연어를 훈제하는 방법을 참조하십시오. 부드러운 매끄러운 치료 연어를 찾고 계십니까? Gravlax를 위한이 조리법을 시도하십시오.
필요한 것
- 약 2 파운드
- 연어 필레 또는 랙 아래에 얼마나 들어갈 것인가
- 흑설탕 1/2 컵
- 1/4 컵의 거친 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추 1 큰 술
- 삼나무가 연어에게 가져 오는 맛이 좋지만 히코리는 찾기가 더 쉽습니다.
- 대형 냄비 , 로스트 팬 또는 기타 대형 조리 용기
- 조리 용기에 들어 맞는 케이크 랙, 냉각 랙 또는 실내 그릴 랙
- 많은 호일
그것을 만드는 방법
- 먼저, 연어 필레에서 핀 뼈를 꺼내십시오.
- 갈색 설탕, 소금, 후추를 작은 그릇에 넣으십시오. 베이킹 팬의 바닥에 약 1/3 정도를 담고 연어를 위에 놓고 연어를 나머지 설탕 - 소금 혼합물로 덮어 라. 최소 4 시간 이상 밤새 덮고 차게하십시오. 이 혼합물은 연어의 수분을 끌어내어 풍미를 불어 넣어 전통적으로 훈제 한 연어와는 확고하고 약간 단맛이 나는 독특한 맛을냅니다.
- 나무 칩을 큰 그릇에 넣고 물로 덮은 다음 30 분 이상 담가 두십시오. 배수구를 내려가거나 파이프를 막거나 처분을 망쳐 놓지 않도록 목재 비트를 잡으려고주의를 기울여 배수하십시오 (수업은 어렵게 배웠습니다!).
- 젖은 나무 칩을 냄비 또는 로스팅 팬의 바닥에 넣고 랙에 기름을 살짝 묻혀 나무 칩 위에 놓습니다. 랙에 피부를 아래로 향하게하여 연어를 놓습니다.
- 칩이 연기가 날 때까지 높은 열에 팬을 가열하십시오. 더위를 낮추고 매우 잘 밀봉 된 호일로 여러 층을 덮으십시오. 한마디로 말하면, 연어로 냄비에 연기를 보관하고 싶습니다. 쿡, 30 분간 방해받지 마세요.
- 더위를 끄고 봉인 된 연기가 자욱한 냄비에 연어를 시원하게하십시오. 팬을 충분히 식힐 때 연어를 꺼내기 만하면 쉽게 처리 할 수 있습니다. (이 시점까지는 방류해야 했음에도 불구하고 여전히 많은 연기가있을 경우 창이 열립니다.) 연어를 실내 온도에서 따뜻하게하거나 차게하십시오. 연어는 훈제 되더라도 선반에 안정적이지는 않습니다. 냉장고에서 약 일주일 정도 지속되지만 그 시점을 넘어 보존되지는 않습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 183 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 51 mg |
| 나트륨 | 2,405 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 18 g |