일본의 여름은 잔인 할 수 있습니다. 이 여름의 더운 날에 가장 좋아하는 음식은 소멘 (saomen)과 같은 일본 냉면입니다. 츠유에 차가운 소면을 흘리면 여름의 더위에서 시원해지기 시작합니다.
소면은 밀가루로 만든 흰색 일본면이고 직경이 약 1mm 인 매우 얇습니다. 반죽은 매우 얇은 스트립을 만들기 위해 식물성 기름의 도움으로 펴지고 그 다음 공기 건조됩니다 (그래서 끓인 후 소면을 헹굴 필요가 있습니다).
소면은 보통 츠유 (tsuyu)라고 불리는 딥 소스로 차갑게 먹습니다. 디핑 소스는 뜨거운 국물에 사용 된 것과 동일한 일본식 국물이지만 향이 더 집중됩니다. 소스는 scallions와 생강으로 맛을 낸다. 일본의 식료품 점에서 찾을 수 있으면 shiso 잎이나 myoga 도 추가 할 수 있습니다.
요리 팁
전통적인 일본 레스토랑은 소면의 외관을 향상시키기 위해 국수를 묶습니다. 이것이 당신이하는 방법입니다. 감기와 함께 소면의 가장자리를 묶어 라. 이런 식으로 국수는 요리하는 동안 한 방향으로 머무를 것입니다.
필요한 것
- 소면 :
- 3/4 파운드 - 말린 소면 1 파운드
- 담장 소스 :
- 다시마와 가쓰오시 가다랭이 1 1/2 컵
- 1/4 컵 간장
- 미친 1/4 컵
- 토핑 :
- 1/2 인치 신선한 생강
- 1 scallion
- 소수의 shiso 잎 (얇게 썬 것)
- 1/2 인치 myoga 생강 (얇게 썬 것)
그것을 만드는 방법
- 소스 팬에 열매와 미림을 넣어 라. 냄비에 간장과 다시마 수프 를 넣고 끓인다.
- 더위를 멈춰라. 소스를 식혀 라.
- 큰 냄비에 물을 끓여 라. 끓인 물에 말린 소면을 넣고 젓가락으로 국수를 부드럽게 저어줍니다.
- 포장 지침에 따라 소면을 삶아보세요. 끓일 때 대개 몇 분이 걸립니다. 필요한 경우 팬에 차가운 물을 조금 더 넣어 넘치지 않도록하십시오.
- 소멘을 소쿠리에 버리고 흐르는 물이나 얼음 욕조에서 식힐 때.
- 흐르는 물에 손으로 국수를 씻으십시오. (국수가 묶여있는 경우 소면의 매듭 부분을 찾아서 집어 내고 가장자리를 버리고 버립니다.)
- 큰 서빙 사발에서 배수 한 냉담한 소면을하십시오.
- 개별 컵에 담근 소스를 부어서 강판 생강, 얇게 썬 잎 잎, 옆구리 등 일부 토핑을 놓습니다.
츠유 담그기 소스의 쉬운 버전은 다음과 같습니다.
- 생선 2 컵 (생선 국물)
- 우스 쿠치 쇼유 5 큰술 (일본 빛 간장)
- 설탕 3 큰술
- 미림 2 큰술
- 1 1/2 쇼유 (일본 간장)