에스프레소 폼의 향기를 만끽하십시오
에스프레소 의 세계에서, 모두가 완벽한 crema를 위해 노력하고있는 것처럼 보입니다. 이것은 갓 잡아 당겨 진 에스프레소 샷 위에 올려 놓은 단색의 거품입니다. 멋진 커피 한 잔의 2 차적인 측면 인 것처럼 보이지만 조금 더 있습니다.
이상하게도, crema는 실제로 논쟁과 경쟁이 있습니다. crema는 완벽한 에스프레소의 표시인가? 당신이 그것을 얻으면 위대한 거품은 과장 되었습니까? 그렇지만 그렇게하지 않으면 큰 문제가되지 않습니까?
왜 바리 스타는 크레마에 대해 그렇게 많이 신경 씁니까? 우리가 이러한 질문에 대답하기 전에, 우리는 crema를 이해할 필요가 있습니다.
Crema 란 무엇입니까?
Crema는 flavorful, aromatic, reddish-brown 거품으로 에스프레소 샷 위에 있습니다. 기포가 미세 분쇄 커피 의 용해성 오일과 결합 할 때 형성됩니다. 어떤 사람들은 이것을 "기네스 효과 (Guinness effect)"라고 부릅니다. 왜냐하면 인기있는 아일랜드 풍의 붓다를 머리에 흉내 내고 있기 때문입니다.
에스프레소 샷 에서 crema가 강하게 나타난 것은 품질이 좋고 잘 갈아 진 커피 와 숙련 된 바리 스타 (전문 커피 메이커)를 나타냅니다. Crema는 드립 커피보다 에스프레소에 더 풍미와 긴 뒷맛을 제공 합니다.
완벽한 Crema는 무엇입니까?
Baristas는 완벽한 crema로 생각하는 것에 대해 서로 다른 의견을 가지고 있습니다. 목표는 너무 두껍지도 너무 얇지도 않은 크레마와 약 2 분 동안 머물러있는 크레마로 에스프레소를 쏘아 올리는 것입니다.
crema 문제 해결은 복잡해 질 수 있지만 여기에 유의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 컵에 크레아가 너무 많으면 에스프레소가 적어집니다. 많은 baristas는 에스프레소의 약 1/10 인 crema를 위해 노력합니다.
- 과잉 추출, 과소 추출 및 당신의 갈기의 거친 정도는 모두 crema에 영향을 줄 수 있습니다.
- 당신의 crema가 1 분도 채 안되어 "떨어지다"면, 추출이 너무 빠르거나 커피가 너무 가볍습니다.
- 고급 에스프레소 기계의 추출은 15 ~ 30 초가 걸리지 만 기계마다 다를 수 있습니다.
- 샷을하기 전에 워밍업을 허용하고 정기적으로 기계를 청소하여 제대로 작동하는지 계속 확인하십시오. 더러운 기계는 또한 에스프레소에 쓴 맛을줍니다.
Crema에 영향을 미치는 요인들
에스프레소의 크레마를 완전히 통제하지 못할 수도 있습니다. 주사를 당기는 기술을 완성하는 것 외에도, 다음 요소에 의해 crema가 영향을받을 수 있습니다.
콩이 얼마나 볶은가요? 신선한 볶은 콩 은 에스프레소에서 더 많은 크레마를 형성합니다. 이것은 커피 콩 기름이 여전히 로스팅 과정에서 가스를 배출하기 때문입니다. 귀하의 지역 커피 하우스가 자신의 콩을 구워, 당신은 그들이 현장에서 구이하지 않는 것보다 더 발음 crema가 있음을 알 수 있습니다.
당신의 콩은 얼마나 어둡습니까? 일반적으로 콩이 진할수록 크레마가 적어 집니다 . 이것은 취급, 포장 및 연삭 중에 오일이 문지르 기 때문입니다. 그리고 다시, 매우 가벼운 로스트는 이상적인 크레마를 생산하는 것으로 알려져 있지 않습니다. 많은 커피 회사가 에스프레소 로스트를 제공합니다. 에스프레소 로스트는 완벽한 양의 오일을 가져야합니다.
콩은 어떻게 처리 되었습니까? 자연스럽게 가공 된 콩은 더 많은 크레아를 생산할 수 있습니다.
에스프레소 기계가 어떻게 총을 당기는거야? 가정용으로 판매되는 많은 에스프레소 머신 에는 자동 제어 장치가 있습니다. 이것이 편리하지만, 프로세스는 수동으로 잡아 당긴 탄에 비해 크레마의 형성을 제한 할 수 있습니다. 일부 자동 기계는 모방 crema를 작성하여이를 보완하려고 시도합니다.
Crema가 정말로 중요합니까?
좋은 크레마가 완벽한 에스프레소 컵의 정의 인 것처럼 보일 수 있지만, 일부는 그렇듯이 중요하지 않습니다. 그것은 에스프레소의 풍미에 추가하고 원합니다. 그러나 현실적으로 완벽한 크레마가 없으면 훌륭한 에스프레소 컵을 마시는 것이 절대적으로 가능합니다.
결국 에스프레소는 맛에 관한 것입니다. 너가 너의 컵을 즐긴다, 저것은 진짜로 모두 중요하다. 크레마 블루스를 얻지 않거나 훌륭한 샷을 시도하려는 시도에서 어떻게 든 실패했다고 생각하십시오.
콩, 로스트 및 기계가 큰 역할을하며 그 중 하나 또는 모두가 귀하의 호의적 인 행동으로 작용하지 않을 수 있음을 기억하십시오.