클래식 프라임 리브 로스트 는 어떤 장면에서도 인상적인 요리를 제공합니다. 지나치게 익히지 마십시오. 값 비싼 쇠고기를 망칠 것입니다.
필요한 것
- 1 개의 3 리브 프라임 리브 로스트 (첫 번째 절단, 다듬기 및 묶음)
- 신선한 지상 1 큰 술
- 후추
- 거친 것 2 개 큰 스푼
- 소금
- 짧은 갈비 3 개 (묶음)
- 적포도주 1-1 / 2 컵 마른
그것을 만드는 방법
쿡을하기 위해서, 로스트는 먼저 오븐에 넣기 전에 실온 (약 2 시간) 동안 방치해야합니다.
- 오븐 선반을 아래쪽에 놓습니다. 450 오븐에 가열하십시오. 소금과 후추로 전체를 볶습니다. 무거운 13 x 16 인치 금속 배전기로 옮깁니다. 뚱뚱한면을 위로 배열하십시오. 냄비에 짧은 갈비를 놓으십시오. (스틱이없는 냄비는 풍미 가득한 주스로 조리 된 비트가 줄어 듭니다.) 20 분 조리하십시오. 오븐을 325도 F로 낮추고 볶은 두꺼운 끝 (뼈에 닿지 않는)에 삽입 된 즉시 읽기 온도계 가 115 ° F, 약 1 시간 25 분에 도달 할 때까지 요리를 계속하십시오. 그렇지 않은 경우 오븐으로 돌아갑니다. 10 분 간격으로 온도를 확인하십시오.
- 로스트를 플래터로 옮깁니다. 주스가 모으기 위해 따듯한 장소에 두십시오. (로스트가 놓이면 온도가 약 10도 올라갑니다.) 오븐을 425도까지 조절하십시오.
- 팬에서 지방과 모든 물방울을 지방 분리기에 넣고 따로 보관하십시오.
- 중불 열에 구이 팬을 놓습니다. 팬에 적포도주를 붓는다. 나무로되는 숟가락으로 바닥을 긁어 내고, 파삭 파삭 한 비트를 퍼 내며 냄비를 녹이게합니다. 반으로 줄어들 때까지 5 ~ 8 분 요리하십시오. 중간 방열 용기에 잘자를 놓으십시오. 주스를 여과기에 넣으십시오. 나무로되는 숟가락을 사용하여, 주스를 추출하기 위하여 고체에 눌러 내십시오. 고체를 버립니다. 그릇을 단단히 덮으십시오. 1 인치 물을 사용하여 간신히 끓인 냄비에 넣어 따뜻하게하십시오. 요크셔 푸딩에 대한 팬 방울을 준비하십시오.
조리법 출처 : Martha Stewart (Clarkson Potter)
허가 재판.