아프리카 대륙의 식생활은 대륙의 여러 지역에서 매우 다양하지만, 채소 채소 (예 : 카사바와 참마), 설 익은 과일 (바나나와 질경이 등), 가장 중요한 것은 밀가루 곡물에서 얻은 딱딱한 밀가루가 풍부합니다.
곡물 제품은 주로 기장, 수프, 사탕 수수 및 밀과 같은 풀과 같은 작물에서 비롯됩니다. 이들은 다른 이름의 사이에서 pap, sadza, nshima 또는 ugali로 알려진 사하라 사막 이남의 아프리카의 주요 음식을 형성합니다.
옥수수
아프리카에서 가장 널리 퍼져 나간 스테이플은 옥수수로 알려져있다. 그것을 요리하고 소비하는 가장 보편적 인 방법은 죽과 같이 부드럽고 콧물이 많은 조제 죽 또는 뻣뻣한 옥수수 가루로 만들어지며 광범위하게 소비되는 후푸와의 일관성은 비슷하지만 젤라틴과 끈적 거림이 아닙니다.
그러나 옥수수가 아프리카에서 자라기가 상당히 어려울뿐 아니라 대륙 고유종이 아님을 지적하는 것도 흥미로운 일입니다. 그것은 포르투갈이 최초로 도입 한 경제 작물이며 기적 (1965)에 따르면 비록 그것이 16 세기에 도입되었거나 이미 아프리카에서 재배 된 작물 이었든간에 논쟁의 여지가 있지만 일반적으로 그것이 주류가 아니었던 것으로 받아 들여지고있다 그 당시 곡물.
기장
사하라 이남 아프리카에 옥수수가 도입되기 전에, 기장 은 대륙에서 가장 널리 먹는 곡물이었다. 실제로, 50 년 전에, 그것은 아직도 선택의 곡물이었다.
밀레, 특히 진주 기장은 아시아에 수출되기 전에 아프리카에서 유래했다고합니다. 사실 국립 연구위원회 (National Research Council)에 따르면, 4000 년 전 서 아프리카에서 진주 기장이 길 들여 졌다고 기록되어있다. 기장의 다른 유형은 포니 오 (fonio) 및 손가락 기장 (rapcoo)을 포함한다.
기장은 영양가가 높으며 옥수수보다 아프리카 식량 생산에 훨씬 더 많은 돈을 제공하지만, 과학 연구 및 옥수수 재배에 대한 투자로 인해 옥수수의 주요 단서로 사용되는 기장은 옥수수보다 많습니다. 이것은 식물이 가뭄에 매우 강하고 옥수수보다 관개가 적기 때문에 식량 안보를위한 실행 가능한 옵션이기 때문에 유감 스럽다.
테프
Teff는 주로 아프리카의 뿔 (Horn of Africa) 국가 인 에티오피아와 에리트레아와 관련된 곡물입니다. 그것은 가장 널리 알려져있는 injera, 에티오피아 flatbread 잘 알려진 다른 종류의 스튜와 함께 알려진 wots . 티프 가루는 발효 될 때까지 며칠 동안 담가 덮는다. 발효 작용으로 빵을 풍부하게하고 가볍게 자연스럽게 빵에 발라줌으로써 매우 가볍게 먹습니다. 오늘날 teff는 토착민 인 에티오피아 밖에서 점차 이용 가능 해지고 있으며 글루텐이없는 식품 시장에서 인기를 얻고 있습니다.
사탕 수수
사탕 수수는 때로 기장으로 교환 가능하게 사용되지만, 다른 곡물입니다. 그것은 보츠와나와 같은 국가에서 인기가 있으며, 보츠와나에서 보그브로 알려진 pap 또는 sadza를 만드는 데 사용됩니다.
발효시켜 팅 (ting)이라고 알려진 신 죽을 만들 수 있습니다.
밀
밀과 밀 부산물은 북아프리카와 서 아프리카와 아프리카의 일부 지역에서 널리 먹습니다. 이것의 가장 일반적인 형태는 쿠스 쿠스 (couscous)입니다.
> 출처
> 기적, MP, 1965, 아프리카에서의 옥수수의 소개와 확산. 아프리카 역사 저널. 6 (1), 39-55.
> 국립 연구위원회. 아프리카의 잃어버린 작물 : 제 1 권 : 곡물. 워싱턴 DC : National Academies Press, 1996.