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가정에서 커스터드 기반 아이스크림 만들기
게티 / GSPictures 자동 아이스크림 메이커로 수제 아이스크림을 쉽고 빠르게 즐길 수 있습니다. 아니면 향수를 느끼기 위해 전통적인 수동식 크랭크 제조기를 사용할 수도 있습니다. 아주 쉬운 커스터드 기반의 아이스크림 제조법은 계란 혼합물을 사용하여 그것을 얼음 크림으로 바꾸기 전에 두껍게 만듭니다. 이 조리법을 마스터하면 다른 맛 을 시도 할 준비가됩니다.
아이스크림 메이커
많은 i 생크림 기계에는 전기 모터로 작동되는 냉장고 그릇과 패들이 있습니다. 찾아야 할 모델은 다음과 같습니다.
- 해밀턴 비치 아이스크림 메이커 (모델 68880).
- KitchenAid 아이스크림 메이커 첨부 (KICA0WH).
- Cuisinart Cuisinart 전자 아이스크림 메이커 (ICE-70)
Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)
Breville BCI600XL 스마트 스컵 아이스크림 메이커 (BC1600XL)
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공급품 및 재료 조립
제시카 할란 시작하기 전에 아이스크림 메이커의 냉동고 그릇이 완전히 얼 었는지 확인하십시오. 아이스크림을 만들 계획이라면 냉장고에 24 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 냉동실 그릇을 냉동실에 보관하기 때문에 아이스크림을 갈망 할 때 항상 준비가되어 있습니다. 아이스크림을 만들기 전에 커스터드가 충분히 차가워지기까지 충분한 시간을 허용하십시오. 준비된 커스터드베이스가 완전히 차가워 지려면 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
먼저 소모품을 조립하십시오.
다음으로,이 기본적인 바닐라 커스터드 조리법을위한 성분을 조립하십시오 :
- 무거운 크림 1 컵
- 하프 앤 하프 크림 3 컵
- 계란 8 개
- 흰 설탕 1 컵
- 소금 1/8 티스푼
- 1 큰 스푼 바닐라 추출액 (또는 다른 flavorings)
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커스터드베이스 만들기
제시카 할란 계란을 중간 혼합 그릇에 넣고 설탕과 소금을 털어 내십시오. 혼합물이 거품과 레몬 황색이 될 때까지 털어 내기를 계속하십시오.
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커스터드 요리와 템퍼링
제시카 할란 - 중간 크기의 냄비에 무거운 크림을 중간 정도의 열로 가볍게 끓인 다음 끓인다.
- 점차적으로 조금씩 무거운 크림을 그릇에 든 계란에 첨가하여 끊임없이 털어 내십시오. 팁 : 믹싱 보울을 접시 타올에 올려 놓고 털어 내십시오.
이 과정을 템퍼링 이라고 합니다. 차가운 알에 뜨거운 크림을 점차 첨가함으로써 계란이 뒤섞이는 것을 방지합니다.09 년 5 월
커스터드 요리
제시카 할란 - 모든 크림이 첨가되면 크림 - 알 혼합물을 팬에 다시 부어 넣습니다.
- 숟가락의 뒤를 입히기 위하여 충분히 두껍게 될 때까지, 일정하게 약동하는 저열에 혼합물을 요리하십시오. 스푼 뒤쪽으로 손가락을 움직이면 줄무늬가 그대로 남아 있어야합니다. 혼합물이이 정도로 두껍게 가열되는 데 약 5 ~ 8 분이 소요됩니다.
06 년 6 월
스트레스와 커스터드 쿨
제시카 할란 - 열에서 혼합물을 제거하고 스크램블 에그 비트를 제거하기 위해 사슬로 미세 메쉬 소쿠리를 통해 변형. 이 부분은 서두르지 만 혼합물에 작은 입자가 많이 보이지 않지만 더 부드러운 아이스크림을 만들면 선택 사항입니다.
- 혼합물을 약간 식힌 후 반반 크림과 바닐라를 저어줍니다.
- 플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 또는 밤새 차가워 질 때까지 냉장 보관하십시오.
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냉동 아이스크림
제시카 할란 아이스크림을 만들 준비가되면 냉동실 그릇을 냉동고에서 꺼내어 제조업체의 지침에 따라 기계를 조립하십시오. 먼저 기계를 켜고 아이스크림 받침대에 부어 넣습니다.
해밀턴 비치 4 쿼트 아이스크림 메이커와 같이 얼음과 암염을 사용하는 아이스크림 메이커를 사용하는 경우 제조업체의 지침에 따라 배럴에 얼음과 소금을 쌓아 두십시오.
그런 다음 차가운 커스터드를 용기에 넣고 담기를 부착하고 켭니다 (수동식 손으로 크랭크 식 아이스크림 메이커를 사용하는 경우 크랭크를 시작하십시오).
08 년 9 월
모니터링 진행
제시카 할란 아이스크림 메이커가 커스터드를 휘젓는대로 점차 두껍게 보일 것입니다. 사발의 측면과 접촉하는 커스터드는 얼어 붙고, 외륜은 연속적으로 중간으로 다시 긁어 모으고 있습니다. 귀하의 기계에 따라 그리고 처음에 커스터드가 차게 된 방법에 따라, 아이스크림은 두껍게하는 데 15-20 분이 걸립니다. 10 분에서 12 분 후에 확인을 시작하십시오.
그것이 끝나면, 아이스크림은 숟가락으로 퍼덕 퍼덕 움직일 때 그 모양을 유지해야하지만, 당신이 원하는 어떤 탄력에 그것을 고정시킬 수 있습니다.
믹스 - 인 추가하기
견과류, 과일 또는 사탕과 같은 재료를 추가하려면 아이스크림이 고형화되기 시작했지만 원하는 일관성을 얻기 전에 약 12-15 분 후에 첨가하십시오. 믹스 인 조각은 초콜릿 칩 크기보다 커서는 안됩니다.
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즐겨!
제시카 할란 아이스크림이 끝나면 고무 주걱을 사용하여 즉시 냉장고 그릇에서 꺼내십시오. 너무 오래 기다리면 옆구리에 얼어 붙습니다. 아이스크림을 냉동고에 담아 냉장고에 넣고 냉동실에 넣어 두거나 스쿠프 2 개를 즉시 즐기세요!
그건 그렇고, 많은 수제 아이스크림은 어느 정도의 시간 동안 얼어 붙으면 매우 열심히됩니다. 이것은 대부분의 조리법에 상업용 아이스크림에 첨가 된 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 성분이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 아이스크림을 나중에 제공하려면 아이스크림을 제공하기 전에 약 15 ~ 20 분 정도 냉장고에서 꺼내서 잘게 썬다.