아스파 라 거스 구입 안내 및 신선한 유지
몇 년 전까지 만해도 아스파라거스는 진미로 여겨졌습니다. 그리고 봄 이 가장 신선한 아스파라거스를 찾는 가장 좋은시기이기는하지만,이 우아한 모양의 야채는 현재 중남미에서 수입되는 연중 내내 구입할 수 있습니다.
아스파라거스는 다년생 식물이므로 매년 다시 와야합니다. 아스파라거스를 수확하는 것은 힘든 과정입니다.
식물이 성숙되면 수확기 도중 하루에 몇 개의 창을 날아서 24 시간 안에 최고 높이에 도달합니다. 그 기간 내에 아스파라거스 창을 자르지 않으면 먹을 수없는 양치류로 자랍니다. 농부들은 계절 동안 매일 수확 할뿐만 아니라 손으로 각 창을 잘라야합니다. 이제 왜 아스파 라 거스가 시장에서 더 비싼 야채인지 이해할 수 있습니다.
가장 신선한 아스파라거스 선택
아스파라거스 공장의 설탕은 수확 후 전분으로 빠르게 전환되어 풍미와 목재 질감이 손상됩니다. 아스파라거스를 구입할 때 고려해야 할 사항이 있습니다. 가장 신선한 것을 골라내는 데 도움이되는 몇 가지 팁이 있습니다.
신선한 아스파라거스 줄기는 확고하고 직선이며 매끄 럽습니다. 그들은 창 하단에 흰색의 작은 양의 풍부한 녹색 색상이어야합니다. 줄기에 짙은 녹색의 색조와 주름이 나타납니다.
또한 똑바로 서있는 아스파 라 거스를 찾으십시오 - 줄기가 절뚝 거리지 않아야합니다. 아스파라거스 팁은 아티스트의 페인트 브러시와 비슷하게 밀폐시켜야하며 밀집되어 있어야하며 펼치거나 새싹이 생기지 않아야합니다. 보라색 하이라이트를 찾아 팁이 부드럽고 부드러움이 없는지 확인하십시오.
아스파라거스를 구입할 때, 소량의 물이 채워진 얕은 통에 서 있거나 (시장이 전시를 유지하는 경우) 줄기의 바닥이 건조 해지지 않도록하는 습기 찬 패드가 줄 지어있는 경우가 종종 있습니다.
아스파라거스가 물에 서 있지 않으면 줄기의 끝이 말라서 벗겨 지는지 확인하십시오. 그렇다면 그 기지에 약간의 수분을 보유한 무리를 찾으십시오.
신선한 흰색 아스파라거스는 녹색 아스파라거스와 같은 특성을 나타내야합니다. 분명히 녹색을 뺀 것입니다.
아스파라거스는 소형, 표준, 대형 및 점보의 4 가지 크기로 제공됩니다. 더 얇은 아스파라거스가 더 뚱뚱한 줄기보다 풍미 있고 부드럽다는 오해가 있습니다. 그러나, 그들이 제대로 요리 되면, 모든 크기는 입천장에 즐거워 야합니다. 얇은 줄기는 두꺼운 줄기보다 빨리 요리 할 것입니다. 요리 과정에서 더 많은 제어를 위해 균일 한 두께의 줄기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
아스파 라 거스 저장
줄기의 바닥은 보관 중에 축축하게 유지하는 것이 중요하지만 아스파라거스의 나머지 부분은 젖지 않도록하는 것이 중요합니다. 보관하기 전에 아스파 라 거스를 씻어 내지 마십시오. 냉장고에 넣기 전에, 아스파라거스의 끝 부분에서 0.5 인치를 잘라 내고 바닥에 약 1 인치의 차가운 물로 병이나 유리에 똑바로 서십시오. 비닐 봉지로 덮고 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 신선도를 연장 시키려면 (약간의 풍미 손실이 있음에도 불구하고) 젖은 종이 타월로 갓 자른 끝 부분을 감싸고 느슨한 비닐 봉지에 넣고 냉장고의 야채 서랍에 보관하십시오.
줄기의 두께에 따라 껍질을 벗기고 싶을 수도 있습니다. 스팀, 그릴, 로스트 및 프라이드로 반찬으로 사용하거나 조리법에 추가 할 수 있습니다.