아스파 라 거스 (Asparagus)는 초봄에 지하 줄기 (stem of stem)의 형태로 자라는 재배 식물의 먹을 수있는 싹이다. 그것은 300 종 이상의 백합과 밀접한 관계가 있습니다.
녹색과 흰색 아스파라거스는 다르게 자라는 동일한 종이지만 조리법에서 서로 바꾸어 사용할 수 있습니다.
그린 아스파라거스
연필로 얇은에서 매우 두꺼운 것에 이르기까지, 대부분의 미국 아스파 라 거스는 다양한 녹색입니다.
화이트 아스파라거스
유럽에서 선호되는 흰색 아스파라거스는 녹색 사촌보다 조금 가볍고 부드럽습니다. 미국에서 신선한 화이트 아스파라거스를 찾는 것이 때때로 어려울 수 있지만 일반적으로 단지에 통조림으로 제공됩니다.
차이점은 무엇입니까?
녹색과 흰색 아스파라거스의 기본적인 차이점은 그것이 자란 방법입니다. 백색 아스파라거스 는 빛의 박탈 인 윤회 과정에서 비롯된다.
흙은 떠오르는 스토킹 주위에 뿌려 지거나 잘 덮여서 빛을 빼앗겨 버립니다. 빛이 없으면 식물은 식물 녹색을 변하게하는 자연 발생 화학 물질 인 엽록소를 생산할 수 없으므로 줄기에 녹색이 없습니다.
반면에 그린 아스파라거스는 껍질이 벗겨져 자라며 그들이 원하는 모든 햇빛을 흡수 할 수있게하여 엽록소가 활발한 녹색 색상을 만들어 내도록 권장합니다.