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전통적인 아몬드 크로와상
아몬드 크로와상. 사진 © Christine Benlafquih 모로코에서 커피 또는 차와 함께 제공되는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 아몬드 크로와상입니다. 제과점에 따라 이들은 크로와상 aux amandes , 크로와상 aux creme d' amandes 또는 단순히 크로와상 fourrés 로 판매 될 수 있습니다. 정확한 이름이 무엇이든 그들은 맛있습니다. 일반 크로와상에는 크림 알짜 와 같은 풍부한 알몬드 크림이 들어 있습니다. 이 충전물은 그대로 사용하거나 생과자 크림과 혼합하여 더 가볍고 크림 같은 질감을 만들어 낼 수 있습니다. 크로와상은 가벼운 시럽에 담가서 일부 충전물을 얹은 다음 구운 것입니다.
전통적으로 프랑스 빵집은이 방법을 사용하여 하루 종일 크로와상에 새로운 삶을 선사했습니다. 그러나 아몬드 크로와상은이 기본 크로 와상 조리법 으로 매장에서 구입하거나 처음부터 만든 신선한 크로와상을 사용하여 조리 할 수도 있습니다.
모로코 빵집에는 Croissants aux Amandes를 준비하는 자체 서명 변형이있을 수 있습니다. 일부는 프랑스 전통을 따르고 굽기 전에 채워진 크루아상을 아주 평평하게 누릅니다. 일부는 시럽의 유약이나 충전물에 약간의 오렌지색 꽃 물을 첨가합니다. 일부는 시럽과 잘게 잘린 아몬드로만 크로와상을 먹습니다. 다른 사람들은 약간의 채우기, 슬라이스 아몬드 및 가루 설탕으로 전통적인 방식으로 크로와상을 장식합니다.
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Plain Croissants로 시작하십시오.
일반 크로와상을 썰어 라. 사진 © Christine Benlafquih 하루 또는 신선한 플레인 크로와상부터 시작하십시오. 기본 크로와상을 구입하거나 직접 만들 수는 있지만, 일반 크로와상보다 풍부하고 품질이 높을수록 아몬드 크로와상이 더 좋습니다.
평평한 크로 와상을 톱니 모양의 칼로 수평으로 자릅니다. 빵을 반으로 완전히 자르지 마십시오. 크루아상의 꼭대기가 바닥에 붙어 있어야합니다.
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아몬드 크림 추가 (Crème d' Amandes)
사진 © Christine Benlafquih 숟가락으로 얇게 썬 크로와상에 아몬드 크림 ( crème d' amandes )을 조금 뿌려주세요 . 아래에있는 크림 d' Amande 레서피를 그대로 사용하거나 일부 페이스트리 크림 을 섞어서 밝힙니다. 나는 두 부분의 아몬드 크림에 한 부분의 과자 크림을 사용하지만,이 비율을 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
크림 드 아마 데스
- 2/3 컵 반숙 아몬드 (100 g)
- 1/2 컵 과립 설탕 (100 g)
- 소금 1/8 티스푼
- 1/2 컵 연질 버터 (100 g)
- 계란 2 개
- 1/2 찻 숱가락 바닐라
- 찻 숱가락 1/4 찻 숱가락 아몬드 풍미
사용법 : 음식물 처리기에서 설탕과 소금으로 아몬드를 가루로 갈아서 가루를 만듭니다. 버터에서 섞고, 혼합물이 매끄럽고 크림 같을 때까지 가공 한 번에 하나씩 계란을 첨가하십시오. 바닐라와 아몬드 flavorings를 약동하십시오.
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크로 와상을 시럽에서 닦아내십시오.
시럽에 브러쉬. 사진 © Christine Benlafquih 전통적으로 하루 종일 먹는 크로 와상은 가벼운 시럽에 담근 후 신선한 크로와상으로 시작하기 때문에 크로와상을 채운 후에 시럽 유약을 닦는 것이 더 좋습니다. 이것은 빵 껍질을 조금 부드럽게하고 끈적 끈적한 단맛을 더합니다 - 얌!
가벼운 간단한 시럽 조리법
- 설탕 2 큰술
- 1/2 컵 물
사용법 : 설탕과 물을 작은 소스 팬에 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저열로 지속적으로 저어주십시오. 더위를 높이고 혼합물을 끓인 다음 끓여서 몇 분 동안 요리하십시오. 더위에서 제거하고 식히십시오.
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크로와상 장식하기
크로와상을 장식하십시오. 사진 © Christine Benlafquih 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 채워진 윤기 나는 크로와상을 놓습니다. 장식하기 위하여는, 약간 아몬드는 크루아상 센터에 채우고 뿌리고 몇몇 잘게 잘린 또는 얇게 썰린 알몬드로 뿌리 십시요. 원한다면 손으로 크로와상의 꼭대기를 눌러 평평하게하십시오. (가장 전통적이지만이 작업을 수행하는 데 신경 쓰지 않아도됩니다.)
06 년 6 월
아몬드 크로와상 구이
세트까지 굽으십시오. 사진 © Christine Benlafquih 오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하고, 충전이 설정되고 크루아상의 가장자리가 약 10-15 분 동안 갈색이 될 때까지 크루아상을 굽습니다. 오븐에서 크로와상을 꺼내고 가루 설탕으로 분쇄하십시오. 서빙하기 전에 조금 식히는 것을 허용하십시오.
냉각되거나 남은 크로와상은 냉동고에서 375 ° F (190 ° C) 오븐에서 5 ~ 10 분 동안 냉동실에서 직접 재가열 될 수 있습니다.