먹을 수있는 fiddleheads는 타조 고사리 ( Matteuccia struthiopteris )의 개봉하지 않은 잎입니다. 그들은 매년 봄에 몇 주 동안 밖에 볼 수없는 특별한 봄철 성분입니다.
숲에 사는 야생 동물을 먹거나 농민 시장에서 자라는 것이 든이 제법은이 계절의 음식을 보존하는 맛있는 방법입니다.
필요한 것
- 1 파운드의 fiddlehead 타조 고비 ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 개의 중간 양파 (벗겨지고, 4 등분되고 얇은 조각으로 자른다)
- 물 1 컵
- 1 / 4 컵 화이트 와인 식초 (또는 사과 식초)
- 1/4 컵 꿀
- 코코넛 1 큰술 (또는 다른 비 요오드화 된 소금)
- 1 또는 2 작은 뜨거운 칠레 고추 (다진 또는 짓 눌린, 당신은 신선한 또는 건조 사용할 수 있습니다)
- 겨자 1/2 찻 숱가락 씨앗 (전체)
- 1/2 찻 숱가락 고수풀 씨 (전체)
- 1/4 찻 숱가락 커민 씨 (전체)
- 6 - 8 검은 후추 (전체)
- 4 - 6 스파이스 부시 ( Lindera benzoin, 전체 또는 딸기 딸기)
그것을 만드는 방법
- fiddleheads를 청소하고 손질하십시오.
Fiddlehead 양치류는 일반적으로 꼬인 녹색 부분에 끈적 끈적한 갈색의 종이 칼집이 있습니다. 갈색 비트를 제거하십시오. 가장 쉬운 방법은 큰 혼합 그릇 또는 물에 가라 앉히는 것입니다. fiddleheads을 물속에서 격렬하게 움직이십시오. fiddleheads를 소쿠리로 옮기고 물을 버리고 물이 대부분 맑을 때까지 반복하십시오. 갈색으로 된 부분은 잘라냅니다. - Blondch는 fiddleheads.
Fiddleheads는 다소 독성이있을 수 있으며, 먹기 전에 반드시 조리해야합니다 (걱정하지 마세요. 일단 조리하면 안전하고 맛있습니다!). 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 깨끗하고 정돈 된 fiddleheads를 물에 넣고 4 분 동안 요리하십시오. 소쿠리를 말라.
- 염수를 준비하고 항아리를 적재하십시오.
작은 냄비에 물, 식초 , 꿀, 소금을 넣으십시오. 칠레 고추, spicebush 또는 딸기, 겨자, 고수풀, 커민 및 후추를 첨가하십시오. 고열로 끓여주십시오. 열을 줄이고 5 분 동안 끓인 다.
썰어 놓은 양파와 함께 옅은 갈색 머리를 던져라. 야채를 깨끗한 1 / 2-pint 통조림 항아리에 포장하십시오 (이 조리법을 위해 항아리 를 멸균 할 필요는 없습니다). 1 / 2-inch의 머리 공간을 남겨 둡니다.
뜨거운 소금물을 야채 위에 붓고 완전히 덮고 1/4 인치에서 1/2 인치의 머리 공간을 남겨 둡니다. (팁 : 남은 소금물을 냉장하고 장아찌 피클에 사용할 수 있습니다). 통조림 뚜껑에 나사를 조입니다. - 끓는 물 에서 10 분간 처리하십시오. 샘플링 전에 맛이 발달하려면 적어도 일주일 정도 기다려야합니다 (한 달 후에 더 나아질 것입니다).
피클은 미개봉 상태로 1 년 이상 실온에서 보관합니다 (이후에도 먹어도 안전하지만 품질은 떨어질 것입니다). 일단 열면 냉장고에 보관하십시오.
빠른 버전
- 끓는 물을 건너 뛰고 냉장고에 항아리를 보관하십시오. 그들은 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관할 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 79 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 455 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |