가지는 그리스 요리의 일반적인 성분이며 여러 가지 방법으로 조리됩니다. 이 튀김 가지 요리법 (그리스어 : μελιτζάνες τηγανητές, meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES)에서 채소 조각을 두터운 배터에 코팅 한 다음 황금색까지 튀김 파삭 파삭 한 반찬으로, 또는 디핑을위한 측면에 오이 요구르트 소스를 가진 전채 (또는 meze).
가지는 가능한 한 많은 올리브 오일을 흡수하는 것으로 유명하기 때문에 뜨거운 기름으로 급하게 튀기는이 조리법은 나스가 물에 잠길 시간이 충분하지 않기 때문에 좋은 선택입니다. 균일 한 얇은 조각을 얻으려면 치즈 슬라이서, 만돌린 또는 장검을 사용하십시오. 재료 중 하나는 소다수로, 튀김 때 거품을 내뿜는 배터를 만드는 데 도움이됩니다. 물 속의 거품은 열에 팽창하는 공기 포켓을 만들어 가벼운 질감을 만듭니다.
필요한 것
- 하나의 중간 가지, 잘라 내기, 벗겨 내기 및 얇게 썬 것 1 / 8 ~ 1 / 16-inch 두께
- 1 1/2 스푼의 바다 소금
- 소다수 8 온스
- 3/4 컵 플러스 1 큰술 다목적 밀가루
- 소금 1 작은 술 (선호하는 바다 소금)
- 튀김 기름
그것을 만드는 방법
- 가지 슬라이스를 그릇에 넣고 1 1/2 스푼의 찻 숟가락 소금으로 덮고 20 ~ 25 분 정도 앉히십시오. 액체가 그릇의 바닥에 쌓이게됩니다 - 가지를 가지를 배터에 담그기 전에 이것을 부으십시오.
- 배터를 만들기 위하여는, 사발로 소다수를 따르고, 섞기 위하여 포크 또는 포크를 사용하여 가루 및 소금에서, 천천히 약동하십시오.
- 큰 냄비에 기름을 고열로 가져 오십시오. 나스를 배터에 넣고 포크를 사용하여 기름에 조각을 넣고 양면에 금이 갈 때까지 5 ~ 6 분 정도 튀긴다.
- 여분의 기름을 제거 할 수있을 정도의 시간에 흡수성 종이 타월을 사용하십시오. 뜨거운 서빙.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 180 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,812 mg |
| 탄수화물 | 32 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 7 g |