이탈리아어 polpette 과 polpettoni, 미트볼과 미트 로브는 여러면에서 농작물로, 냉장은 오늘날과 같이 신뢰할 수 없었던 조기 음식으로, 버무려지기 전에 조림과 남은 고기는 빨리 다 써 버려야했습니다.
이 확률과 끝은 빵, 조미료와 섞인 달걀이 달린 훌륭한 말하자로 잘게 잘려지고, 국물에 튀겨 지거나 구워 지거나 요리되었습니다.
빵이나 빵 부스러기를 추가하면 함께 잡는 데 도움이 될뿐만 아니라 제한된 양의 가능한 많은 입을 먹이기 위해 고기를 잡아 당기는 검소한 방법이기도합니다.
미트 로프와 미트볼은 사실 이탈리아와 그 이후의 고대 뿌리를 가지고 있습니다. 구운 다진 고기로 만든 공과 덩어리가 4 세기 또는 5 세기의 로마 요리법의 모음집에 등장했습니다. 그리고 전 세계적으로 미트볼 및 / 또는 미트 로프의 일부 버전이 유럽 대륙에서 아시아 대륙에 이르는 대부분의 요리에 등장합니다 유형은 중화 요리 (중국 요리와 전통 베트남 포니 누들 스프)에서 중동 ( kofta , 종종 양고기로 만든 것)에 나타납니다.
미트볼
미트볼은 특히 현지 고객을 수용하는 이탈리아에서 가장 많은 엄마와 팝 타입의 트렉토 리 에서 만날 일은 없을 것 같은 진정한 겸손한 가정 요리입니다. 또한 가족으로 생각하지 않는 한 누군가의 집에 초대되면 그 음식을 제공받을 가능성이 없습니다.
이것은 가장 전형적인 이탈리아 요리 중 하나 인 이탈리안 아메리칸 레스토랑 메뉴의 필수품 인 "스파게티와 미트볼"을 고려하는 많은 사람들에게 분명 놀라운 일입니다.
그러나 스파게티와 미트볼은 사실 이탈리아 요리가 아니라 이탈리안 아메리칸이라고 할 수 있습니다.
"스파게티와 미트볼"은 적어도 미국에서와 같은 방식으로 이탈리아에는 존재하지 않습니다. Puglia에서는 남동쪽으로 이탈리아의 장화가 뒤덮여 있으며, 포도 크기에 관한 아주 작은 미트볼 ( polpettine )은 때때로 있습니다. 파스타와 토마토 소스와 함께 제공합니다. 그리고 All Things Sicilian 의 저자 인 Pino Correnti는 미트볼은 시칠리아에서 만든 특별한 계피 소스의 중요한 부분이라고 말하지만 조리법은 일반적인 것이 아닙니다.
일반적으로, 스파게티 꼭대기에서 먹는 것보다 이탈리아의 다른 지역에서는 미트볼을 국물 또는 수프에 프리모 (제 1 코스) 또는 제 2 코스 또는 제 2 코스로 샐러드 또는 야채 반찬으로 제공합니다 ( 콘 포르노 (contorno )); 시금치와 사탕무 녹색은 토스카나에서 특히 인기가 있습니다.
미트 로프
미트볼과 마찬가지로 미트 로프는 종종 손님에게 제공하지 않는 겸손한 방식의 엄격한 가정 요금입니다. 그러나 더 세련되고 세련된 버전이 존재하며 이탈리아 레스토랑, 특히 전통적인 요리를 전문으로하는 이탈리아 레스토랑에서 가끔씩 만날 수 있습니다.
둘 다 일반적으로 지상 육류의 혼합물로 만들어 지는데, 일반적으로 약 50 %의 쇠고기, 그 다음에 25 %의 땅콩과 지상 송아지가 각각 만들어집니다.
또한 이탈리아 사람들은 종종 빵 부스러기가 아닌 빵을 바인더 / 필러로 사용합니다. 일일 이탈리아 빵을 먹고 빵 껍질을 벗기고 우유에 몇 분 동안 빵을 담근 다음 대부분을 짠다.
젖은 물방울, 촉촉한 물방울은 원하지 않습니다. 흠뻑 적힌 빵을 빻은 고기에 넣으십시오. 얼마나? 나는 보통 눈으로 간다. 그러나 빻은 쇠고기 1 파운드 당 빵 한 끼의 양은 아마 1 잔이다. 바스라기가 더 뻣뻣하기 때문에 빵은 하루 일 것입니다.
이탈리아 풍 미트 로브는 종종 단단한 삶은 계란으로 채워 지거나 햄 또는 팬케타로 포장됩니다.
이탈리아 미트볼과 미트 로프 요리법 :
- 클래식 이탈리아 미트볼
비밀스러운 재료로이 클래식 한 미트볼을 부드럽고 맛있게 유지합니다. - 이탈리아 풍 송아지 미트볼 ( Crocchette di vitelle all'italiana )
남은 로스트 송아지, 칠면조 또는 심지어 돼지 고기를 사용하기위한 유쾌하고 극도로 적응 가능한 요리법. - 미트볼이있는 이탈리안 웨딩 스프 ( Minestra maritata con polpettine)
이 인기있는 수프 (사람과 사람 사이의 결혼이 아니라 결혼과는 아무런 관련이없는)는 작은 미트볼과 풍성한 잎이 많은 채소로 만듭니다.
- Nonna Rina의 터키 미트 로프 ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
유태인 - 이탈리아어 조리법, 특히 피스타치오 또는 소나무 견과류의 이탈리안 트위스트와 함께 유월절의 중심이됩니다.
[Danette St. Onge 편집]