Adobo : 스페인에서 온 원래 문지기 - 마리 네이드
스페인에서는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기가 종종 향신료와 식초의 조합 인 아도보 (adobo)에 절인됩니다. 절임 후에 고기는 adobado 라고 합니다 . 일반적으로 adobo 는 식초 또는 와인, 올리브 오일과 함께 건조 향신료를 결합합니다. 냉동 전, 매리 네이드는 매우 흔했습니다. 매운 고기는 향신료로 불쾌한 맛을 가리고, 부드럽게하고, 보존하기 때문입니다.
많은 버전의 adobo가 있습니다.
스페인 사람들은 일반적으로 스페인 산 달콤한 향신료와 매운 파프리카 , 신선한 마늘, 식초 및 올리브 오일 을 아도비 (adobos)에 사용 합니다. 멕시코, 중미, 카리브해 및 남미에도 지역 향신료와 향미 환경 설정을 기반으로 한 버전의 adobos 가 있습니다. 거의 3 세기 동안 스페인 지배하에 있었기 때문에 필리핀 요리에는 아도바도 육류 및 가금류 요리가 포함됩니다.
요리를위한 팁
- 주스를 꺼낼 때까지 육류를 조리하기 직전까지 소금을 추가 할 때까지 기다리는 것이 중요합니다.
- 유리 또는 세라믹 그릇이나 접시를 사용하여 adobo 와 용기 사이의 반응을 피하십시오. 플라스틱 용기를 사용할 수는 있지만 플라스틱이 향료의 색과 향을 흡수하므로 권장하지 않습니다.
- 부패를 피하기 위해 절인하는 동안 고기 나 생선을 냉장 보관하십시오.
아래는 육류, 가금류 및 게임을위한 여러 가지 adobo 조리법입니다. 향신료에 대한 양을 지침으로 사용하고 취향에 맞게 조정하십시오.
규칙이 없으며 요리사마다 맛이 있습니다.
돼지 고기 및 붉은 고기 용 기본 스페인어 Adobo
이것은 약 1 킬로그램 (2 파운드)의 돼지 고기 또는 쇠고기를 만드는데 충분합니다.
성분 :
- 스페인 고추의 일종 (감미롭거나 매운) 4 개 큰 스푼
- 오레가노 건조한 3 큰술
- 2-3 큰 마늘 정향 (다진 또는 3 큰 술 마늘 가루, 마늘 소금 안)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5-6 큰 술
- 식초 4-5 큰술
- 선택 사항 : 물 3-4 큰 술
예비
- 유리 그릇이나 용기에 파프리카, 오레가노, 마늘을 함께 섞으십시오.
- 기름과 식초 (그리고 선택적으로 물)를 저어.
- 용기에 고기를 넣고 손으로 고기의 모든면에 아도보 를 문지릅니다.
- 단단히 덮고 최소 2 시간 동안 냉장하고 최대 24 시간 동안 고기를 가끔씩 뒤집어 모든면을 코팅하십시오.
치킨을위한 스페인어 Adobo
이 adobo 는 구운 닭고기 또는 구운 닭고기에 효과적이며 1 닭고기에 충분합니다.
성분
- 오레가노 건조한 3 큰술
- 신선한 바질 1 개
- 1 개의 고추 또는 1 개의 큰 스푼 빨간 고추 부스러기
- 매운 스페인어 파프리카 1 큰술
- 달콤한 스페인어 파프리카 3 큰술
- 마른 백리향 1 큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 식초 또는 신선한 레몬 주스
예비
- 바질 잎과 고추를 잘게 썬다.
- 그릇에 향신료의 나머지와 바질을 믹스하고 손으로 닭고기에 문질러.
- 모든 표면을 철저히 코팅하십시오. 한 번에 조금씩 올리브 오일을 넣고 손으로 닭고기를 입히십시오.
- 1/2 레몬 또는 약간 큰 스푼 식초에서 레몬 주스를 짜내고 섞으십시오.
- 20 분에서 2 시간 동안 마리 네이드를 담근다. 닭고기 구이 또는 그릴.
- 생 닭고기가 절인 남은 아도보는 버려야합니다.
게임 조류 용 Adobo
이 adobo 는 메추라기와 꿩과 같은 야생 조류에게 좋습니다.
성분
- 베이 리프 1 개
- 다진 마늘 3 개
- 오레가노 1 큰술
- 1 작은 술 달콤한 스페인어 파프리카
- 고추 가루 1/2 찻 숱가락
- 1/2 컵 올리브 오일
- 1/4 컵 적포도주 식초
예비
- 베이 잎과 마늘을 박격포와 유봉으로 잘게 부순 다음 유리 그릇에 넣으십시오.
- 나머지 재료를 넣고 1 시간 동안 앉아 있습니다.
- 혼합물에 1 시간 동안 새와 마리 네이드를 넣거나 굽고있는 동안 새를 넣고 그것을 사용하십시오.