지중해가 자체적으로 채택한 미국의 음식 발견
토마토는 확실히 스페인 요리 의 필수 성분입니다 . 스페인어로 신선한 토마토를 여러 가지 방법으로 즐길 수 있습니다. 샐러드에서는 프랑스 빵에 얇게 썰거나 반으로 자르고 사과처럼 먹지만 소금은 꼬집어 서 먹습니다. 심지어 원시 토마토에서 차가운 수프를 만듭니다. 요리 된 토마토에 관해서는 캐서롤, 소스 또는 육류 나 생선이 포함되어 있습니다.
토마토는 스페인 요리 나 다른 유럽 요리에서 필수적인 것은 아닙니다!
학교에서의 학습을 기억할 수 있듯이 토마토는 신세계의 원주민이며 16 세기 초 스페인 사람들이 토마토를 유럽으로 가져 왔습니다. 그들은 독성이있는 초본 식물의 일부이기 때문에 토마토가 너무 오랫동안 존재한다고 생각했습니다. 그들은 처음에는 장식 식물로 재배되었으며 수년간 식량에 사용되지 않았습니다. 스페인어 단어 tomate 는 Aztec 단어 "tomatl"에서 유래했습니다.
토마토에 관한 스페인 사람들의 정신이 너무나 커서 지난 매년 61 년간 발렌시아의 부 놀 (Buñol)에있는 토마 티나 (Tomatina) 라는 축제가 있습니다. 그것은 근본적으로 거리에서 거대한 토마토 싸움입니다. 마을 사람들이 제공하는 토마토 110 만톤을 4 만 명이 던질 정도로 인기가 있습니다.
토마토는 햇볕이 잘 드는 토양과 잘 솟아 오르는 토양과 같기 때문에 토마토를 재배하기에 완벽한 환경을 갖추고 연간 300 만 톤을 생산합니다. 통조림 과일과 채소가 많은 여름 동안 미국 전역의 여성들에게 공통된 일 이었듯이 , 스페인 농촌의 여성들을위한 sofrito 병 (조림 토마토, 양파 및 마늘 혼합)을 넣는 것과 같습니다.
Sofrito 는 소스, 쌀 요리 및 스튜에 대한 기지로 사용됩니다.
신선한 토마토 선택
토마토에는 많은 종류가 있습니다. 시각적으로 작은 체리 토마토, 큰 원형 토마토 (예 : 비프 스테이크)와 매실주 또는 로마 토마토를 구별 할 수 있습니다.
토마토는 여전히 확고한 상태에서 수확되므로 시장으로의 운송에서 생존 할 수 있기 때문에 녹색 일 수 있습니다.
그래서 우리가 슈퍼마켓에서 볼 수있는 많은 토마토들은 에틸렌을 사용하여 적색으로 만들어집니다. 이러한 관행은 수십 년 동안 자리를 지켜 왔습니다. 가게에서 신선한 토마토를 고를 때는 확고한 토마토를 선택하고, 손가락으로 살을 누르면 약간 줄게됩니다. 토마토를 부드럽게하려면 비닐 봉지에서 꺼내서 부엌 카운터 나 창턱에 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오.
포도 나무 숙성 토마토를 선호한다면 몇 가지 대안이 있습니다. 첫째, 최근에 일부 슈퍼마켓은 포도 나무에 숙성 된 토마토를 운반하기 시작했습니다. 둘째, 작은 정원 패치 나 용기에 토마토를 자랄 수 있습니다. 자신 만의 것을 키우지 않을 경우, 지역 농민 시장에 들러 익은 토마토를 사십시오. 어느 쪽이든, 우리는 당신이 정상적으로 생산 구역에서 발견하는 것보다 훨씬 맛이 좋은 토마토로 끝날 것이라고 예측합니다.
토마토 소스 또는 분쇄 토마토 선택
어떤 브랜드의 토마토 소스 나 깔린 토마토를 사용해도 좋습니다. 각 브랜드의 맛을 알게되고, 어떤 브랜드가 다른 브랜드보다 어느 정도 산성인지 알게됩니다. 소스의 산도는 최종 결과의 맛에 영향을 미치기 때문에 알아두면 좋습니다.
조리법에 신선한 토마토가 필요한데 손에 갖고 있지 않으면 캐서롤이나 소스를 요리하거나 조림 할 때 통조림으로 만든 토마토를 대용 할 수 있습니다.