Duck a L Orange는 아마도 가장 많이 복사 된 프랑스 조리법 중 하나 일 것입니다. 이 요리는 1960 년대 프랑스 요리가 미국에서 엄청나게 유명해지면서 명성을 얻었습니다. 조리법에는 달콤한 오렌지 소스로 유약을 칠한 오리 고기 가슴살이 있으며, 이후 수십 년 동안 오리 요리를하는 인기있는 방법이었습니다.
오렌지는 오리와 잘 어울립니다. 감귤류가 어떤 열매를 맺어도 레몬과 달리 단맛을 유지합니다. 이 정교한 요리는 파티 메뉴와 낭만적 인 저녁 식사에 훌륭한 추가 사항입니다. 쉬운 소스는 미리 준비 할 수 있으며, 먹기 직전에 오리를 구할 수 있습니다.
항상 찾을 수있는 통통한 오리 가슴을 사용하십시오. 이것들은 종종 불고기 로 된 오리 지 (duck magret) 라고 불리우며 지방의 좋은 층을 가지고 있으므로 고기를 촉촉하게 유지하고 풍미를 추가하는 데 중요합니다.
지방에서 부끄러워하지 마십시오. 그것의 다량은 요리에서 만들어 지고이 고전적인 Pommes Sauté를 포함하여 다른 조리법의 다수에서, 사용될 수있다.
필요한 것
- 과립 설탕 ¼ 컵
- 물 2 큰술
- 셰리 식초 2 큰술
- 오렌지 주스 1½ 컵
- 다진 숟가락 2 큰술
- 1 ½ 컵
- 치킨 스톡
- 4 개의 오렌지, 멤브레인 절단 섹션
- 소금과 후추로 만든 2 개의 오리 가슴살 반
- 차가운 무염 버터 ¼ 컵
- 주황색 2 큰술
그것을 만드는 방법
오렌지 소스 준비 :
시럽이 카라멜 화하고 황금 갈색을 나타낼 때까지 설탕과 물을 몇 분간 끓으십시오. 식초, 주스, 샬롯, 닭고기를 넣고 소스가 컵보다 조금 적게 될 때까지 끓으십시오.
작은 조각으로 버터를 자르고 오렌지 풍미의 1 개 큰 스푼에 팬에 그 (것)들을 추가하십시오. 버터가 녹을 때까지 중불로 팬을 흔들어 소스에 넣습니다.
주황색 부분을 저어주세요.
소스는 이제 준비가되어 있으며 오리 가슴살을 준비 할 때까지 식힐 수 있고 보관할 수도 있습니다. 또는 가슴 옆에 놓고 가슴을 요리 할 수도 있습니다.
오리 유방 준비 및 요리 :
가슴을 종이 타월로 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 가슴에 지방을 넣고 십자 모양을 만듭니다. 이것은 뚱뚱한 풀어 놓을 것을 돕고, 지방질은 요리 될 때 파삭 파삭 할 것이다. 작은 바다 소금과 후추로 고기 쪽과 지방을 뿌려 라.
고열로 프라이팬을 가열하십시오. 오리 가슴살을 양측에서 빨리 털어 내고 양 옆구리에서 9 ~ 11 분 정도 오리를 요리하십시오.
냄비에서 유방을 제거하고 따뜻한 접시에 놓으십시오. 그들을 종이 수건으로 가리고 5 분 동안 휴식을 취하십시오. 이것은 요리 후 오리를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
소스를 재가열하십시오. 핫 플레이트에 오리를 놓고 전체 또는 깔끔하게 얇게 썬다. 그들 위에 소스를 숟가락. 남은 오렌지색 향과 함께 접시를 장식하고 Pommes Sauté와 녹두 와 함께 즉시 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 580 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 61 mg |
| 나트륨 | 127 mg |
| 탄수화물 | 91 g |
| 식이 섬유 | 10 g |
| 단백질 | 7 g |