고전 이탈리아 사람은 Torrone, 가정에서 만들기 쉽습니다. 이 전통적인 제법은 꿀, 오렌지, 아몬드 향이 나는 향이 있고 토스트 아몬드가 포장되어 있습니다. 많은 계란 흰자위의 사탕과 마찬가지로, 누가도 습도가 좋지 않으므로 저 습도 일을 선택하여이 사탕을 만드십시오.
전통적으로 누가 (nougat)는 식용 쌀 종이로 만들어 슬라이스하고 제공하기가 더 쉽습니다. 나는 쌀 종이를 찾을 수있는 곳과 아무 것도 찾을 수 없다면 어떻게해야하는지에 관한 레시피의 맨 아래에 메모를 포함 시켰습니다.
충분한 누가를 얻을 수 없습니까? 화이트 초콜릿 누가 , 다크 초콜렛 누가 , 심지어 누텔 라 누가를 포함하여 다른 유사 콘텐츠를 사용해보세요.
필요한 것
- 3 개의 달걀 흰자위 (실온에서)
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 3 컵 플러스 설탕 2 큰술 (과립 화, 분할 사용)
- 1 컵
- 꿀
- 1/4 컵 가벼운 옥수수 시럽
- 1/4 컵 물
- 바닐라 추출물 1 큰술
- ½ 작은 술 오렌지 추출물
- 1/4 찻 숱가락 아몬드 추출물
- 아몬드 2 컵 (토스트)
- 선택 사항 : 식용 쌀 종이
그것을 만드는 방법
- 플라스틱 포장으로 줄 지어 8x11 인치 팬을 준비한 다음 쐐기 모양의 요리 스프레이로 스프레이하여 측면을 잘 살포하십시오. (더 얇은 누가의 경우 대신 9x13 인치 팬을 사용할 수 있습니다.) 팬 바닥에 단일 레이어에 식용 쌀 페이퍼를 놓습니다. 팬에 맞게 조각을자를 필요가 있습니다.
- 철저히 청소하고 말린 대형 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자와 소금을 놓습니다. 그릇에 기름이 묻은 흔적이 있으면 달걀 흰자가 제대로 치지 않게됩니다.
- 중간 열 이상의 큰 냄비에 3 컵의 설탕, 꿀, 옥수수 시럽 및 물을 결합하십시오. 혼합물은 요리 할 때 거품을 일으키므로 팬이 충분히 크므로 안전하게 크기가 3 배가 될 수 있습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 준 다음, 젖은 생과자 브러시로 팬의면을 털어내어 빠진 설탕 결정을 제거하십시오. 사탕 온도계를 넣고 가끔씩 저어 시럽을 요리하여 혼합물이 화씨 290도 (143C)가 될 때까지 요리하십시오.
- 시럽이 270F (132C)에 도달하면 털 부착을 사용하여 대형 믹서로 달걀 흰자위와 소금을 치기 시작합니다. 백색이 부드러운 봉우리를 형성 할 때, 백색이 빛날 때까지 확고한 첨단을 붙들 수있을 때까지, 설탕의 나머지 2 개 큰 스푼을, 조금씩 추가하십시오. 이상적으로 설탕 시럽이 290F (143C)에 도달하면이 단계에 도달해야하지만 시럽이 준비되기 전에 백인이 뻣뻣한 봉우리에 있으면 믹서를 멈추게하여 백인이 과용되지 않도록하십시오. 털 부착을 외륜 부착으로 교체하십시오.
- 290 F (143 C)에 도달 할 때까지 시럽을 계속해서 요리 한 다음 버너에서 팬을 꺼내어 4 개의 컵이 달린 큰 컵이나 비슷한 크기의 용기에 주둥이를 조심스럽게 부으십시오. 중간 속도의 믹서로 천천히 조심스럽게 핫 시럽을 달걀 흰자위로 흐르게하십시오. (주둥이가 달린 용기가 없다면 뜨거운 설탕 시럽을 스튜 냄비에서 직접 믹서에 넣을 때 매우 조심하십시오.)
- 믹서의 속도를 중간 높이로 높이고 매우 두껍고 뻣뻣하고 빛날 때까지 5 분 동안 흰자위를 계속 치십시오. 3 개의 추출물을 첨가하고 그들을 가볍게 두드려서 그들을 통합하십시오.
- 구운 된 아몬드를 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 사탕은 매우 끈적 거리며 뻣뻣해질 것입니다.
- 준비된 팬에 사탕을 긁은 다음 윗면을 부드럽게하기 위해 찌그러지지 않는 스프레이 스프레이로 스프레이 된 오프셋 된 주걱 또는 나이프를 사용하십시오. 쌀 종이의 다른 층으로 꼭대기를 완전히 덮고 잘 자릅니다. 너의 누가 (nougat) 위에 같은 크기의 냄비를 놓고 냄비에 큰 책이나 다른 무거운 물건을 올려 내려 놓습니다. 몇 시간 동안 상온에서 쉬게하십시오.
- 너가 누가 (nougat)를자를 준비가되면 손잡이로 플라스틱 랩을 사용하여 팬에서 들어 올리십시오. 날카로운 요리사의 칼에 찌르는 요리 스프레이를 뿌리고 노굿을 작은 사각형으로 자릅니다. 칼이 너무 끈적 거리면 정기적으로 뜨거운 물로 씻어서 컷 사이에 말리십시오.
- 누가 (Nougat)는 즉시 공급되거나 실온에서 밀폐 된 용기에 보관 될 수 있습니다. 끈적 거리며 컷되면 모양이 점차 사라지므로 보관을 위해 개별 스퀘어를 왁스 칠하지 않은 페이퍼로 포장하십시오.
성분 참고 사항 : 이 제조법에서는 식용 쌀 종이 (웨이퍼 페이퍼라고도 함)를 요구합니다. 쌀 종이는 누가가 모든 것을 고집하지 못하게하고 사탕을 자르고, 서비스하고, 저장하는 것을 더 쉽게 만듭니다. 일부 주방 및 미식가 매장에서 구입하거나 온라인으로 구입할 수 있습니다. Sugarcraft.com은 쌀 종이를 가지고 있으며 저비용으로 이베이 (ebay)에서 그것을 구입하는 행운을 보았습니다. (식용 밥 종이는 춘권 용 얇은 쌀 종이 포장지와 같지 않음에 유의하십시오.) 어떤 것을 찾을 수 없으면 호일로 팬을 줄이 고 찌그러지지 않는 요리 스프레이로 철저히 뿌리십시오.
가능한 한 최대한 상단을 부드럽게하고 압축 단계를 완전히 건너 뜁니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 223 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 12 mg |
| 탄수화물 | 42 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |