그리스어 이름과 발음
Σουμάκι, 발음 된 soo-MAH-kee
시장에서
수맥은 대개 가루 가루로 판매되며, 아마도 "가루 요리 옻나무"라고 불리며, 베리 형태로도 발견 될 수 있습니다. 그것은 그리스와 중동 시장에서 발견 될 수 있습니다.
물리적 특성
옻나무는 지중해 지역에서 야생으로 자란 관목이며,이 옻나무는 독성이나 독성이 없습니다. 이 독성이없는 품종은 전 세계의 다른 지역에서도 자라고 있으며 가정 조경에 다채로운 색상을 추가 할 수 있습니다.
그라운드 옻나무 는 진한 빨강 - 부르고뉴 색상입니다. 말린 장과로, 지상 옻나무는 건조 할 때 열매가 많이 들었습니다. 그것은 신랄하고 사워 레몬 맛이 있습니다.
옻나무 사용하기
옻나무의 사용은 중동에서 그리스로 와서 널리 사용되었습니다. 그리스 요리에서 옻나무는 구운 고기에 문질러 서 사용되며, 특히 고기, 스튜, 피타 랩에서 향이 가장 많이 사용됩니다. 쌀과 야채 요리에도 사용됩니다. 새로운 취향 대접을위한 hummus 의 상단에 돌진을 추가하십시오.
대용 물
레몬의 옻나무 맛을 대체 할 수있는 좋은 재료는 없지만, 색상의 경우 파프리카를 사용할 수 있습니다.
근원, 역사 및 신화
옻나무라는 이름은 아람어 인 "요약"즉 "짙은 붉은 색"에서 파생 된 것입니다. 다양한 옻나무 "Rhus coriaria"는 요리를위한 향신료로 판매되며, 수천 년 동안 요리에 사용되었습니다.
2000 년 전, 그리스 의사 인 Pedanius Dioscorides (AD 40-90 년경)는 그의 방대한 양의 "De Materia Medica"( "On Medical Matters")에서 수맥의 건강에 관한 속성에 대해 썼습니다. 주로 이뇨제와 항염제 "소스에 뿌려졌다"고 고기와 섞였다.
Dioscorides는 로마 황제 네로의 군대에서 의사, 약리학 자 및 식물 학자로 봉사했습니다.
고대 로마의 한 관습은 오늘날에도 특정 요리에서 계속됩니다 : 옻나무 열매는 물에서 끓여서 배수되고 에센셜 오일을 추출하기 위해 눌러집니다. 기름은 그 때 만들어지는 조미료 소스의 유형에 따라서 올리브 기름 또는 식초와, 섞인다.
그 때 옻나무 기름 또는 옻나무 식초는 현대식 식초 및 올리브 기름과 동일하게 사용됩니다.
북아메리카 선주민 (인디언)은 맥주와 비슷한 칵테일을 준비하기 위해 옻나무의 두 종 (Rhus glabra와 Rhis aromatica)을 사용했습니다.