사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 동남아시아 출신이지만 그리스에 가져와 재배했습니다. 봄에 피는 작은 보라색 꽃 사프란 크로커스에서 유래합니다. 향신료는 1400 년대에 14 주간의 긴 전쟁이 그것의 선적의 절도에 걸쳐서 싸우게되었을 정도로 인기가있다. 4 천년 전으로 거슬러 올라가는 사프란을 주재료로 사용하는 초본 건강 요법.
그것은 90 개가 넘는 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 사프란은 뚜렷한 맛뿐만 아니라 생생한 붉은 색으로 요리에 쉽게 빠져들 수 있습니다. 그것이 수세기 동안 인기있는 향신료로 남아있는 동안 사프란의 높은 비용으로 많은 가짜가 시장에 진입하게되었습니다. 차이점을 파악하는 방법과 실제 거래를 찾을 수없는 경우 대체 할 대상을 제시합니다.
가짜 사프란 복사
미국 사프란 또는 멕시코 사프란은 실제로 홍화, 데이지 가족의 구성원 및 우리가 잇꽃 기름을 얻는 동일한 식물입니다. 건조하지만 식용 꽃은 음식에 특유의 노란색을 주며 향기가없고 사프란 대체 후보가 아닙니다.
인도 사프란으로도 알려진 심황 (Curcuma longa) 은 사프란의 정직한 대체품이지만 생강 의 일원입니다. 그것의 매운 맛이 쉽게 음식을 압도하기 수 있기 때문에 사프란 대용품으로 심황을 드물게 사용하십시오. 심황은 파렴치한 소매상들에 의해 가루 사프란을 펴는데도 사용됩니다.
초원 사프란 (Colchicum autumnale)에 관한 경고 :이 무관계 식물은 유독하며 사프란과 혼동되어서는 안됩니다.
사프란 대치
불행히도, 사프란에 대한 진정한 대체품은 없습니다. 그 특유의 풍미는 빠에야 (paella )와 부이 베스 (bouillabaisse )와 같은 고전적인 요리에 필수적입니다.
당신의 요리법이 사프란을 요구한다면, 당신 자신에게 호의를 베풀고 진짜 물건을 사용하여 의도 된 결과를 충분히 인식하십시오.