양고기의이 아름다운 피스타치오 겉치레 로스트 랙으로 손님을 감동하십시오. 감미롭고 열매가 많은 피스타치오는 전통적인 디종 마스타드 크러스트에 첨가되어 어린 양에게 훌륭한 맛과 질감을줍니다.
필요한 것
- 어린 양을 위해서 :
- 양고기 2 랙 (각각 1 1/2 파운드 이하, 트리밍 또는 프렌치)
- 정결 한 소금과 갓 갈고 빻은 후추
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 허브 프로방스 또는 말린 이탈리아 허브 혼합
- 식물성 기름 1 큰 술
- 디종 겨자 3 큰술
- 너트 크러스트 :
- 2/3 컵 피스타치오 (잘게 잘리고
- 구운 )
- 일반 빵 부스러기 2 큰술 (토스트)
- 버터 1 큰술 (녹인)
- 올리브 오일 1 작은 술
그것을 만드는 방법
1. 오븐의 중앙에 랙을 놓고 오븐을 400 ° F로 예열하십시오.
2. 어린 양을 준비하십시오 : 소금과 후추로 어린 양을 아낌없이 계절을 정하십시오. 랙에 지방이 얇은 층 이상인 경우 얇은 층을 남기고 날카로운 칼을 사용하여 잘라냅니다. 양고기 위에 말린 허브를 뿌려 부드럽게 눌러 붙입니다. 크고 무거운 프라이팬에서 중간 정도의 고열로 식물성 기름을 데우십시오. 갈색 양고기 선반, 한 번에 하나씩, 측면 당 약 2 분, 또는 멋지게 갈색 때까지.
볶은 냄비에 뼈가 아래로 향하게 랙을 배치하십시오.
3. 스푼을 사용하여 Dijon 겨자를 어린 양의 표면에 뿌린다. 측면과 끝 부분을 약간 펼치십시오. 그러나 겨자의 대부분은 윗면에 남아 있어야합니다.
4. 피스타치오 너트 크러스트 만들기 : 작은 그릇에 피스타치오, 빵 부스러기, 녹인 버터, 올리브 오일, 소금과 후추를 넣고 맛을 낸다. 혼합물의 절반을 양고기의 각 랙 위에 뿌린다. 균등하게 분배 한 후 손가락으로 가볍게 눌러 겨자에 달라 붙지 않도록하십시오.
5. 양고기를 18-25 분 동안 구우거나 희귀 한 경우 육류 온도계에 120-125 ° F를 기록 할 때까지 또는 중 희귀한 경우 130-140 ° F에 보관하십시오.
6. 오븐에서 새끼 양을 꺼내고 호일로 천막을 털고 10 분간 휴식을 취하십시오. 봉사하기 위해 뼈 사이에 선반을 새겨서 잘라내어야합니다.
레시피 노트
• 랙과 로진 찹과 같은 양고기의 부드러운 컷은 로스팅, 그릴과 같은 건열 방법을 사용하여 조리해야합니다.
• 최상의 맛과 질감을 위해 어린 양 또는 희귀종의 어린 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 육류 온도계를 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 내부 온도는 희귀 한 경우 120 ° ~ 125 ° F이고 중간 수준 인 경우 130 ° ~ 135 ° F입니다. 고기가 오븐에서 제거 된 후에도 요리가 계속됩니다 (5 ~ 10도 정도 추가) (이가 지 요리라고합니다).
• 양고기에 겨자를 칠하면 맛이 좋을뿐만 아니라 너트 크러스트가 달라 붙을 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1146 년 |
| 총 지방 | 82 g |
| 포화 지방 | 32 g |
| 불포화 지방 | 36 g |
| 콜레스테롤 | 326 mg |
| 나트륨 | 490 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 89 g |