살짝 구운 고기 쇠고기 짧은 갈비는 길고 느린 요리의 혜택을 받으므로, 고치기 솥은 훌륭한 선택입니다. 이 조리법에는 양질의 마른 레드 와인을 사용하십시오. 예를 들어 신선한 야채와 함께 좋은 카베르네 소비뇽을 사용하십시오. 최상의 맛을 내기 위해 뼈에 좋은 고기가 짧은 갈비를 선택하십시오.
응결로 인해 여분의 수분이 생성되기 때문에 최종 액체는 향료가 집중 될 때까지 감소합니다. 환원 된 액체는 갈비뼈를위한 멋진 소스를 만듭니다.
au gratin 감자 또는 으깬 감자 와 짝을 지어서 먹거나 부드러운 쇠고기를 샌드위치로 제공하십시오. 구운 고구마도 우수 할 것입니다. 던져 샐러드 또는 일부 시금치 시금치를 균형 잡힌 식사를 위해 추가하십시오.
필요한 것
- 6 ~ 8 개의 쇠고기 짧은 갈비, 뼈 안에, 약 3 ~ 4 파운드
- 사분의 일 찻 숱가락 코셔 소금 (더하기, 맛)
- 1/4 찻 숱가락 갓 빻은 검은 후추 (더하기, 맛에)
- 식물성 기름 2 큰 술
- 1 컵 diced 샐러리
- 당근 또는 얇게 썬 당근 1 컵
- 다진 된 양파 1 1/2 컵
- 4
- 정향 나무 마늘, 얇게 썬 것
- 2 컵
- 마른 레드 와인 (예 : 까베르네, 말벡 또는 메를로)
- 1 1/2 컵의 닭고기 재고 (무염소 또는 송아지 고기 또는 쇠고기를 사용하십시오)
- 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
그것을 만드는 방법
- 소금과 후추로 갈비를 뿌린다.
- 식물성 기름을 큰 프라이팬 이나 중불로 삶아 낸다. 짧은 늑골을 더하고 약 10 분 동안 요리하여 갈색으로 변합니다. 천천히 밥솥에 넣습니다.
- 동일한 프라이팬에 샐러리, 당근, 양파 및 마늘을 첨가하십시오. 중불로 요리하고 약 8 ~ 10 분간 가볍게 갈색이 될 때까지 자주 저어줍니다. 적포도주, 송아지 고기 또는 닭고기 국물, 백리향을 넣으십시오. 혼합물을 완전히 끓게 가져 오십시오.
- 느린 요리기구의 짧은 립 위에 뜨거운 와인과 야채 혼합물을 붓습니다. 고기가 아주 부드러워 질 때까지 6 시간에서 8 시간 동안 덮고 요리하십시오. 또는 약 3 ~ 5 시간 동안 높이에서 요리하십시오.
- 서빙 그릇이나 플래터에 짧은 갈비를 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 이 시점에서 그들은 뼈와 분리되어 뼈를 버릴 수 있습니다.
- 조리 액을 변형시키고 고형물을 버립니다. 쥬스에서 지방을 제거하십시오 (가능하면 그레이비 분리기를 사용하십시오). 주스를 중간 소스 팬에 넣으십시오. 고열로 완전 끓임을 가져 오십시오. 열을 매체로 줄이고 약 5 분 동안 또는 약 1/3에서 1/2 정도 감소 될 때까지 계속 끓여주십시오. 당신은 약 2 컵의 소스가 있어야합니다. 필요에 따라 소스와 소금을 넣고 갓 빻은 후추로 맛을 낸다.
- 짧은 갈비뼈 위에 소스를 부어서 바로 먹거나 서서히 밥솥으로 돌아가서 서빙 시간까지 따뜻하게하십시오. 으깬 감자 또는 감자 그라탕으로 제공하거나 오픈 소스 토스트 샌드위치 롤빵 에 소스와 함께 제공하십시오.
와인 제안 : Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1189 년 |
| 총 지방 | 85 g |
| 포화 지방 | 35 g |
| 불포화 지방 | 41 g |
| 콜레스테롤 | 269 mg |
| 나트륨 | 451 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 75 g |