팁, 기술 및 신화가 드러남
마른 콩 요리와 관련해서는 놀랄만한 양의 지식이 있습니다. 콩은 결국 단백질, 탄수화물 및 기타 영양소의 훌륭한 원천이며, 말린 다음에는 오래 보관할 수 있습니다. 그들은 상대적으로 성장하기 쉽고 질소를 토양에 결합시키는 능력 때문에 다른 작물에 비해 더 나은 형태로 재배되는 땅을 떠납니다.
이러한 모든 요인들이 결합되어 수천 년 동안 식품을 소중하게 만들었습니다.
그러나 그들의 인기로 시간이 지남에 따라 발전한 의심스러운 "사실"도있었습니다. 여기서 우리는 그 신화를 폭로하고 마른 콩에 대한 유용한 요리 팁을 제공 할 것입니다.
과식 한 거짓
당신은 모두 운율을 들었습니다. "콩, 콩, 그들은 당신의 마음에 좋고, 당신은 더 많이 먹을수록 ...."그리고 콩은 참으로 가스로 알려진 굶주림을 일으킬 수 있습니다. 콩에는 소화 할 수없는 박테리아가있는 우리의 내장을 통과하기 위해 소화 할 수없는 탄수화물이 포함되어 있습니다. 그러나 생성되는 가스의 양은 장내 건강, 장내의 특정 박테리아, 콩 및 그 준비에 달려 있습니다. 어떤 사람들에게는 대부분의 콩이 소화 시스템에 거의 영향을 미치지 않는 반면 다른 사람들은 그 효과를 크게 느낍니다.
물 속에 콩을 담그는 아이디어는 몸을 담그면 가스를 발생시키는 올리고당을 제거 할 것이라는 믿음에 근거합니다. 이것은 어느 정도는 사실이지만, 연구에 따르면 올리고당은 약 25 %까지만 감소합니다. 또한, 콩의 셀벽을 함께 고정하는 시멘트는 가스를 생성하며 담그면 줄어들지 않습니다.
따라서 가스를 제거하기 위해 콩을 적시는 것은 약간 효과적이며 콩은 수용성 영양소도 잃어 버립니다.
영양분을 유지하기를 원한다면 가스가 문제가되면 Beano를 복용하는 것이 좋습니다. Beano는 불쾌한 탄수화물을 분해하는 효소를 포함하고 있습니다.
터프 대 텐더
진실한 신화는 소금이 콩을 힘들게 만든다는 것입니다. 그렇지 않습니다. 산은 콩을 힘들게 만들고 나이도 먹습니다. 일반적으로 힘든 일을당하는 콩을 요리하면, 나이가 들거나 대기에 노출되었을 가능성이 있습니다. 방금 슈퍼마켓에서 구입했을 수도 있습니다. 그렇다고해서 지난 1 년 이내에 선택되지는 않았습니다. 말린 콩은 아무런 영향을 미치지 않고 오랜 시간을 지킬 수 있기 때문에 쉽게 열 살이 될 수 있습니다.
그러나 식초, 토마토, 레몬 주스 등의 형태로 된 산은 콩을 힘들게 만듭니다 (소량의 산은 효과가 없어야 함). 산은 콩의 종자 코트와 결합하여 물을 더 잘 흡수 할뿐만 아니라 코트를 더 단단하게 만듭니다. 따라서, 콩에 산이 담긴 것을 첨가하는 경우 요리가 끝날 때까지 기다려야합니다.
말린 콩 준비
말린 콩은 다시 수화되어야하며, 이것은 밤새 냉수에 담그거나 (12 ~ 24 시간) 또는 온수로 끓여서 (3 ~ 4 시간) 똑같이 잘 수행됩니다.
원할 경우, 몸을 가라 앉힌 후에 액체를 버릴 수 있습니다 (소량 만 가스의 발생 가능성을 줄이지 만 일부 영양분은 버립니다). 또는 동일한 액체로 콩을 계속 요리 할 수 있습니다. 마른 콩을 준비하는 한 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 콩을 네덜란드 오븐에 붓고 냄비에 풍미가 좋은 양념을 두 번 더합니다.
- 스토브에 놓고 종기를 가져 오십시오. 온화한 끓인 열로 즉각 줄입니다.
- 콩을 액체의 1/2 인치가 덮도록 3 시간 동안 조리하고 필요에 따라 톱 오프 스톡을하십시오.
- 레시피에 따라 다른 재료를 추가하십시오.
- 최종 조리 단계는 오븐에서 300F의 오븐에서 수행되어야합니다. 콩 및 기타 재료는 난로 위에서와 같이 바닥에서부터 조리하는 대신 열로 둘러 싼 것입니다.
- 최종 요리는 3 시간이 더 걸립니다. 콩이 마르지 않도록 가끔 확인하십시오.
요리 팁
부드럽고 풍미있는 결과를 보장하기 위해 말린 콩을 요리 할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 콩이 다시 수분을 공급하는 동안 콩이 물에 잠기면 맛을 충분히 흡수시켜 보지 그래도 될까요? 주식의 냄비를 만들고 주식에 콩을 rehydrate, 주식에서 요리를 마친다. 그들은 당신이 먹어 본 최고의 콩일 것입니다.
파스타, 감자 및 쌀을 요리 할 때 항상 물에 소금을 넣는다면 콩을 요리 할 때 소금을 뿌리지 마십시오. 소금이 콩에 스며 들어 조미료를 더합니다. 그리고 소금이 콩을 힘들게 만들지는 않을 것이라는 점을 기억하십시오.
콩을 요리 할 때, 콩이 힘들다는 의심이 들면 (아마도 당신이 그 신선함을 모르는 경우), 요리 용 액체에 소량의 베이킹 소다를 첨가하십시오. 콩을 부드럽게하는 데 도움이 될 것입니다.