미국인의 요리 방법을 바꾸어 놓은 사람들이 기억에 남을 사람이 있다면, 물론 Julia Child입니다. 그녀의 아이코닉 요리 책인 " 프랑스 요리의 예술 마스터하기 "가 발표 됨으로써 줄리아는 대부분의 사람들이 기뻐하는 요리를 만드는 법을 가르쳐주었습니다.
boeuf bourguignon에 대한이 제조법은 어려운 일은 아니지만 모든 작업을 수행하기 전에 여러 단계를 거쳐야합니다. Julia는 항상 boeuf bourguignon이 아주 좋은 쇠고기 스튜에 불과하다고 말했습니다. 겨울철 주말에 시험해보십시오.
필요한 것
- 팬세타 6 온스
- 1 큰 술
- 올리브유
- 3 파운드
- 척 로스트
- 큰 양파 1 개 (얇게 썰기)
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술
- 밀가루 2 큰술
- 레드 와인 3 잔 (풍부하고 프루티 한 레드 와인)
- 쇠고기 2 ~ 3 잔 (수제 또는 포장, 통조림 제외)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 2 개의 정향 나무 마늘 (으깬 된)
- 찻 숱가락 1 / 2
- 백리향
- 베이 리프 1 개
- 1/2 파운드 아기 당근
- 1 패키지 진주 양파 (냉동)
- unsalted 버터 3 개 큰 스푼
- 1 파운드 버섯 (신선한, 4 등분)
- 장식 : 다진 파슬리
그것을 만드는 방법
- 오븐을 450F로 예열하십시오.
- 척 로스트를 2 인치 큐브로 자른 다음 종이 타월로 매우 건조하게 두 드리십시오.
- 1 / 4-inch 두께로 1-1 / 2-inch 길이의 판금으로 pancetta 를 자릅니다. 올리브 오일을 중무장 한 대형 무거운 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 가열하십시오. 기름이 반짝이는 때, pancetta를 첨가하고, 파삭 파삭 할 때까지 갈색으로하십시오. 구멍 뚫린 숟가락으로 판 세타 배턴을 꺼내고 종이 수건이 늘어서있는 판 위에 배수하십시오.
- 일괄 처리 된 쇠고기를 갈색으로 만드십시오. 이렇게하면 고기를 고르게 갈색으로 만드는 데 도움이됩니다. 판금으로 쇠고기를 접시에 옮길 수 있습니다.
- 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 옅은 황금빛 갈색까지 볶습니다. 쇠고기와 냄비를 냄비에 넣고 소금과 후추로 뿌린다. 결합하여 던지십시오.
- 쇠고기 위에 가루를 뿌리고 냄비를 4 분 동안 오븐에 넣으십시오. 쇠고기를 다시 던지고 냄비를 오븐에 4 분간 다시 넣으십시오. (이 단계는 밀가루에 토스트하고 가루 맛을 제거합니다.)
- 오븐에서 솥을 꺼내고 온도를 325 °로 낮추십시오. 와인과 쇠고기를 냄비에 붓고 갈색으로 갈아 입힌 비트를 젓는다. 토마토 페이스트, 마늘, 백리향 및 베이 리프를 저어 다음 베이비 당근을 넣으십시오. 포크로 쇠고기를 쉽게 뚫을 수있을 때까지 냄비를 덮고 2-1 / 2 ~ 3 시간 동안 오븐에 다시 넣으십시오.
- 쇠고기가 끓는 동안 소테 팬에 버터 1 큰술을 녹이고 냉동 진주 양파를 넣습니다. 7 분 동안 저열로 덮고 서서히 끓으십시오. 뚜껑을 제거하고 약 5 분 동안 액체가 증발 할 때까지 끓으십시오. 당신은 양파가 황금이면서도 모양을 유지하기를 원합니다.
- 2 개로 버섯을 나눕니다. 중간 열에 버터 2 큰술, 살짝 팬을 녹이고 버섯의 1/2를 더합니다. 갈색으로 될 때까지 말하십시오. 버섯을 접시에 옮기고 나머지 버섯을 갈색으로 만듭니다.
- 큰 냄비에 큰 체를 놓으십시오. 냄비의 내용물을 체에 붓고 쇠고기를 냄비에 넣습니다. 육류에 버섯과 진주 양파를 뿌리십시오.
- 2 분 동안 큰 냄비에 소스를 끓인 다음 표면에 올라간 지방을 줄이십시오. 더위를 높이고 소스가 5 분 동안 천천히 끓게하십시오. 소스는 숟가락을 두껍게하고 입히십시오. (원하는 일관성을 얻기 위해 조금 더 소스를 요리 할 수 있습니다.)
- 쇠고기 위에 소스를 붓고 3 분 동안 열을 낮게 유지하면서 고기를 볶는다. 이제 부르 기뇽 (Boeuf Bourguignon)에게 봉사하거나 냉기를 식히고, 냉장하고, 다음날 천천히 다시 데우십시오.
Julia Child, Simone Beck 및 Louisette Bertholle가 요리 한 프랑스 요리 마스터하기 에서 채택 된 요리법.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 667 |
| 총 지방 | 32 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 14 g |
| 콜레스테롤 | 158 mg |
| 나트륨 | 590 mg |
| 탄수화물 | 26 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 52 g |