이 수프 인 minestra dei morti ( "죽은 국")는 밀라노와 주변 지역에서 11 월 2 일 죽은 날 (모든 영혼의 날)에 전통적으로 먹습니다. 그것은 고대의 뿌리를 가지고 있지만, 아마도 고대 로마로 거슬러 올라갈 것입니다.
고대인들의 세계에서 콩과 씨앗은 세상과 연결되어 있었으며 종종 장례례의 일부였으며 죽은자를위한 제물로 사용되었습니다. 파바 콩과 특히 병아리 콩은 사망 한 사랑하는 가족과 조상의 기념을 기리는 데 헌신 한 날인 Day of the Dead의 전통 음식이었습니다. cisrà monferrina 라고 불리는 수프에는 희귀 한 검은 병아리가 사용되었습니다.
이 날에는 고인의 영혼이 다시 살아서 식사를 나눌 수 있다고 믿었습니다. 이탈리아의 몇몇 마을 사람들은이 특별 방문객을 위해 테이블에 자리를 잡을 것입니다.
이 수프는 전통적으로 전체 돼지 머리를 끓여서 만들었지 만, 할로윈에 적합하게 만들기에는 끔찍한 일이지만 요즘 대부분의 가정 요리사에게는 실용적이지 않으므로 대신 돼지 뼈를 사용합니다. 그리고 전통적으로, 마른 병아리 콩을 사용하며 적어도 밤새 담그고 2 ~ 3 시간의 요리를해야합니다. 이것은 실용성과 시간 절약을 위해 설계된보다 현대적인 버전이지만 여전히 풍부하고 만족 스럽습니다.
전통적으로 돼지 고기는 다른 재료와 함께 큰 조각으로 조리 된 다음 제거됩니다. 돼지 고기 수프의 채소 수프는 프리마 또는 스타터 코스로 제공되며 강판 파르마 치즈로 얹어 놓은 반면, 돼지 고기는 작은 cornichon 같은 피클 (cetriolini), 절임 peperoncini 고추 및 작은 절인 양파 (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde 는 고기를 이런 방식으로 제공하려는 경우 반주로 사용하기에 좋은 조미료입니다.
그러나 고기를 수프에 남기고 함께 먹고 싶다면 더 건강한 수프는 샐러드와 일부 피 각질의 이탈리아 빵이나 마늘 빵을 함께 먹는 일식 요리 일 수 있습니다.
전통적으로 대형 테라코타 냄비로 만들어졌지만, 모든 오븐 오븐이나 커다란 벽으로 된 냄비를 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 올리브 기름 2 큰 술
- 돼지 1 파운드 (뼈)
- 양파 2 개 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 1 큰 당근 (껍질을 벗기고, 정돈하고, 잘게 썬 것)
- 2 줄기 셀러리 (손질하고 다진 것)
- 샐비어 2 큰술 (다진 신선한 잎)
- 1 로즈마리 장식
- 물 6 컵
- 2 티스푼의 바다 소금 (벌금)
- 1 병아리 콩 수 있습니다 (garbanzo 콩, 배수 및 rinsed)
- 선택 사항 : Parmigiano-Reggiano 치즈 (갓 구운 치즈)
그것을 만드는 방법
중간 열 이상의 큰 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 돼지 고기를 넣고 (메인 코스로 따로 따로 제공하는 경우 큰 부분에 전체 수프를 넣고 수프를 제공 할 경우 큰 덩어리로 잘게 자른 다음) 나무로되는 숟가락으로 약 1 ~ 2 분간 저어줍니다.
썰어 놓은 양파와 다진 셀러리와 당근을 넣습니다. 중간 열에 반투명, 대략 5-8 분 동안 소리가 나십시오.
허브를 넣고 1 분 더 저어주고 물과 소금을 넣으십시오.
종기를 가져오고, 덮고, 열을 낮추고 약하게 약 20 분 정도 끓입니다.
배수하고 씻은 병아리 콩을 넣고 끓인 다음 15-20 분간 더 덮는다.
왕성한 수프로 모든 것을 함께 제공하거나 돼지 고기를 꺼내 따로 따로 제공 할 수도 있습니다 (두 번째 코스는 피클, 쇠고기들 , 지아 디 니에라 피클 및 / 또는 살사 베르데가 함께 제공 됩니다).
변형 :
- 더 진한 1 코스 식사의 경우, 병아리 콩과 동시에 긴 곡물 밥 1/2 컵을 추가하십시오 (밥이 액체를 흡수 할 것이므로 적어도 1 컵을 더 넣어야합니다). 또는 마카로니, 디탈 리니 또는 오조 (orzo)와 같은 짧고 작은 파스타 또는 짧은 달걀 국수를 넣습니다.
- 더 깊고 풍성한 맛을 내기 위해 국물에 간장, 타 마리 또는 마기를 추가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 430 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 98 mg |
| 나트륨 | 986 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 37 g |