맥주 저온 살균에 아직도 필요한가?
저온 살균은 살아있는 미생물을 죽일 온도까지 맥주를 가열하는 과정입니다. 일부 양조업자는 화학 물질이나 향미를 바꾸지 않고 제품을 멸균하고 안정화시키는 데 사용됩니다.
왜 저온 살균 맥주가 중요합니까?
저온 살균은 식품 손상을 막기 위해 수백 년 동안 사용되어 왔으며 현대 기술은 Louis Pasteur에 의해 완성되었습니다.
파스퇴르는 프랑스 포도원에서 일을 시작한 후 맥주로 옮겼습니다.
1873 년에 "Brewing Beer and Ale Pasteurization"에 대한 그의 미국 특허 135,245 건이 승인되었습니다. 그의 긴 설명에 포함 된 그의 결과는 다음과 같습니다.
"나는 새로운 공정을 통해 생산 된 맥주가 탁월한 수준의 능력을 지니고 있으며, 손해가 없거나 품질이 저하되지 않고 운송 될 수 있음을 발견했다."
저온 살균이 양조 업계에 도입되었을 때 혁명적이었습니다. 냉동은 흔하지 않았고 맥주는 망가지기 쉬운 경향이 있었고 포장 된 맥주의 감염 가능성은 높습니다.
저온 살균 기능이 있습니까?
파스퇴르 (Pasteur) 시대에는 장기 보관, 대량 유통 및 소비를 의미하는 모든 제품을 소독하는 것이 좋습니다. 시대가 바뀌고 기술이 향상되었으며 현대 맥주 커뮤니티의 일부 사람들은 살균 과정을 비판합니다.
오늘날의 양조업자들은 전체 생산량을 소독하고 위생 기준을 이전에 보지 못했던 수준으로 유지하기 위해 추가적인 노력을 기울이고 있습니다.
냉동은 맥주 제조 또는 유통에있어 더 이상 문제가되지 않습니다. 저온 살균되지 않은 맥주가 소비자에게 도달하기 전에 상실 될 가능성은 거의 없습니다.
저온 살균되지 않은 맥주를 선호하는 사람들은이 과정을 통해 양조장에 탄 탄 (burned sugar) 맛을 부여한다고 말합니다. 그들은 저온 살균과 너무 많은 여과가 맥주의 진실한 풍미를 파멸시킨다라고 느낀다.
그러나 동일한 맥주의 저온 살균 및 저온 살균되지 않은 샘플을 나란히 비교하지 않은 경우 이러한 풍미의 변화는 추측입니다. 우리가 알고있는 것은 발효 후에 아직도 맥주와 효모가 살아 있다는 사실입니다. 시간이 지남에 따라 바뀔 것입니다. 그러나 현대 사회는이를 현저하게 늦출 수있는 방법을 가지고 있습니다.
저온 살균 법이 일반적으로 매우 좋은 방법으로 여겨지는 우유 및 기타 제품과 달리, 저온 살균 맥주는 이전처럼 중요하지 않습니다. 양조업자가 그 기술의 보호가 맥주에 좋은 것이라고 생각한다면, 그 맛은 중요하지 않을 것입니다. 어쨌든 맥주의 프로파일이 될 것이기 때문입니다. 오늘날 저온 살균을 결정하는 양조업자는 다음 달 배합을 저온 살균하지 않을 것이므로 소비자는 그 차이를 느끼지 못할 것입니다.
특별 저온 살균 고려 사항
가정부들은 또한 저온 살균해야하는지 아닌지에 대한 의문을 가지고 있습니다. 일반적인 컨센서스는 적절하게 저장되고 빨리 소비되는 소량의 맥주가이 추가 단계를 필요로하지 않는다는 주된 이유 때문에 '하지 마십시오'.
맥주를 탐험 할 때 효모 편협이나 알레르기가있는 소비자는주의를 기울여야합니다. 물론 세부 사항에 대한 전문가의 조언을 구하십시오. 그러나 많은 공예 맥주 제조업체가 맥주를 저온 살균 또는 여과하지는 않습니다.
또한 맥주의 일부 맥주병은 맥주를 마시기 때문에 발효 및 성숙을 계속하려면 병에 추가 효모가 첨가됩니다. 살아있는 효모 알레르기가있는 사람들은 이것을 피해야합니다.