schmaltz라고도하는 닭고기 지방은 많은 요리법에 풍부한 풍미를 더하고 그렇지 않으면 낭비되는 새의 부분을 사용합니다.
전통적인 다진 간 조리법에서 꼭 필요하지만 감자와 다른 뿌리 채소를 조리하는 데에도 좋습니다. 또한 스토브 톱 팝콘을 만들기 위해 기름 대신에 맛있게 사용됩니다.
닭, 오리 및 다른 가금류에서 지방을 추출하여 그 결과를 사용하여 새의 일부를 낭비하는 대신에 요리하는 것이 일반적이었습니다. 전통적인 유대인 요리의 일환으로, schmaltz (닭고기 지방)는 간장을 만드는 데 필수적인 요소입니다. Alice Waters는 가금류 지방의 감자를 맛있는 결과로 조리합니다.
schmaltz를 일명 닭고기 지방으로 만들려면 원시 닭고기에서 제거한 지방과 피부를 절약하십시오. 당신은 약 3 컵이 될 때까지 냉동실의 가방이나 용기에 이것을 비축 할 수 있습니다.
또한 정육점에 닭 껍질과 새우에서 잘라내어 버린 가죽 껍질을 물어볼 수도 있습니다. 종종 그들은 그렇지 않으면 쓰레기로 끝날 것이고 무료로 당신에게 줄 것입니다 부분을 낭비하지 행복하게 될 것입니다. 기껏해야, 파운드당 몇 센트를 지불해야합니다.
정육점에서 스크랩을 가져 오면 약간의 고기가 붙어있을 수 있습니다. 대부분을 제거해보십시오 ( 스톡 을 저장할 때 사용하지 마십시오).
필요한 것
- 3 ~ 4 컵의 닭고기 껍질과 피부
- 선택 사항 : 중간 양파 1 개 (껍질을 벗기고 4 등분으로 자른다)
그것을 만드는 방법
- 뚱뚱하고 피부에 묻은 스크랩을 바닥이 무겁고 반응이없는 냄비에 넣으십시오 ( 주철 , 구리 및 알루미늄으로 인해 육류의 맛을 없앨 수 있습니다). 스크랩이 대부분의 지방을 만들어 갈색으로 변할 때까지 가끔 저어주는 저온에서 요리하십시오.
- 사용하는 경우에는 양파를 넣으십시오. 열을 중간 정도로 높이십시오. 치킨 조각이 황금빛 갈색이고 싱싱하지만 불에 태울 때까지 계속 자주 요리하십시오. 열을 끄고 몇 분 동안 식히십시오.
- 내열 유리 또는 Pyrex 용기에 미세한 망사 여과기를 사용하거나 더 나은 티끌 또는 종이 또는 천 커피 필터를 통과시킵니다. 통조림 항아리가 잘 작동합니다.
- 단단히 덮고 냉장고에 6 개월 동안 보관하십시오.
전통적인 스타일의 다진 간을 만들기 위해 닭고기 지방을 사용하십시오. 또한 뿌리 채소를 요리하거나 풍성하고 풍미있는 향을 첨가하려는 요리법에 사용하기에 좋습니다. 중간 정도의 연기가 발생합니다 (예 : 버터보다 높지만 땅콩 기름보다 낮습니다). 육류를 갈색으로하거나 양파를 carmelize하는 데 사용할 수 있습니다. 렌더링 된 닭 지방은 또한 pates의 성분으로 사용될 수 있습니다.
당신이 긴장시킨 바삭 바삭한 크랙 링 (gribenes라고도 함)은 맛있는 스낵입니다. 그들은 아마도 자주 먹는 것이 가장 건강한 음식은 아니지만 가끔씩은 방종합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 78 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 26 mg |
| 나트륨 | 25 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 8 g |