이 디종 소스는 정말로 기본적인 홀랜드에 디종 겨자를 더하여 만든 홀랜드 아이즈 소스의 아주 간단한 변형입니다. 겨자가 Hollandaise에 매료를 제공합니다. 이 풍부하고 악몽 같은 버터 소스는 야채, 생선 또는 닭고기로 구울 수 있습니다.
전에 Hollandaise를 만들지 않았다면 Hollandaise Sauce : 초보자 안내서를 확인하십시오. 가장 중요한 것은 녹은 버터를 달걀 노른자에 아주 천천히 부어 넣는 것입니다. 달걀 노른자를 데우는 것은 버터가보다 안정한 유제 를 형성하는 데 도움이됩니다.
그리고 물론 상점에서 구매 한 겨자를 사용하거나 자신의 디종 마스타드를 만들 수 있습니다 .
명확한 버터가 Hollandaise를 만들기를 위해 최상다는 것을 유의하십시오. 전체 버터를 사용할 수는 있지만 버터 전체가 물과 우유 고형물을 포함하고 유제를 형성하는 것을 방해 할 수 있기 때문에 더 어려워 질 것입니다.
다음 은 명확한 버터 만드는 법에 대한 자습서입니다. 어려운 것은 아니지만,이 모든 단계를보고 놀란다면, 여기에 한 가지 팁이 있습니다. 슈퍼마켓에서 가끔은 버터 기름이라고 부르는 제품을 발견 할 수 있습니다. 버터 기름은 약간 더 맛이 있지만 기본적으로 버터입니다. 왜냐하면 그것은 조금 익혔다.
필요한 것
- 1 컵 명확하게 버터 (따뜻한 아니지만 뜨거운)
- 달걀 노른자 4 개
- 레몬 한 개 주스
- 물 1 큰술 (추위)
- 카이엔 고추 (맛에)
- 디종 겨자 1/4 컵
그것을 만드는 방법
- 약 2 인치의 물을 약한 불로 냄비에 담근다.
- 유리 그릇에 달걀 노른자, 겨자, 찬물을 넣고 거품이 일 때까지 함께 털어냅니다. 레몬 쥬스 몇 방울에 털어 내십시오. (산은 유화 작용을 돕습니다.)
- 스튜 냄비의 꼭대기에 사발을 직접 두십시오. 그릇의 바닥은 끓는 물에 닿아서는 안됩니다. 약간 두껍게 될 때까지 약 2 분 동안 알을 털다.
- 더위에서 그릇을 제거하고 버터를 넣기 위해 연속적으로 휘젓는 동안, 처음에는 약간의 방울로 한 번에 약간의 물방울이 떨어지면서 맑은 버터에서 이슬비가 내리기 시작합니다.
- 버터를 휘젓는 계속하십시오, 당신은 소스가 두껍게하는 때 그것을 조금 더 빨리 이슬비가 내릴 수 있습니다. 그러나 너무 빠르지 않다.
- 모든 버터가 포함되면, 코셔 소금과 카이엔 후추와 함께 레몬 주스의 왼쪽에있는 것을 털어내어 맛보십시오.
- 미소. 방금 Hollandaise를 만들었습니다.
- 이제 겨자를 휘저어 서 바로 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 250 |
| 총 지방 | 26 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 165 mg |
| 나트륨 | 129 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |