그것은 무엇이 그것의 바베큐를 정통하게합니다.
연기는 바베큐의 필수품입니다. 당신이 연기에 사용하는 나무의 유형은 당신에게 달려 있습니다. 그러나 가장 잘 작동하는 것은 남부 전통 숲입니다 : 히코리와 참나무, 특히 흰 참나무. 또한, 피칸, 호두, 체리, 사과, 복숭아가 좋은 선택입니다. 고기에 강한 맛을 더하는 경향이 있으므로 알더와 메스 키트에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 육류가 조리되는 시간에도 불구하고 육류는 최소한 처음 6 시간 동안 연기에 노출되어야합니다.
목재
청정 주의자들은 당신의 불은 석탄으로 태워지고 흡연자에게 추가 된 경목 통나무로부터 완전히 만들어 져야한다고 말할 것이다. 물론 이것은 모든 사람들에게 실용적이지 않습니다. 장비 나 기질에 제한이 있든간에, 많은 사람들은 다이 하드 (diehard) 전통 주의자들이 사용하는 석탄 종류에 대한 경목 벌목을 어렵게 만듭니다. 숯을 가지고 간다면, 당신은 단단한 목탄에서 가장 유익을 얻을 것입니다, 그러나 필요하다면, 보통 목탄을 사용할 수 있습니다. 더 가벼운 액체와 같은 첨가물 로 숯을 사용 하지 않는 것이 이상적입니다. 숯을 사용하는 경우 불이 좋고 뜨거우면 석탄에 미리 굳힌 우드 덩어리 (칩이 아님)를 추가하십시오. 가능한 한 많은 물을 배출하십시오. 목재는 젖지 않고 축축해야합니다. 긴 흡연 기간 동안 온도를 유지하고 연기를 유지하기 위해 추가 나무 덩어리를 추가하기 위해 화재에 추가 연소 석탄을 추가해야 할 것입니다.
온도
흡연자가 준비되면 고기를 넣으십시오. 이상적인 흡연 온도는 섭씨 215도 ~ 215도 (화씨 215도 ~ 235도)입니다. 정상적인 조건에서는 1에서 1-1 / 2 시간 동안 흡연을 계획해야합니다. 물론 온도가 조리 시간을 수정합니다.
온도 범위의 높은 쪽에서 담배를 피우면 파운드 당 약 10 분을 뺍니다. 이것은 10 파운드짜리 돼지 고기 어깨가 15 시간이 걸릴 수 있음을 의미합니다. 많은 사람들이 오랫동안 좋은 온도를 유지하기 어렵고 돼지 고기를 포일로 싸서 오븐에 넣기로 선택합니다. 앞서 말했듯이, 육류를 최소 6 시간 동안 흡연자에게 보관해야합니다. 이 주제에 대한 논쟁이 여전히 있지만, 전통적인 통념에 따르면 고기가 흡수하는 연기 맛의 양은 요리 할 때 감소합니다. 따라서 지난 2 시간 동안 추가 된 연기 맛의 양은 상대적으로 중요하지 않습니다. 그러나, 대부분의 경우, 가능한 한 오랫동안 흡연자의 육류를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 온도를 유지하기가 어려워 지거나 다른 상황이 발생하면 오븐으로 옮깁니다. 고기를 오븐으로 옮기려면 이상적인 온도 범위에서 온도를 설정하십시오. 돼지 고기를 포일로 단단히 감싸서 습기를 넣어야합니다. 많은 사람들, 심지어 경쟁 요리사도 돼지 고기 볶음을 전체 조리 시간의 반 동안 풀어 담배를 피우고 포장합니다.
육류가 180 ° F에서 190 ° F 주변의 내부 온도에 도달하면 고기는 잡아 당길 준비가됩니다.
고기가 섭씨 165도에 도달하면 고기를 제공 할 수는 있지만 적절하게 분리 할만큼 부드러운 것은 아닙니다. 일반적으로 내부 온도가 190 화씨 온도에 도달하면 고기를 쉽게 잡아 당길 수 있지만, 온도가 높아질수록 고기가 건조 될 확률이 높아 지므로이 이상으로 가고 싶지는 않습니다. 그래서 항상 그것에 유의하십시오.
돼지 고기가 조리되면 흡연자 (또는 경우에 따라 오븐)에서 꺼내 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 잡아 당기기에 충분할 정도로 식을 것입니다. 고기를 따로 따로 가져 가면 저온의 그릇에 넣어 따뜻하게 유지하십시오. 나머지 뚱뚱한, 뼈 또는 다른 싫은 부분과 고기를 분리해야합니다. 여기에서 봉사 할 수 있지만, 많은 사람들이 마무리 소스를 선호하므로 준비가 가장 좋은 방법입니다.