돼지 고기를 담그는 방법

마리 네이드 는 고기의 거친 상처를 부드럽게하고 고기에 맛을주는 데 적합합니다. 돼지 고기는 매리 네이드에서 큰 이익을 얻는 고기입니다 . 돼지 고기를 더 많이 자르면 강한 매리 네이드와 그것이 결합 조직으로 들어가기위한 시간이 필요합니다. 돼지 고기를 부드럽게 자르면 부드러운 맛을내는 데 도움이 필요하지 않지만 맛을 높이는 데 도움이됩니다.

돼지 고기의 거친 상처

돼지 덩어리와 어깨와 같은 돼지 고기 의 힘든 컷은 매 니드가 결합 조직을 분해하고 고기를 씹기 쉽게하는 데 도움이됩니다.

햄 호크 (hock hocks) 및 돼지 발과 같은 다른 힘든 컷은 스프 또는 스튜에서 맛 내기 약으로 가장 잘 작동합니다. 천천히 요리 한 스튜는 보통이 상처에 근육과 힘줄을 분해 할 수 있으므로 대부분의 요리사는 이러한 상처를 마리 네이드하게하는 시간을 소비하지 않습니다.

돼지 고기의 부드러운 상처

허리, 갈비뼈 또는 배와 같은 돼지 고기를 부드럽게자를 때 부드러움을 위해 절인 할 필요가 없지만이 부분은 풍미를 잘 흡수하여 고기 조각이 입안에 생기게합니다. 돼지 고기 안심과 같은 돼지 고기의 극히 희박한 자르기는 뜨거운 요리 방법으로 빨리 말라 버릴 수 있으므로 냉장고에 담아서 고기를 가능한 한 많이 맛있게 드십시오.

팬이나 오븐에 안심해야 할 최소한의 시간이 가장 좋습니다. 온도계를 편리하게 사용하십시오. 고기가 145 F (중간 정도의 희귀)의 안전한 온도에 도달하면 열에서 그것을 제거하여 건조 가능성을 줄이십시오.

마리 네드 비율

돼지 고기 1 파운드당 매리 네이드 약 1/4 컵이 필요하다고 계획 할 수 있습니다.

이것은 일반적인 규칙이며 주로 돼지 고기를 담그는 데 사용하는 용기에 따라 다릅니다. 예를 들어,이 마리 네이드 비율은 갤런 크기의 지퍼백과 갈비, 갈비 또는 작은 로스트에서 효과적입니다. 그러나 엉덩이 나 어깨와 같이 커다란 상처가있는 경우 캐서롤 접시 나 플라스틱 스냅 톱 컨테이너와 같은 대형 컨테이너가 필요하므로 매리 네이드 비율을 높여야 할 수 있습니다.

마리 네드 용기

지퍼가 달린 비닐 봉지로 담가 갈 때 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 이것은 매리 네이드가 고기와 더 잘 접촉하도록합니다. 콘테이너에서 담그는 것은 유리 또는 플라스틱 만 사용하십시오.

산성 마리 네이드는 금속 용기와 반응하여 향을 바꿀 수 있습니다. 마리 네이드가 고르게 작동하도록 주기적으로 돼지 고기를 돌리십시오. 매 30 분마다 켜는 것이 이상적이지만, 더 긴 매리 네이 티드 타임에는 몇 시간마다 괜찮습니다.

돼지 고기 매리는 시간

푸줏간 주인이 시체 밖으로 나눠주는 첫 번째 상처 인 돼지 고기의 원초 절단 은 어깨, 엉덩이, 허리 및 햄입니다. 그런 다음 상처는 로스트, 갈비, 갈비, 돼지 고기 배로 나뉘어집니다. 마리 네게 먹는 시간은 고기의 인성과 상처의 크기에 달려 있습니다.

Primal	자르다	매리 네이드 타임
어깨 전체	16 ~ 24 시간
어깨 엉덩이	8 파운드 이상의 로스트	10 ~ 12 시간
어깨 엉덩이	8 파운드 미만의 구이	6 ~ 8 시간
피크닉 어깨	8 파운드 이상의 로스트	10 ~ 12 시간
피크닉 어깨	8 파운드 미만의 구이	6 ~ 8 시간
허리 (큰 로스트)	Bone-in, boneless	4 ~ 6 시간
허리 (작은 구이)	안심	2 ~ 4 시간
허리 (갈비뼈)	베이비 백 갈비, 컨트리 스타일 갈비	2 ~ 4 시간
허리 (갈비)	돼지 고기	2 ~ 4 시간
스페어 리브 / 배	스페어 리브 (랙 전체)	2 ~ 4 시간
스페어 리브 / 배	스페어 리브 (개별 컷)	1 ~ 2 시간